يوليو
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
ياكيمونو (أطباق مشوية) من قائمة طعام الصيف. في أماداي المشوي على طريقة زوندا، يُشوى جلد سمك أماداي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر ويُطلى بمعجون…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
طبق إضافي (شيزاكانا). كعكة القرع الشمعي وكينميداي: اسلق القرع الشمعي سلقًا خاطفًا بلون جميل. حوّل كينميداي إلى سوريمي وخففه بداشي الكومبو، وضع الجزء…
في سوريناغاشي الذرة (حساء مهروس) تُهرس الذرة في الخلاط، ويمكن أن يكون الداشي أقوى لكبح حلاوة الذرة، مع تعويض الحلاوة بالميسو الأبيض. أما شينجو…
في هذا الطبق يخلط الضيف المكونات بنفسه. وكبد أذن البحر يُخلط من 2 فورو (توفو مخمّر صيني) و1 ميسو سايكيو مع قليل من فلفل إيتشيمي الأحمر الحار، ويُنقع…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
أغيمونو (أطباق مقلية) من قائمة طعام الصيف. في هذا الطبق يُفتح الأيو ويُجفف تجفيفًا خفيفًا ويُحشى بالذرة ويُقلى في القليل من الزيت. وفي هذه المرة،…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
في سعي جديد وراء العبير، أُريد التعبير عن العبير المنعش والأومامي باستخدام الأيو كاملًا. اختير الأيو سمكًا لبداية الصيف ومكونًا من كاناغاوا المحلية…
4 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 20 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
ياكيمونو. في كاكو أجي كابوسيتشا ياكي استُخدم كاكو أجي، سمك محلي نادر يُسمى أيضًا كايواري، ليكون طبقًا يُستمتع فيه بعبير شاي المحافظة المجاورة شيزووكا…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 ساعة
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أيو مشوي وسلطة خضار الصيف استُلهم من غازباتشو. وهو متناسب مع الأيو، وصُمّم ليتناول الضيف خضارًا كثيرًا.
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس) الكانبيو وخضار الصيف: عادة يُستخدم التوفو في شيراأيه، لكن هذه المرة الزبادي. للزبادي…
Ryo Yamagami
هذا هيياشي باتشي (طبق بارد)، كرة القرع الشمعي المحشوة. ولأن الجزء الأخضر هو سحر القرع الشمعي، تُكشط قشرته، ويُثبّت لونه ببيكربونات الصوديوم ويُسلق ثم…
Hattori Nutrition College
أولًا المقبلات. تُقدّم كوميآغي يوبا (يوبا مغروفة طازجة) مفتّتة وفوقها صلصة مُسمّكة. ويوضع فوقها قنفذ البحر النيء وسويزنجي نوري (أشنة مياه عذبة)…
توفو ساراسا في النيمونو: يُسخّن التوفو المشبع بالنكهة، ويُفتت أثناء خلطه مع المكونات، ويوضع في إطار ضغط ويُضغط برفق، ويُستفاد من حرارة التوفو في…
في ياواتا ماكي الحبّار بصفار البيض من المقبلات، يُلف على نمط ياواتا ويُطهى بصفار البيض، ثم يُحمّر قليلًا بالشعلة. وفي سوشي البطاطس تازونا بورق سولت…
Shibuya ENEOS Taijuso
ساشيمي من منظور طرق تقديم المأكولات البحرية. لا يُقدّم ساشيمي عاديًا فقط، بل أُضيفت إليه خطوة أو خطوتان. تشوتورو التونة زرقاء الزعانف المشوي شيًّا…
1 حصص · ¥1,380
وقت الطهي 3 ساعة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
اختير لأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) أن يُقدّم على عمود من الجليد. استُخدم هذه المرة سومين بالسوداتشي (حمضيات يابانية صغيرة خضراء) على فراش من…
1 حصص · ¥980
وقت الطهي 1 ساعة
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
Yuji Sakurada
كوروياكي (الحرق الأسود) شيء قديم في اليابان، عُرف حين كان الطاهي يدرس الماكروبيوتيك. يُنجز تفحيم المكونات في فرن فيرميكيولار في ساعة أو ساعتين. وقهوة…
¥180
وقت الطهي 5 دقيقة
وان. استخدام الماتسوتاكي في هذا الموسم هو المعتاد، لكن نقع الفطر المجفف وغليه ثم إضافة بونيتو إضافي أعطى مذاقًا راقيًا جدًا. المستخدم هو أوسوهيرا…
¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Ikenohata and Yushima fan
ياكيمونو وهارانغيري. هارانغيري عمل نحت أوراق الهاران كالقص الورقي. هذه المرة فُرش ورق أبيض على الصينية خلفيةً، ووُضعت أوراق هاران، وحُشرت بين لوحين…
¥1,300
وقت الطهي 1 ساعة
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
هذا وان. وان حساء الدجاج جيدوري المشوي بسرعة والإسكالوب والقرع الشمعي: يُشوى جلد الجيدوري ويُملّح، ويُتبّل الإسكالوب بالكومبو مرة ثم يُشوى. ويُقشّر…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا ياكي هاسون (هاسون مشوي). في فوكو (القاروص الياباني الصغير) المشوي بالشوتو، بعد تنظيف الفوكو وبقصد تليين لحمه، طُهي مرة في أوكي داشي. وعندما برد…
ما في الإناء ذي القاعدة هو سومين تاناباتا بجيلي كهرماني. ولأن المراد استخدام طول السومين كما هو، يُلف لونًا لونًا ويُصبّ. الأفضل أن يكون طريًا قدر…
عرض 24 من 610
