اقرأ المقال: سويتورورو
سويتورورو
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو سويتورورو. قشّر ياماتو إيمو (يام ياباني لزج) وابشره بمبشرة أو بهاون ياباني (سوريباتشي). ثم خفّفه بمرق صاف أساسي مبرّد…
يوليو
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو سويتورورو. قشّر ياماتو إيمو (يام ياباني لزج) وابشره بمبشرة أو بهاون ياباني (سوريباتشي). ثم خفّفه بمرق صاف أساسي مبرّد…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
في سونومونو أذن البحر ماتسومايه موشي: بعد تنظيف أذن البحر يوضع عليه فجل أبيض مقطّع حلقات، ويُرش بالساكي، ويُلفّ بالكومبو ويُطهى في جهاز التبخير،…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
خُلط مع معجون الروبيان وملّح ملحًا خفيفًا، وأُضيف قليل من الأومامي أيضًا.
Kutsukake Stay Naka-Karuizawa
يقع المطعم في ناكاكاروئيزاوا بمحافظة ناغانو، وهناك فعالية يمشي فيها الضيوف في شوارع كانت مزدهرة قديمًا كمدينة محطة (شوكوبا ماتشي)، ويتعلمون عن الحياة…
4 حصص · ¥250
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabudai Iki Inaba
يقدّم المقر الرئيسي للمطعم الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا وجبة الإفطار منذ زمن طويل، وكان ابتكار إفطار جديد مرة أخرى أمرًا صعبًا. ولجعل الإفطار الياباني…
2 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Noboru Yamamoto
ساكيزوكي بطبقين. كونسومي بارد بروبيان كوروما: لأن الحر لا يزال، صُنع باردًا. بخلط الخضار مع بياض البيض يصير الحساء شفافًا. واستخدام داشي الكاتسو يعطي…
¥800
وقت الطهي 3 ساعة
Ikenohata and Yushima fan
نيمونو وهارانغيري. تخطيط أوراق الهاران كما سبق لكنها قُطعت بشكل كركي طائر وسلحفاة الطحلب. يُؤكل لفائف خيوط البيض مع صلصة كهرمانية.
¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
الشوكوجي (الأرز الختامي). برقوق كاريكاري: يُنقع في خل الشيسو الأحمر، ويُستحسن تركه نحو شهر. المستخدم هنا حُضّر العام الماضي فاحمر لونه قليلًا، وإذا…
¥650
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). حبّار أووري بالكيوي وخل غازي: ينقع سكر الصخر والكيوي في خل التفاح لعمل خل بنكهة الكيوي. ثم يُكربن بجهاز تعبئة الكربون…
¥600
وقت الطهي 15 دقيقة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
ياكيمونو (أطباق مشوية). صُنع ظهر الخنزير المشوي على حرارة منخفضة بأداة طهي جديدة تسمى VCC يمكن ضبط حرارة جزء المقلاة فيها. يُنقع ظهر الخنزير في…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
ياكيمونو (أطباق مشوية) ضمن موضوع «طهي الأنقليس بأسلوب جديد». في كابايكي الأنقليس الياباني بموتشي جذر اللوتس، يُبشر جذر اللوتس الطري واللذيذ في هذا…
1 حصص · ¥980
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
أذن البحر فوكورا ني: كُتب بحروف ميمونة ويُقرأ «فوكورا ني». لكل طاه طريقته في تجهيز أذن البحر، لكن يرى الطاهي أن الطهي البطيء في قدر يعطي نتيجة منتفخة…
Ome, Kanpo no Yado Ome
عنوان الطبق «صيف ملوّن وقمر بارد». أولًا ساكيزوكي 1. في أوني المشوي وأتشارا خضار الصيف، تُقطّع الفاصوليا الثلاثية خيوطًا رفيعة بطول نحو 3 سم للألوان…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
وأخيرًا أطباق الزيت. في شينجو الأناغو على شكل بكرة الخيط يُفتح الأناغو ويُنزع جلده ويُقطّع بالسكين ثم يُهرس جيدًا. يُضاف الأناغو واللحم النيئ والبصل…
في روبيان كوروما الصغير الملفوف بالبابايا الخضراء ضمن الأغيمونو، ولأن الصيف موسم ثقل المعدة، استُخدمت البابايا الخضراء لاحتوائها على إنزيم يحلل…
في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالدوتشي من نيمونو، الدوتشي صيني الأصل، وهو يشبه ناتو دايتوكوجي أو هاما ناتو. ويُقال إنه يعمل على تنقية الدم…
يستخدم في مكان عمل الطاهي سمك الأنهار بانتظام، فبدا موضوع الأنقليس هذه المرة سهل المنال، لكن جرت كذلك تجربة أطباق لم تجرّب من قبل. هذا طبق أغيمونو…
1 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 1 ساعة
Black Spring Taichung, Taiwan
في كوتشي وأخطبوط ميزو داكو (الأخطبوط الباسيفيكي العملاق) على طريقة الكوكتيل، إذا كانت كمية الشبت قليلة عند الخلط ضاعت الرائحة، فيُستحسن إضافة كمية…
بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). في طبق الأنقليس الياباني مع لحم البقر اقترن الأنقليس بلحم البقر، وهما…
1 حصص · ¥1,050
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
سوزاكانا (طبق بالخل). أذن البحر المطهو على البخار يُطهى في قدر ساعتين مع الفجل الأبيض والساكي حتى يلين. وتاتشيو المشوي سطحيًا هو ما يؤكل أيضًا ساشيمي…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في كابو كينتشن الصغير الملفوف، يُفرّغ اللفت ويُحشى بكينتشن التوفو، ثم يُعاد المقتطع من اللفت كما…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). بيض السمان على شكل جدار حجري مصنوع من بيض السمان وحده، باستثناء طلاء الجيلاتين القليل على السطح لمنع جفافه. يُختزل في قدر…
عرض 24 من 610
