ديسمبر
Japanese Cuisine Ginza Kogama
في أنكيمو بيوكينا على طريقة هاكاتا من المقبلات (زينساي)، اليوكينا مكوّن محلي من مدينة يوناغاوا، قوامه يشبه الكرنب الصيني، وفيه حدّة منعشة أكثر من…
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
من الأطباق المبتكرة تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي)، هذا ساشيمي (قطع السمك النيء) هذه المرة. يُقدّم الساشيمي في كثير من الأحيان على…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 1 ساعة
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
إذا نُقع ساساغاريي (سمك كاري)، الذي يبلغ ذروته في الشتاء، في ماء مملح وجُفف بالهواء نحو نصف يوم، أصبح طبقًا تبرز فيه الملوحة المناسبة حلاوة اللحم…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka Dormitory
عُدّ النظام النباتي مسألة دينية، فجاء الفكر في أن يُتذوق ما هو جيد في المكونات الحيوانية بطبق يستخدم نشا اللوتس. هذه المرة اللوتس، لكن الكوواي أو…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
ساشيمي الفوغو لا يتاح إلا للفوغو في موسمه. وساشيمي الفوغو الرقيق في هذا الطبق ملفوف على خضار الشتاء، ولأن الشرائح الرقيقة نفسها ذات مذاق خفيف، فقد…
3 حصص · ¥2,300
وقت الطهي 1 ساعة
MUTO Sendagaya
حساء الخنزير البري على طريقة ساشيمي السوبا الجديدة طبق مريح للنفس يُستمتع فيه كاملًا بأومامي دهن لحم الخنزير البري الذائب في المرق وأومامي الفطر. إذا…
1 حصص · ¥1,397
وقت الطهي 40 دقيقة
Miyanaga
هذا من الشوكوجي (الأرز الختامي). في جيبو ني بسوبا مصنوعة يدويًا لا تُنقع السوبا في الماء، بل تُسلق في الداشي وتُقدّم معه كما هي، فيُتذوق عبير السوبا…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 5 دقيقة
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
يُستخدم لحم بطن الخنزير البري الغني بالدهن. موسم لحم الخنزير البري مستمر، لكن نهاية «خيرات جبال الخريف» تنتقل إلى بداية «خيرات جبال الشتاء»، فعُبّر…
1 حصص · ¥634
وقت الطهي 4 ساعة
Kaminoyama City Meigetsuso
توظيف القد واليوزو في موسمهما، وقد ابتُكر طبق لزبائن المطعم الكثر من الفئة العمرية 40 إلى 70 سنة. وهذا طبق ساخن. في القد والتوفو في ثمرة اليوزو…
1 حصص · ¥445
وقت الطهي 50 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
فوغو النمر، الذي يُؤكل عادةً بنكهة الملح أو صلصة الصويا، يُنقع في قاعدة الشوتو ثم يُشوى على الفحم ويُقدّم. وملوحة الشوتو تزيد أومامي الفوغو كثيرًا…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Shozantei
وجبة. تشازوكي لحم البقر شيغوري ني: عنق البقر وساقه لا يناسبان الشواء ويكونان قاسيين جدًا، فتُطهى شيغوري ني. يُتصور شيغوري ني بلحم مفروم صغير، لكن…
Uenoikenohata Kaien-tei
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
توميزاكانا (طبق ختامي مرافق للساكي) من الأطباق الإقليمية لمحافظة أكيتا. هذا هاتاهاتا المتروك بين صفائح الكومبو: ابتُكر ليؤكل «هاتاهاتا»، سمك محافظة…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 12 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا آيزاكانا (طبق وسيط). لإراحة الفم المتعب بعد تناول سمك الكوي المشوي بالصلصة، أُعدّ…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
من أطباق رأس السنة في كوتشي: موشيمونو (أطباق على البخار). سمك التاي الصغير بالأوكارا بصلصة غينان: صُنع بإضافة صلصة غينان (صلصة داشي شفافة مكثفة) إلى…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بصفار البيض وعطر اليوزو: يُخلط يوزو مفروم بغلاف الصفار ويُطهى بهابو الساكي. أرقطيون سميك محشو بدجاج أكاغي ملفوف…
¥1,100
وقت الطهي 2 ساعة
Suitengumae Royal Park Hotel
مثانة السمك مكوّن فاخر في المطبخ الصيني، لكن ابتُكر الطبق أملًا في تقديم قيمة جديدة للطعام الياباني. تعلّم الطاهي طريقة إعادة ترطيبها مباشرة من رئيس…
3 حصص · ¥740
وقت الطهي 15 دقيقة
في سوشي تيماكي الفوغو المتبّل بالكومبو، يُقطع الفوغو شرائح رقيقة بالتقطيع المائل ويُتبّل بالكومبو من 10 إلى 15 دقيقة فقط، ليُستمتع برائحة الفوغو…
¥155
وقت الطهي 5 دقيقة
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
النباتيون لا يستخدمون إلا الخضار فيُشعر بنقص في الطعم، لذا فُكّر في إتقان الداشي من الأساس. أولًا يُعدّ «ماء الثوم» بطريقة تكبح الرائحة الحادة. يوضع…
4 حصص · ¥1,208
وقت الطهي 20 دقيقة
Shinbashi, Saketei Kikuhime
Mitsuhama Shotokan
يبدأ الشرح من زينساي (مقبلات). في سوشي صفار البيض بالخس الساقي، ولأن الخس الساقي لم يظهر بعد (الفعالية في 19 أكتوبر)، استُخدمت سيقان البروكلي بديلًا…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
«نوبي» طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) شعبي من محافظة نيغاتا يُؤكل كثيرًا في البيوت، قوامه كثيف قليلًا وهو محبوب على نطاق واسع. هنا يُمزج مع مرق…
1 حصص · ¥443
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 809
