اقرأ المقال: جيلي اللوتس بالسلطعون
جيلي اللوتس بالسلطعون
الوان هو جيلي اللوتس بالسلطعون. يُنقع اللوتس دائمًا في ماء الخل وماء الشب حتى لا يسود. يُسلق ثم يُبشر ويُعجن فيصبح لزجًا جدًا. ويُعجن مع كودزو…
الوان هو جيلي اللوتس بالسلطعون. يُنقع اللوتس دائمًا في ماء الخل وماء الشب حتى لا يسود. يُسلق ثم يُبشر ويُعجن فيصبح لزجًا جدًا. ويُعجن مع كودزو…
الوان على نمط الخضرة الجديدة باستخدام الملوخية. تُسلق الملوخية وتُخلط في الخلاط. يُحضّر المرق الأساسي ويُذاب فيه الكودزو للتسميك بحيث لا ترسب…
في تراوت النهر المشوي بالكينومي، وهو ياكيمونو (أطباق مشوية)، يُقطّع تراوت النهر في موسمه إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويؤخذ الفيليه العلوي،…
شيراؤو المقلي المتبّل: انقع الشيراؤو (سمك الثلج) في ساكي مملّح وجفف ماءه قليلًا، وأزل الذيل والرأس، وغطّه بمزيج من الكاري ودقيق جوشينكو ونشا البطاطس…
Tokyo Airport Restaurant
Tokyo Airport Restaurant
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
موروكو الحي المشوي بالملح في ياكيمونو (أطباق مشوية) من أسماك مستزرعة في تشيبا. يوضع في مدفأة يدوية فيها فحم للحفاظ على الدفء، ويُوزّع أمام الضيف…
في النيمونو زوني الطماطم، يخرج من الطماطم مرق كثير، لكنها كانت صلبة قليلًا هذه المرة فخُلط معها قليل من الداشي. يُحبّه الشباب والكبار. يُتبّل لسان…
أجي وكيسو من المأكولات النيئة يُملّحان ملحًا خفيفًا، وعند تشرّب الملح يُضغطان بالكومبو قليلًا ويوضعان في ورق «بيتشيت»، فيتشرّب الطعم جيدًا. يبدو أن…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
الشبّوط مُعدّ بأسلوب غربي. المعتاد في أطباق الشبّوط آراي (ساشيمي منقوع بالماء المثلج) وكويكوكو (حساء الشبّوط بالميسو) ونحوهما، لكن في ناريتا مطارًا…
Tsukiji Tamura
ياكيمونو (أطباق مشوية): فيليه صدر الدجاج والمايتاكي هوبا ياكي. عند ذكر هوبا ياكي يخطر البصل الأخضر الياباني الطويل، لكن البصل العادي حلو أيضًا وله…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من سلطعون زواي وبراعم القلقاس المزروعة في الظل والبامية المقطّعة خيوطًا، يُستخدم سلطعون زواي المعلّب لأنه غالي…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في هذا الياكيمونو (أطباق مشوية)، تمنح زبدة الأعشاب العطرية المضافة في النهاية غنى ورائحة كبيرين. والمرافق سومين فجل شوغوين، على هيئة الباستا، ويكثر…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
روبيان كوروما الصغير المقلي بتغليف أبيض خفيف يستلهم ضباب الربيع. يُرى أن الأفضل ألا تُحدث في الروبيان شقوق كثيرة وأن يُقلى سريعًا في زيت عالي…
حبّار سورومي إيكا بتتبيلة الكبد المشوي هو شيوكارا (حبّار مملح مخمّر). ابتُكر لأن زبونًا بأسنان ضعيفة قال إنه لا يستطيع أكل شيوكارا القاسي. يُجعل…
Shibaura Kaiseki "Peony"
الأناغو ذو الرأس في الطبق المطهو بحلاوة، بمعنى أن أساس هذا الطبق الحلو هو داشي الكاتسوو لكن استُخدم أيضًا داشي مستخلص من عظام الأناغو، وعظامه مصنوعة…
Koga Kappo Yamabiko
في توفو الذهب والفضة، الأبيض توفو حليب السمسم والأصفر جيلي اليوزو، وكلاهما مقولب بالقاعدة نفسها. قاعدة القولبة: تُنقع 10 غ من المانان (مسحوق…
Koga Kappo Yamabiko
وُضع آيمونو أوميكي، من أطباق الاحتفال (إيوايزاكانا)، في إناء يشبه الخذروف (كوما). المكوّنات المجهّزة تُنقع في تفل الساكي من نصف يوم إلى يوم فيندمج…
عرض 24 من 4,860
