اقرأ المقال: سمك أوكوجي مطهو على البخار على طريقة يورو
سمك أوكوجي مطهو على البخار على طريقة يورو
في الوان (حساء صاف) سمك أوكوجي (سمك الحجر) يناسب الزيت، فيُملّح ثم يُقلى كاراغي. يُبشر ياماتو إيمو ويُخفف ببياض البيض ويُصب فوقه ويُطهى على البخار،…
في الوان (حساء صاف) سمك أوكوجي (سمك الحجر) يناسب الزيت، فيُملّح ثم يُقلى كاراغي. يُبشر ياماتو إيمو ويُخفف ببياض البيض ويُصب فوقه ويُطهى على البخار،…
في المخلوط بخل السمسم، ولأن الفول (تنمامي) لم يتوافر، استُعيض عنه بإدامامي مصفى عبر منخل ناعم وشُكّل على هيئة الفول. وعند تحضير خل السمسم يسيل نشا…
في جيلي البازلاء من ماي زاكانا (طبق افتتاحي)، يُتذوق الطعم من الكافيار الموضوع فوقه لا من الداشي.
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
يُحذف شرح كل ساشيمي، لكن كلمة عن السكين. السكين يُبرز المكوّن أو يُفسده، لذا يُؤمل ترسيخ الأساسيات. وفي الآونة الأخيرة تزداد المطاعم التي تُطهى أمام…
في هيياشي باتشي (طبق بارد في وعاء): يُفلّط السوبون كالمعتاد ويُسلق سلقًا خاطفًا ويُنزع الجلد ويُرشّ بالساكي ويُجفف نصف يوم في الظل. بذلك يلين اللحم…
Cooking Institute Aoyama Club
حتى لدى المعلمين المخضرمين كثير من الأطباق التي لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور مقربة لليدين هو «هذه…
طريقة السوبون كثيرًا ما تُخلط بطريقة الحساء الملحي، لكنها تُطهى بساكي وماء بنسب متساوية تقريبًا. السمك وغيره إذا زاد طهيه فقد تماسكه، فيُطهى مع إبقاء…
Japanese Cuisine Yoshimura
بديل الساشيمي مُعدّ على نمط السلطة، ويُؤكل مع تتبيلة يابانية. لُفّ الروبيان الحلو بالتونبوري (بذور الكوشيا). وتُقطّع الخضار والأعشاب اليابانية قطعًا…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الأغيمونو (أطباق مقلية) خفيف هش لأن الوعاء كبير، لكن الأصل في الفكرة شياولونغباو. أما لفائف الربيع بالجنكة فخارجها مقرمش وداخلها مطاطي، وهي لذيذة…
استنادًا إلى قائمة الطعام التي تُقدّم عادة للضيوف، أُضيفت لمسة مرح، إذ شُبّه الطبق الافتتاحي كله بالقمر لأن الشهر أكتوبر. يُحرص على استخدام مكونات…
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
Tokyo Airport Restaurant
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
خل الساكي الأبيض في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): يُعصر التوفو ويُصفّى عبر منخل ناعم، وتُضاف الحلاوة بتفل ساكي جينجو وبالزبادي تُضاف الحموضة، ويُضبط…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
الحساء الافتتاحي بفكرة تشبه حجر التدفئة (أونجاكو) في الكايسيكي: يهدّئ الجوع بشيء دافئ ويجعل شرب الساكي أسهل. شيراكو الفوغو المشوي بحساء ميسو أبيض:…
Rokusaburo Michiba
طبق الأرز الختامي هو أرز الماتسوتاكي، ويُرى أنه ألذّ إذا عُصر عليه سوداتشي بقوة. أما أكاداشي (حساء الميسو الأحمر)، ففي الصيف يسهل شرب ميسو هاتشو…
نادي Shinagawa Club هذا مخصص أساسًا لضيافة كبار التنفيذيين، ويُعدّ في الغداء أصناف حرة وقوائم طعام، وفي المساء قوائم طعام فقط. وصُنع هذه المرة من…
زبائن المطعم في الغداء من الحاجّات، وهن نساء متقدمات في السن نوعًا ما، وفي المساء من الشركات في الغالب ولأغراض الضيافة. وتقع ناريتا على مسافة مماثلة…
تُستخدم في ساكيزوكي والمقليات وسونومونو الفول السوداني، وهو منتج خاص بمحافظة تشيبا؛ جُرّب النيء في توفو الفول السوداني (ساكيزوكي)، والمجفف في سلطعون…
عرض 24 من 4,860
