Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جرى التعبير عن «الجمال». جاءت الفكرة من أن لون الروبيان ساياماكي (روبيان كوروما صغير)، وهو بطل المكونات، ونقوشه…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 45 دقيقة
Atami Bamboo Forest Mizuno
طبق موسمي وموكوزوكي (طبق الساشيمي). صلصة الشوتو لسوارا: تُغلى الشوتو بالساكي لتصبح صلصة، ويُعصر الليمون الأخضر لإزالة الرائحة. أنكو بكبده: تُملّح…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
أُعدّ نوعان من النيمونو. في لفائف ناروتو بالفجل المجفف، يُقشّر الفجل أولًا قشرًا شريطيًا ويُسلق مرة لإزالة العفوصة ثم يُجفف. يُنقع الفجل المجفف في…
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
المهم مزامنة وقت نضج الأنقليس المشوي مع وقت قلي التوفو، فيُستمتع بطراوة التوفو والأنقليس المتقنة.
4 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 25 دقيقة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
عند صنع شينجو السلطعون يُخلط الإسكالوب في محضّر الطعام مع لحم السلطعون لتبقى نكهة السلطعون الطبيعية قوية. وفي هذه المرحلة إذا استمر دوران محضّر…
1 حصص · ¥3,800
وقت الطهي 1 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
عند ذكر الكمثرى يميل التصور إلى الكومبوت، ولذلك ابتُكر كلافوتي هذه المرة. والنقطة المهمة إضافة العجينة تدريجيًا حتى لا تتصلب.
1 حصص · ¥87
وقت الطهي 40 دقيقة
Obune
Kazuki Takagi
سوكياكي الكمأة الشهير في «Obune». هذه المرة رُغب في ختام منعش، فاستُخدم فيليه البقر. يُعدّ واري شيتا خاص غني من صلصة الصويا مع حلاوة سكر الزاراميه…
Obune
Kazuki Takagi
الباذنجان الأبيض قشره قاس رغم مظهره، لكن داخله طري جدًا وطعمه أقوى من الباذنجان العادي. دينغاكو: يُركّز التين عمدًا بقشره صلصةً حتى يصير كالمربى ثم…
MUTO Sendagaya
كاتسوليت غزال إيزو طبق يتيح تقديم لحم الغزال، الصعب التسوية، بلا فشل ولذيذًا. يُنظّف سيرلوين غزال إيزو من الأعصاب والدهن جيدًا ويُفصّل، ويُتبّل…
¥515
وقت الطهي 15 دقيقة
Kaminoyama City Meigetsuso
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) لبداية موسم القد واللفت. ابتُكر طبق لزبائن المطعم الكثر من الفئة العمرية 40 إلى 70 سنة. في «القد واللفت» استُخدمت مكونات…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 40 دقيقة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
حبار اليراعة المطهو بالشوتو: حبار اليراعة يفسد بسرعة ويصعب على العاملين الشباب في المطبخ إدارته، لذلك يُطهى في مرق فيه الشوتو. بهذا تطول مدة حفظه…
Kappo Ikkon
جرى استكشاف «العبير»، وهو أحد العناصر المهمة في تكوين الطعام الياباني. نرجو مشاهدة مقاربات ثلاثة طهاة المختلفة للعبير.
FREE
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
طبق لحم بقر مغطى ب«صلصة الصويا آن» (طلاء صلصة الصويا) المصنوع من «صلصة الصويا المخمّرة من ياماسا». بدل لحم الخنزير أو الدجاج…
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
خضار الموسم. في أنكيمو مطهو بالليمون، يُطهى أنكيمو المنزوع الدم والمطهو على البخار في ماء ليمون أقوى قليلًا فيه شراب، بإضافة عصير الليمون وشرائح…
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
هو طبق يمكن فيه الاستمتاع بعبير اليوزو المنعش وعبير الداشي الغني الناتج عن الكاتسوبوشي والكومبو المنتقيين والماء، والحلاوة الراقية الخاصة بسلطعون…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
هذا ريزوتو تفل الساكي، أُعدّ ليكون طعامًا يسهل أكله حتى حين يكون الجسم متعبًا من حر الصيف. يُقلى الأرز النيء أولًا بزيت الزيتون، ثم يُطهى في مرق من…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 50 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق وان (حساء صاف). في كاماكورا سمك الذيل الأصفر الياباني (كوخ الثلج)، يُملّح السمك…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 8 ساعة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
في لحم آواجي بيف المطهو على الطريقة الهندية، يلين لحم آواجي بيف ويزداد أوماميه بالطهي بالحرارة المنخفضة، فصار طبقًا بانسجام رائع بين الدهن والجزء…
1 حصص · ¥730
وقت الطهي 2 ساعة
المقبلات هي توفو الجوز. يُحمّص الجوز ويُحوّل إلى معجون ويُخفّف بداشي الكومبو ويُعجن مع الساكي ونشا الكودزو من يوشينو وقليل من نشا التابيوكا. وإضافة…
100 حصص · ¥920
وقت الطهي 1 ساعة
Daimon Kappo Miyamoto
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يُقشّر التين من القشرة الرقيقة ويُطهى على البخار قليلًا ليلين. ويُقلى الباذنجان في الزيت. كيسو المتبّل بالكومبو مع فوكي…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
تُجهّز تسعة أطباق من مقبلات الساكي، لكن يُقدّم ثلاثة إلى خمسة منها بحسب الضيف. وتُحضّر دائمًا عدة أنواع مسبقًا. ولأن الكاونتر ومنطقة الشواء منفصلان…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 دقيقة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذه حلوى. بانش ميلك واش عمل يشبه الكوكتيل، يُحضّر مسبقًا لأن بعض الضيوف الأجانب يتناولون قليلًا من الكحول في ختام الوجبة. الميلك واش طريقة استُخدمت…
1 حصص · ¥396
وقت الطهي 1 يوم
Otemachi Tokyo Kaikan
التصنيفات والوسوم المتعلقة بهذا المنشور: أساسيات الداشي
عرض 24 من 4,860
