اقرأ المقال: جيلي الهامو الكريستالي
جيلي الهامو الكريستالي
يُستخدم الهامو عادةً في الوان، لكنه هنا قُولب وجُعل ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الصلابة بحسب الرغبة، لكن يُرى أن الأفضل قوام طري بقدر جيلي القهوة.
أغسطس
يُستخدم الهامو عادةً في الوان، لكنه هنا قُولب وجُعل ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الصلابة بحسب الرغبة، لكن يُرى أن الأفضل قوام طري بقدر جيلي القهوة.
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
ساق القلقاس الأبيض بتتبيلة الشيسو: يُدقّ الشيسو ويُنقع في الماء فلا يتغير لونه، ويُخلط أمام الزبون. يُستخدم الإناء الذي يُقدّم للزبون لا وعاء من…
¥780
وقت الطهي 1 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
طبق متوسط. أُعدّ ليناسب نبيذًا أحمر قويًا حارًا متوسط النضج. بط مشوي محشو بالهليون: يُحشى الهليون في البط ويُتبّل بالملح والفلفل ويُشوى في المقلاة،…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سمك أماداي الملفوف باليوبا، جُعل سلطعون الثلج نواةً ومُزج سمك أماداي بيوبا منسوجة (تاغوري يوبا) في نيمونو،…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
نيمونو بارد. يُدقّ الأخطبوط بالفجل ويُرطّب بالصودا ليلين. عادةً يُجمّد بسائله نفسه مخففًا بالداشي، لكن لأن اللون يتعكر جُمّد بالداشي فقط للعرض.
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
تتبيلة الأوميبوشي: لأن لب الأوميبوشي مركّز الطعم، يُمزج 3 أجزاء من داشي الكومبو مع جزأين من خل توسا، ويُكثّف بنشا الكودزو الخفيف ويُترك ليبرد، ثم…
Japanese Chef Kyoyukai
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك تاتشيو المشوي على طريقة نانبان، بحكم «نانبان» يوضع داخل البيض بصل أخضر مقطّع عرضيًا. ويكون بيشاتاما (بيض مخفوق)…
Japanese Chef Kyoyukai
هذا وان (حساء صاف). سمك إيتويوري داي يُصاد في الصيف وألوانه جميلة. وقد صُنع الطبق هذه المرة بطريقة تبرز هذا اللون. تُمزج عجينة السمك النيئة مع التوفو…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
خُلط مع معجون الروبيان وملّح ملحًا خفيفًا، وأُضيف قليل من الأومامي أيضًا.
Azabudai Iki Inaba
يقدّم المقر الرئيسي للمطعم الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا وجبة الإفطار منذ زمن طويل، وكان ابتكار إفطار جديد مرة أخرى أمرًا صعبًا. ولجعل الإفطار الياباني…
2 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
سونومونو: أنقليس بارد. يُفتح الأنقليس وينزع جلده ويُنقع ساعة في ماء مثلج فيه شوتشو وملح، ثم يُطهى بالتفريغ على حرارة منخفضة 59 درجة مئوية 20 دقيقة…
Yoshiharu Kasai
الطبق الصغير سُمّي «طماطم منعشة». يُفضل استخدام طماطم صغيرة أو قاسية، فاختير هذه المرة طماطم كرزية فاكهية. ولإبراز انتعاش الطماطم أُضيف حمض الستريك…
JX Group Roppongi Club
مقبلات (زينساي). في الهلام البلوري: الأوروكا (أحشاء الأيو المملحة) والبامية والجزر المدور. كرات كاسومي: تُستخدم عجينة كاداييف ويُحشى اللحم الطازج…
ياكيمونو (أطباق مشوية). تُستخدم في عجة الداشي ماكي كمية من حليب الصويا أكبر من المعتاد. فكّ سلطعون الثلج جيدًا بالعيدان. ضعه في قدر على حمام مائي…
يستخدم في مكان عمل الطاهي سمك الأنهار بانتظام، فبدا موضوع الأنقليس هذه المرة سهل المنال، لكن جرت كذلك تجربة أطباق لم تجرّب من قبل. هذا طبق أغيمونو…
1 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 1 ساعة
بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). في طبق الأنقليس الياباني مع لحم البقر اقترن الأنقليس بلحم البقر، وهما…
1 حصص · ¥1,050
وقت الطهي 20 دقيقة
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أطباق ساخنة: أُعدّت كعكتان من الهامو. كعكة اليقطين: يُطهى اليقطين على البخار ويُصفّى عبر منخل ناعم، ويُوضع في قدر ويُعجن مع دقيق الموتشي رابطًا حتى…
Ginza 1864
في توفو أساس أنقليس اليوبا الملفوف في النيمونو: يُضاف إلى الأساس أنقليس مقلي بالساكي ومصفى على حدة. وبذلك يزداد أومامي الأنقليس وتزداد الكمية. حشو…
الوان هو أينامي على طريقة الفاوانيا (بوتان). بفضل تعليم المعلم أن البساطة دون تدخل أطيب، لا تُبتكر أعمال غريبة. في ثمرة الأوميبوشي المنقوعة (أوميبوشي…
في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 30 دقيقة
أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية أيضًا بتخفيف إعياء الصيف ومنح الإحساس بالانتعاش وخفّة المزاج. أولًا، ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). أيو…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
أسطورة الباذنجان. في باذنجان روري يُطهى مع الأوميبوشي لإزالة الماء ويصير باذنجان مطهو الألوان (إيرو ني). يُقدّم معه بيض أونسن مخلل بسايكيو، ويوضع…
¥760
وقت الطهي 25 دقيقة
عرض 24 من 609
