Kagurazaka Restaurant Maki
في كعكة السلطعون المحشوة بسوريناغاشي الكستناء في السويمونو (الحساء الصافي)، أُضيف زهر الأقحوان على السطح لإبراز طابع الموسم. أضف قليلًا من الميسو…
Kagurazaka Restaurant Maki
Kagurazaka Restaurant Maki
في سوشي أوبانا بالماكريل، يُسمى في الربيع سوشي أونوهانا (أوكارا)، لكن الطبق هذه المرة للخريف فسُمّي أوبانا. ولأن المطعم في حي كاغوراتزاكا لا يقدّم…
Kagurazaka Restaurant Maki
في الفطر المشكل المطهو على الطريقة الريفية (إيناكا ني)، يظهر في الأيام القادمة فطر مشكل بمزيج أنواع كثيرة، ويعطي طعمًا جيدًا. ولا حاجة إلى ماء أو…
كودزو سوسن الماء بثلاثة ألوان داخلها أنكو (معجون الفاصولياء الحلو)، لذا العجينة المحيطة أقل حلاوة بما يوازن ذلك.
يوكان السمسم الأبيض أيضًا أقل حلاوة من اليوكان العادي مع بقاء نكهة السمسم. هذا اليوكان بنكهة خفيفة قليلة الحلاوة يُحبّه الضيوف الرجال، أما النساء…
كاستيلا الأوكارا وحليب الصويا تشبه الشيز كيك. استُخدم الأوكارا المصفّى بالماء، لذا فيه رطوبة قليلة، والمقطع جميل وملمسه جيد، لكن بدون حليب الصويا…
Kagurazaka Restaurant Maki
يُستخدم في الروبيان الحلو المخلوط بأوزوي دماغ روبيان ماكي المحفوظ منقوعًا في ملح كثيف. وهو يحفظ نصف سنة أو سنة بسهولة، فيُخرج منه القدر المطلوب فقط…
Kagurazaka Restaurant Maki
في الكاكي المجفف المخلوط بخل التوفو الأبيض (شيرو زو) من ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، الأصل أن الكاكي المجفف أفضل لأنه لا يخرج ماءً، لكن لم يتوافر ما هو…
Kagurazaka Restaurant Maki
طبق المقليات هو لفائف سبرينغ رول بسمك الأنكو. تشتهر إيباراكي بسمك الأنكو (سمك الصياد). وعند الحديث عن الأنكو فإن طريقة أكله الرئيسية قدر ساخن أو…
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو ثعبان البحر بأسلوب أوهاراغي. ويُصاد ثعبان البحر (أناغو) كثيرًا في المنطقة نفسها. يُشوى بصلصة الصويا غير…
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو ياواتا ماكي بلحم بقر هيتاتشي. وعندما تتاح فرصة كهذه المعارض يُدرج الطاهي دائمًا طبقًا. وهنا حُشي الأرقطيون بخليط من…
الوان (حساء صاف) هو سوبا الخريف بأسلوب كينتشين. تشتهر إيباراكي بسوبا الخريف، ولذلك استُخدمت لصنع حساء كينتشين. وسمك القد يُصاد بكثرة أيضًا، ولذلك…
Otemachi Tokyo Kaikan
بمفهوم «صنع كل الأطباق يدويًا»، وفي سلسلة «أعمال يُراد نقلها: طبعة أوسيشي». الحلقة العاشرة تعرض «أرقطيون أوورا». والصانع هو الطاهي الأستاذ (شيهان)…
في نيغيسو بأسلوب تاغوتو يُقطع نيغيسو إلى ثلاث قطع، وقد لُفّ اليوم بلحم الروبيان وسُكب عليه ميسو اليوزو وشُوي. ووُضعت فوقه بيضة سمان على طريقة بيض…
سمك جينغي سمك لحمه طري ومائي، وتقطيعه إلى شرائح صعب بعض الشيء. وهنا فُلّط وسُلق سلقًا خاطفًا وشُرّب بالمرق الصافي الأساسي، ثم جُمّد مع الخضار…
ثعبان البحر إيراكو (أناغو) سمك غني بالدهن جدًا. يُنقع في الساكي وصلصة الصويا والأكازاكي (ساكي طبخ أحمر) ويُجفف قليلًا في الهواء ثم يُدخّن، ويُقدّم…
عرض 24 من 4,860
