نوفمبر
Okunitama Shrine Wedding Hall
بديل الساشيمي صُنع دون استخدام صلصة الصويا. ماكريل الخريف المتبّل بالخل: يُملّح الماكريل بملح قوي ويُغسل بالخل، ويُلف حول بصل أخضر صغير مسلوق. يُضاف…
Okunitama Shrine Wedding Hall
في أغيمونو ثمرة كاكي مفرغة بنقش الجليد الأول: يُفرّغ الكاكي أنبوبًا ويُشوى مرة بالموقد، فتزداد حلاوته. ثم يُقلى بالزيت. الطاهي من فوكوشيما، ولإبراز…
تسوكوني الروبيان في النيمونو يُصنع مرتين في السنة: حين يظهر البصل الجديد في الربيع والبصل الهوكايدوي المتماسك في الخريف. يُمزج روبيان حي وبصل…
Aomori, Apple Palace Aomori
إيتشيغو ني بالأوني وأذن البحر طبق إقليمي تقليدي في أوموري، وهذا الطبق تحديث له في صورة شوكوجي (الأرز الختامي). «سوشي إيتشيغو على البخار» بالأوني وأذن…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 2 ساعة
Akasaka Dormitory
في موضوع «تقييم الأطباق النباتية الصرفة (فيغان) في المطبخ الياباني»، اعتُبر الفيغان مسألة دينية، وصُمّم الطبق ليتذوق حتى من لا يستخدمون المنتجات…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
طبق بديل (كاواري بتشي). ضلوع الخنزير: عند إعادة تليينها بالطهي، الطهي الجيد يسهّل العمل لاحقًا. يُضبط الطعم بالترتيب: 8 أجزاء داشي كومبو، جزء ساكي،…
¥500
وقت الطهي 3 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في اللفت على شكل الأقحوان، يُسلق اللفت بماء غسل الأرز ثم يُطهى مع الحرص على ألا ترتفع الحرارة قدر الإمكان. وأذن البحر…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
أغيمونو (أطباق مقلية) هو أغي بنوعين من القلقاس. في كعكة شينجو الروبيان المحشوة المقلية بالكوسن، يُصنع شينجو الروبيان دون بصل ويُضاف إليه 30% بطاطس…
¥280
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Omokidake
أغيمونو. إسكالوب أوهاراغي أغي: يُصنع من الإسكالوب عجينة شينجو ويُلفّ بأرقطيون ويُشكّل كحزمة حطب. الأرقطيون يُقطّع رفيعًا مرة ويُعدّ كينبيرا ويُرصّ،…
Shuzenji Arai Ryokan
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). إيبيإيمو بالزيت: يُطهى إيبيإيمو على طريقة توسا مرة، ثم يُغطى بنشا البطاطس ويُقلى ويُزال عنه الزيت، فيصير هشًا لذيذًا…
Shuzenji Arai Ryokan
الياكيمونو (أطباق مشوية). أُريد استخدام أسماك محلية، فاستُخدم تاتشيو وأماداي أوكيتسو. أماداي أوكيتسو هو أماداي يُصطاد قبالة أوكيتسو في يوغاهاما…
Otsuka Senya
الأماداي المشوي بطريقة تانبا: يُقشّر الكستناء النيئ ويُقطع شرائح ويُجفف، ويُستخدم الكستناء الأبيض وكستناء ملوّن بالأصفر بالغاردينيا. يُقطع الأماداي…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
السوئيمونو (حساء صاف). توفو المحار: لون المحار ليس جميلًا فجُعل طبقتين مع توفو بيض أصفر. انتهى موسم القمر، وأُريد صورة الجنكة، فقُصّ بقالب الجنكة.
Chefs Association
Yoshiaki Sato
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو أنكيمو (كبد سمك الصياد) كينوتا ماكي. أُريد إبقاء شكل الأنكيمو، فطُهي على البخار مرة، ثم لُفّ بفجل أبيض مقشّر…
Ginza Kappo Risen
استُخدم حساء كريمة الذرة من «كنور» (أجينوموتو).
نيمونو في طبق كبير، قُدّم بألوان جميلة في إناء كوكوتاني القديم. قلقاس إيبي بطريقة هابو ني، أقرب إلى أوكينا هابو (هابو بكومبو قوي).
Kagurazaka Restaurant Maki
في كعكة السلطعون المحشوة بسوريناغاشي الكستناء في السويمونو (الحساء الصافي)، أُضيف زهر الأقحوان على السطح لإبراز طابع الموسم. أضف قليلًا من الميسو…
Okunitama Shrine Wedding Hall
موتشي شابو في سلمون الخريف بصلصة آن الفطر ضمن شيزاكانا (طبق إضافي) صلب قليلًا كما هو، لكنه موتشي يذوب بسرعة وسهل التعامل. يمكن ترطيبه قليلًا ووضعه في…
ميسو ثعبان البحر والروبيان سايكيو ياكي: في المطعم يُضاف إلى ميسو سايكيو نحو نصفه من الميسو الريفي، ثم زنجبيل معصور.
عرض 24 من 696
