اقرأ المقال: جيلي أوراق الحرير
جيلي أوراق الحرير
في جيلي أوراق الحرير، يقيم الطاهي في يوكوهاما التي تحتفل حاليًا بمرور 150 عامًا على فتح الميناء. وكان الحرير قديمًا يجلب العملة الأجنبية، ولذلك صُنع…
يوليو
في جيلي أوراق الحرير، يقيم الطاهي في يوكوهاما التي تحتفل حاليًا بمرور 150 عامًا على فتح الميناء. وكان الحرير قديمًا يجلب العملة الأجنبية، ولذلك صُنع…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
موكوزوكي (طبق الساشيمي): لأن الوقت صيف استُخدم سمك كاري النجمي (هوشي غاريي، سمك مفلطح). يُقطّع سمك كاري النجمي عمدًا بسماكة أكبر. بهذا يتضح طعم السمك…
استُلهم برغر الأرز الياباني بالهامو المدخن بالأعشاب من برغر السمك. تدخين الهامو يُبرز أومامي أكثر من المعتاد، لكن الإفراط في التدخين يجعل اللحم…
هذا وان (حساء صاف). في الهامو المغطى بنشا الكودزو، جُعل الهامو، وموسمه الصيف، مغطى بنشا الكودزو (من نبات الكودزو، وهو نوع من الأعشاب اليابانية)…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في جراد البحر الشوكي الياباني بأسلوب غوسوكو ني (مطهو بقشرته) على طريقة سايكيو، يُشقّ الجراد كحبة الكمثرى ويُقطع…
¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
Saryo Ichimatsu
«صلصة ماكرو» نقطة الطبق تُستخدم عادةً صلصة غمس أو تتبيلة للحم والسمك. أُريد هذه المرة استخدامها بطريقة أخرى. تُقلى الخضار وتُضاف إليها شراب الأرز…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا وان. تُحوّل اليوبا إلى معجون ويُصنع سوريناغاشي (حساء مهروس). أما هامو بعبير الأوميبوشي المغطى بنشا الكودزو فيُذاب لب الأوميبوشي في داشي الكومبو…
Noboru Yamamoto
ياكيمونو. لكونه طبقًا جديدًا قُدّم في أواني أريتا الحديثة. صلصة اليوزو الأخضر على القاروص بالبطاطس: عادةً يُستخدم النبيذ الأبيض فتزداد الحموضة،…
¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية) تحديث لطبق أوموري الإقليمي «هوتاتيغاي ياكي ميسو» (إسكالوب مشوي بالميسو في صدفته) مستخدمًا مكوّنات أوموري. في ميسو مشوي في…
1 حصص · ¥840
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
هذا موكوزوكي (طبق الساشيمي). كان ينبغي عادةً استخدام الفاصولياء الحمراء، لكن المطعم يستخدم دائمًا فول الصويا الأسود من تانبا.
¥740
وقت الطهي 30 دقيقة
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
التاكياواسي. لسان البقر بالميسو: بعد تنظيف اللسان يُرطّب بالماء والساكي والزنجبيل والبصل الأخضر، وعندما يلين يُضاف ميسو وصلصة ديمي غلاس ويُضبط الطعم…
Ome, Kanpo no Yado Ome
ساكيزوكي 2 جيلي التين بنمط يورو: يُقطّع أعلى التين وأسفله ويُسقط في ماء ساخن ويُقشّر ويُقطّع مكعبات صغيرة وينقع في شراب خفيف. وبشكل منفصل يُبشر…
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
المأكولات النيئة هذه المرة أصناف مختلفة. ربما لأن الشهية تقل في الصيف يقل من يختارون الطعام الياباني. ورُئي أن إدخال أشياء ذات رائحة ونكهة مميزة يسعد…
Hotel Gajoen Tokyo
وأخيرًا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في جيلي الطماطم بسلطعون السباحة (هيشيغاني)، الطماطم المستخدمة صفراء وتُزرع في منطقة هيروشيما. وهي أقل حموضة من…
في فيليه صدر الدجاج المتبّل بشاي الكومبو والمشوي مع أبورا ناماسو، يؤكل فيليه صدر الدجاج المشوي سطحيًا المنعش مع الخضار الممتزجة بالزيت بلب…
كريمة الخردل فيها كريمة حامضة (ساور كريم)، لذا فيها حموضة ومنعشة وسهلة الأكل جدًا.
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
طبق متوسط. أُعدّ ليناسب نبيذًا أحمر قويًا حارًا متوسط النضج. بط مشوي محشو بالهليون: يُحشى الهليون في البط ويُتبّل بالملح والفلفل ويُشوى في المقلاة،…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في أذن البحر المغطى بنشا الكودزو يُنظّف أذن البحر ويُرشّ بالساكي والملح، ويوضع فوقه فجل أبيض ويُطهى على البخار ساعتين. أما توفو الماتشا فيُمزج نشا…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
وان بديل: أوكوزي أوسوتاما موشي بمرقه نفسه. يُستخدم رأس أوكوزي وعظم الوسط ويُرش بالملح لإزالة الرائحة الكريهة ويُسلق سلقًا خاطفًا ويُستخلص حساء ملح…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
في الياكيمونو (أطباق مشوية) القاروص الياباني الملفوف بخضار الصيف: يُصنع طبق طماطم مطهوة كما في المطبخ الغربي ويُلفّ باليوبا ثم بالقاروص ويُشوى. صلصة…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
هذا طبق أبورامونو (أطباق مقلية). في الأنقليس الياباني بأسلوب توجي يُفتح الأنقليس ويُشوى بلا صلصة (شيراياكي) ثم يُطهى على البخار ويُشوى بصلصة…
¥600
وقت الطهي 20 دقيقة
يُصنع سمك كيسو على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة) بوضع هريس بذور الجنكة الجديدة المصفّى بين شرائح سمك كيسو وقليها بغلاف رقيق. يُقطع الهامو بالسكين كما…
عرض 24 من 610
