نوفمبر
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
الوان: في شينشو كان الدخن والسوبا غذاءً أساسيًا في عصور، فصُنع كعك الدخن بالسلحفاة المائية (سوبون). السوبون ذو رائحة قوية، فيُرطّب بكمية ساكي أكبر،…
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
في نيومين بحساء ميسو سانشو الرائق: يُسلق السومين مع قليل من حمض الستريك فيمنع تسرب النشا ويصير أقوى قوامًا. وبغسله جيدًا بعد إزالة اللزوجة يزداد…
¥420
وقت الطهي 2 ساعة
Kutsukake Stay Naka-Karuizawa
يقع المطعم في ناكاكاروئيزاوا بمحافظة ناغانو، وهناك فعالية يمشي فيها الضيوف في شوارع كانت مزدهرة قديمًا كمدينة محطة (شوكوبا ماتشي)، ويتعلمون عن الحياة…
4 حصص · ¥250
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabudai Iki Inaba
يقدّم المقر الرئيسي للمطعم الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا وجبة الإفطار منذ زمن طويل، وكان ابتكار إفطار جديد مرة أخرى أمرًا صعبًا. ولجعل الإفطار الياباني…
2 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في أماداي الملفوف باليوبا، يُلفّ أماداي باليوبا، والنقطة المهمة ألا يُطهى على البخار أكثر مما يلزم لأنه يصلب. وصلصة بيكو آن…
¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Omiya, Isenishiki
أجيرو أحمر وأبيض في وان النيمونو: ينسج الفجل والجزر على نمط أجيرو.
Yaesu Kappo Shimamura
وان (حساء صاف). حساء سنبا طبق تعلّمه الطاهي في شبابه حين كان يتدرب في مطعم في أوساكا: بعد أن قطّع عدة أسماك ماكريل رمى الرأس والعظمة الوسطى كلها،…
Atami Bamboo Forest Mizuno
موشيمونو (أطباق على البخار). لأن المطعم نزل في إيزو، يُستخدم فيه كينميداي وأذن البحر دائمًا. كينميداي بحبوب الحنطة السوداء: تُضبط طعم بياض البيض…
Atami Bamboo Forest Mizuno
وان. أماداي كابوراموشي (لفت مبخّر): اخلط اللفت المعصور بدقيق شيراتاما، وبخّره على 90 درجة مئوية نحو 20 دقيقة ببطء، فيخرج لفت مبخّر لزج القوام…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
ساكيزوكي: توفو السوبا. يمكن أن يكون داشي الكومبو نحو 1,000 مل. لأن الفصل شتاء أُعدّ ساكيزوكي دافئ. بيض الشوتو: لا يُصنع بنقع الشوتو بل بأسلوب بيشا…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف الكومبو بسمك الأيو الحامل بالبيض يُنقع سمك الأيو الحامل بالبيض حتى يلين في داشي الكومبو المضاف إليه قليل…
ثم هاسون (طبق موسمي مشكّل) من المشويات. واغيو نودا ياكي: صُنع بطريقة هوبا ياكي (مشوي على ورقة الماغنوليا). تُفرش أوراق الصنوبر تحت الطبق بدل أوراق…
يُستخدم في توفو الجوز الجوز الياباني الأصيل. سعر المحلي مرتفع نسبيًا، إذ يتجاوز 20,000 ين للكيلوغرام، لكنه لزج ولذيذ، ويُنصح بتجربته إذا سنحت الفرصة…
الوان (حساء صاف) جُرّب فيه أسلوب الصقيع الأول (هاتسوشيمو): يُدقّ اليام الطويل ناعمًا ويُصب في مرق الوان المُسمّك بنشا الكودزو الخفيف.
طبق المقليات هو لفائف سبرينغ رول بسمك الأنكو. تشتهر إيباراكي بسمك الأنكو (سمك الصياد). وعند الحديث عن الأنكو فإن طريقة أكله الرئيسية قدر ساخن أو…
أكياس اليوبا المقلية بشكل البالة: يُضاف إلى شينجو الروبيان 20% من تاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت)، ويُلفّ فيه إيكورا وكبر وأفوكادو.
جيلي أقحوان ساكاموتو في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): مزيج الجيلي هو 16 جزءًا من الداشي المتبّل وجزء واحد من الجيلاتين المسحوق.
Ginza Tokinoniwa Ginza store
سوزاكانا (طبق بالخل). في سلمون الخريف المعالج بالكومبو وناماسو هيزو، يُملّح رأس السلمون بملح كثيف ويُقطّع شرائح ويُغسل بالساكي الممزوج بالماء ويُنقع…
¥170
وقت الطهي 30 دقيقة
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
من الساكيزوكي. إسكالوب بخل التفاح: حموضة خل التفاح تحفز إفراز اللعاب فتزيد الشهية وتساعد على هضم البروتين في المعدة. يُقدّم أولًا كي لا يرتفع سكر…
الياكيمونو (أطباق مشوية). كاماسو المدخن في نهاية الموسم: يُقطّع كاماسو إلى ثلاث قطع ويُملّح ويُنقع في مرق واكاسا ويُغرز بأسياخ، وبعد الشواء يُدخّن…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). كان لسان البقر يُستخدم كثيرًا في الطبخ، لكن مؤخرًا لسان البقر غال لا يُطال، وبعد رؤية استخدام الخد في المطبخ الغربي…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
الياكيمونو (أطباق مشوية)، بفكرة فوكييوسي، جُعل أماداي كينسن أوهارامي. ماتسوتاكي المحشو: حُشي بدجاج مخلل بالميسو. نوشي إبر الصنوبر: كامابوكو من…
Okunitama Shrine Wedding Hall
طبق الناماسو (خضار أو سمك متبّل بالخل) هو ناماسو أحمر وأبيض وتوفو يورو. يُصنع توفو يورو بتصفية بقايا اليام الطويل عبر منخل ناعم، وإضافة الحليب…
عرض 24 من 696
