اقرأ المقال: سمك التاي
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
سمك التاي
في الساشيمي، يكثر الفوغو (سمك النفاخ) في المطعم في نوفمبر، ولضيوف لا يحبون الفوغو يُقدّم التاي. التاي الصغير رقيق البطن وقليل الأومامي، فيُستخدم تاي…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في الساشيمي، يكثر الفوغو (سمك النفاخ) في المطعم في نوفمبر، ولضيوف لا يحبون الفوغو يُقدّم التاي. التاي الصغير رقيق البطن وقليل الأومامي، فيُستخدم تاي…
هذا موسم لذة اللفت. الخضار الجذرية تخرج الماء من داخلها عند الصقيع كيلا تتجمد فيتماسك لحمها وتزداد لذتها. وإذا طُهي هذا أيضًا على البخار مع الإناء…
حزم سلطعون ماتسوبا: يُقطع بشكل مائل لأن القطع المستقيم يجعله يبدو كزهرة البرقوق، لكن في الشتاء يصح تشبيهه بزهرة البرقوق. ولأن الوقت من السنة لا يتطلب…
لفت شيناغاوا لفت أبيض طويل نحو 15 سم. طعمه بسيط ولا يفرض نفسه. كان يُستخدم في عصر إيدو للتخليل، وهو خضار يُتطلّع إلى دراسة وابتكار طرق طهي جديدة…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) المغطى بكونوكو (مبيض خيار البحر المجفف) يُحضّر ببساطة لإبراز طعم المكوّن نفسه.
Rokusaburo Michiba
في طبق سمك التاي واللفت، يكون رأس السمك ألذ إذا تشرّب بعض النكهة، لكن اللفت بهذه النكهة سيكون ثقيلًا قليلًا، لذلك يُطهى اللفت بخفة في مرق صاف أساسي…
Rokusaburo Michiba
لأن الطاهي رأى أنه ينبغي أن يكون في الطبق عرض ما، يُطهى على الحجر. بعد سكب خليط الساكي والماء (تاما زاكي) يكتمل البخار خلال دقيقة تقريبًا. وفي الشابو…
Cooking Institute Aoyama Club
طريقة تحضير الكرفس على طريقة هاسيكورا. انتزع الكرفس بحجم مناسب، واسلق الأوراق بالملح وبرّدها بماء بارد. وقطّع الجزء الأخضر من الساق نيئًا بحجم مناسب،…
Rokusaburo Michiba
في فجل أبيض مقطوف صباحًا مطهو بالشوتو، الفجل ألذ ما يكون طازجًا من الأرض، ولذلك سُمّي «مقطوف صباحًا». وعند طهي الخضار المائية كهذه يناسبها داشي أقوى…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في براعم الخيزران الجديدة المشوية في قشرة الملح ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية)، يمكن استخدام براعم الخيزران نيئة، لكنها تُنقع أولًا في نخالة الأرز ثم…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سايوري بونبوري بثلاثة ألوان، يُقطع السايوري إلى ثلاث قطع ويُغسل بساكي وملح، ثم تُضفّر الشرائح الرفيعة الثلاث على…
Gotanda, Gosaku
الكونياكو الطازج طري إلى حد أنه لو قُلّل الجير فيه أكثر لما تماسك.
في الساكيزوكي تُدرج مكونات موسمية توحي بالفصل. فوق الجيلي الثلاثي الألوان للنباتات الجبلية براعم زنبق النهار المجففة (كينشينساي). هي مكوّن صيني، لكن…
إيبي إيمو المشوي على هيئة القارب، وبراعم الخيزران المشوية، وشينجو اليوبا المشوي بالصلصة، وأذن البحر المطهو على طريقة كوشو (نيغاي)، وكمثرى لا فرانس
Shiki Yuzen Edo
في لفائف التاتشيو بالهليون المقلية، يُسلق الهليون ويُنقع في مرق الكومبو. ويُقطّع سمك تاتشيو إلى ثلاث قطع ويُملّح رقيقًا ويُقطّع خيوطًا ويُدهن بشينجو…
Sea Pomegranate
ياكيمونو (أطباق مشوية): ياماميه بميسو الفوكي. باستخدام سكين التقشير تُنزع عظام الياماميه من فتحة الخياشيم. تضيق سكين التقشير مع القدم، فتُبرد…
عرض 24 من 4,860
