نوفمبر
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو ياواتا ماكي بلحم بقر هيتاتشي. وعندما تتاح فرصة كهذه المعارض يُدرج الطاهي دائمًا طبقًا. وهنا حُشي الأرقطيون بخليط من…
في شيراأيه الكاكي (تتبيلة التوفو المهروس) يُنقع كل المكوّنات لتتشرب المرق ثم تُخلط بتتبيلة الشيراأيه. المهم تتبيلها جيدًا مسبقًا وتجفيف سائلها جيدًا.
حشوة السمسم في كريمة السمسم المشوية في وعاء يوزو (كوتشيغاواري): 3 أجزاء من الداشي وجزء واحد من السمسم، يُضبط طعمها بصلصة الصويا الفاتحة والميرين ثم…
Tokyo Airport Restaurant
في وان شينجو كبد أذن البحر: لأن بعض الناس يتجنبون كبد أذن البحر، فُكّر في طريقة لاستخدام الكبد في هذه الحالة. لا يُستخدم الكبد وحده بل أُضيف أيضًا…
Kagurazaka Kurosu
ياكيمونو (أطباق مشوية). أماداي هوشو: يُلفّ كينسن التوفو والفطر بأماداي مفلط إلى ثلاث قطع ويُشوى على طريقة واكاسا. ويُقطّع لفت مخلل شرائح ويُلفّ على…
Akita Shochiku Co., Ltd.
سويمونو. موتشي الفجل: يُخلط 1 كودزو إلى 7 أكواب ماء. يُعصر الفجل المبشور ويُضاف ويوضع على النار، وعندما ينضج الفجل ويتكوّن تكتّل يُلفّ بغلاف بلاستيكي…
هذا هاسّون (طبق موسمي مشكّل) من الياكيمونو. في سمك الزبيدي (جورنارد) المشوي بميسو سايكيو يُقطع سمك الزبيدي شرائح ويُنقع في ميسو سايكيو مضاف إليه قليل…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يمكن تقديم كينميداي المضغوط بالكومبو نيئًا، لكن هذه المرة جُعل كأنه قدر ساخن: كينميداي المؤكل في القدر والملفوف الصيني…
ياكي هاسون (شواء الهاسون). فجل أبيض مشوي سطحيًا بالدخن المرافق لسمك الزبيدي بالجوز: الدخن المحشو في الفجل أُريد بأسلوب الريزوتو، فيُقلى ويُطهى بمرق…
Okunitama Shrine Wedding Hall
في سمك تاتشيو المجفف بالهواء، يُشرّح لحم السمك من جهة الذيل ويُملّح ويُضفّر على هيئة كرة صغيرة (تيماري).
اختيرت ثلاثة أطباق موصى بها بمكونات الموسم، تحت موضوع الموسم المنتقل من الخريف إلى الشتاء. ولأن البرد سيشتد، أُخذ في الاعتبار إبراز الدفء، واستُند…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
يركّز الطبق على مكونات ناغانو. «كويكوكو» حساء ميسو غني وطبق مطهو، يُقطّع فيه سمك الكارب إلى قطع أسطوانية ويُطهى بالميسو مدة طويلة، وهو من الأطباق…
1 حصص · ¥340
وقت الطهي 2 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي. وهذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُنع «أوكيريكومي»، وهو طبق غونما المحلي الكلاسيكي (نودلز عريضة مقطوعة يدويًا في…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
الوان (حساء صاف). شينجو الأوني شبيه بنصف قطعة أوني طازج: يُخلط معجون السمك الطازج والإسكالوب المهروس وشيراكو الحبّار ويُضاف الأوني ويُطهى على البخار…
¥820
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
أبورامونو (أطباق مقلية). في لسان البقر على طريقة هاكاتا، يُنزع جزء الأوتار فقط من لسان البقر ويُرطّب في قدر ضغط نحو ساعة ونصف حتى يلين.
¥900
وقت الطهي 4 ساعة
النيمونو. لفائف الرنجة بالكومبو: تُنظّف الرنجة وتُنقع في ماء غسل الأرز، وتُرطّب بماء ساخن فيه ساكي ثم تُلف بالكومبو وتُطهى. إيبيإيمو: يُشرّب بمرق…
الوان. أماداي ديباج الخريف على البخار: يُطهى الأماداي على البخار مع خضار ملونة. يُقطع الأماداي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) وتُهرس عظامه…
Yaesu Kappo Shimamura
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أناغو ونانكان آغي على طريقة هاكاتا: استُخدم هذه المرة أبورا آغي كوماموتو المسمى نانكان آغي الذي أهداه أحد المعارف. له…
Yonemura
هذه حلوى. وهنا أيضًا يُصنع كوزوكيري (نودلز نشا الكودزو) ويُقطع أمام الضيف ويُقدّم. وموضوع كل الأطباق إنهاؤها أمام الضيف، ويستغرق تقديمها وقتًا…
Koshuya Cooking Association
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو سمك الأنكو (سمك الصياد) مطهو بالميسو الأبيض. يُطهى الأنكو في داشي أساسه الميسو الأبيض، ويُذاب فيه قليل من…
دجاج هيغو كوشين في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) مكوّن نادر جدًا، لا يتوفر في كوماموتو إلا في ياماغا.
في توكوبوشي أريما ياكي (ياكيمونو): بعد تنظيف التوكوبوشي تُشقّ شقوق كانوكو. يوضع اللحم لأسفل ويُرش قليل من الساكي ويُقلى بالساكي. يكفي أن تنضج…
عرض 24 من 696
