Rokusaburo Michiba
الذي وُضع تحت إسكالوب كانوكو في الوان هو أوابو (فو الدخن) متشرّب بالمرق. يمكن استبداله بموتشي لزج مطهو على البخار أو بتوفو السمسم. أُضيف إلى المرق…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
لب الأوميبوشي المستخدم: يُدقّ الأوميبوشي مع الواسابي والكاتسوبوشي جيدًا ويُصفّى عبر منخل ناعم، وبقليل من صلصة الصويا يصير بطعم ناعم سهل الأكل.
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
الفندق الذي يعمل فيه الطاهي في كيساراتسو بمحافظة تشيبا يزوره ضيوف كثيرون من خارج المحافظة، فأُريد تقديم طبق يمنح الحيوية ليوم كامل بمكونات تشيبا…
1 حصص · ¥730
وقت الطهي 50 دقيقة
Tokyo Airport Restaurant
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
ياكيمونو (أطباق مشوية). يُملّح موروكو ملحًا خفيفًا على الموقد ويُثبّت بسيخ ويُقدّم ساخنًا وهو يُشوى، على سبيل التسلية. سمك الزبيدي سايكيو ياكي: يُنقع…
¥3,300
وقت الطهي 1 أسبوع
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أُعدّت ثلاثة ساكيزوكي بوصفها هاشيزومي (أول ما تلمسه العيدان). الأول طبق يجمع كومبو بيض الرنجة والسلطعون وسايوري. رُبط سمكتا تازوكوري (ساردين مجفف)…
¥350
وقت الطهي 3 ساعة
Watanabe Jin
شيزاكانا (طبق إضافي). فوروفوكي بقرع هيوتان من أوكوإيزو. اطبخ على النار 300 غ من ميسو سايكيو مع 30 مل من الميرين و30 مل من الساكي ويوزو واحدة وقليل من…
¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
الوان هو حساء كينتشن مختلف. ونظرًا لكثرة الضيوف الأجانب في الآونة الأخيرة، استُخدم أماداي المقلي وفو الدخن وغيرهما لصنع وان غني بالدسم. ويُستخلص…
¥200
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
يوضع التراوت في المنقوع ويُقلى. نكهة صلصة الصويا تنسجم بشكل مدهش مع كريمية…
Atami Ginsharizawa
قدر السلور. يُدلك جلد السلور بالملح ويُقطّع إلى ثلاث قطع ويُشوى جانب الجلد سطحيًا. ويُقطّع مائلًا بسماكة نحو 1 سم، وتُشوى رأسه وبقايا عظمه الوسطى على…
Atami Ginsharizawa
في ساشيمي الكونياكو صنع يدوي يُغسل جذر الكونياكو جيدًا ويُقشّر جيدًا. يُغلى لتر واحد من لترين من الماء ويُذاب فيه كربونات الصوديوم. يوضع 100 مل من…
Fujikyu Group
تومي زاكانا (طبق ختامي). ميزوريزو تسوغارو: يُقطّع التفاح ويُثبّت لونه بماء مملح ثم يُقطّع شرائح ويُطهى على البخار إلى ثمانية أعشار. يُخلط معه خل…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). المأكولات البحرية المشوية على الحجر هي طبق المطعم المميز ويُقدّم طوال العام. صلصة الشوتو المكثّفة: يُذاب 1 كغ من الشوتو…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
ياكيمونو (أطباق مشوية). هذا الطبق مناسب لنبيذ أحمر خفيف وفاكهي. يُقطّع الهامور (هاتا) إلى ثلاث قطع وبحجم مناسب، ويُنقع في مرق يوآن نحو خمس ساعات ثم…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
في السويمونو، ولأن الشهر مايو، صُنع ماكيكوي بمرق الميسو. يُقطع عظم الكارب (هونيغيري) ويُلفّ كل قطعة بورق خشب (كيوغي) ثم تُسلق معًا. وتُشوى الرأس…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). التصور في لحم واغيو المطهو بالنقع هو بوتوفو. صُنع هذه المرة بداشي لحم البقر. لكل 40 لترًا من الماء، قطعتان من لحم…
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
شيزاكانا (طبق إضافي) هو سلطعون كوباكو المسلوق بالملح، واستُخدم كوباكو «كانايوا» من محافظة إيشيكاوا.
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أُعدّ إيبي إيمو وياتسوغاشيرا (قلقاس متعدد الرؤوس)، كل بطريقته: عمل التشرب الكيوتوي وعمل الطهي الإيدوي. فصيلة…
Hotel Gajoen Tokyo
وعاء الكابوسو: لفّه بورق ألمنيوم ثم اشوه في الفرن فلا يضيع لونه. وأعطه قليلًا من آثار الشيّ بالموقد اللهبي. طبق إضافي (شيزاكانا). في الروبيان المشوي…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف الكومبو بالأيو الحامل بالبيض، يُشوى الأيو الحامل بلا تتبيل ويُطهى بالهوجيتشا والساكي بطريقة نيبيتاشي، ثم…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
وان. سلطعون إنرو متماسك: أُريد إخراج نقش ما فصُنع بالشكل المصور. أولًا تُجمع الحزمة التي تكون القلب: استُخدم السلطعون وسبانخ وشيتاكي مشوي ساقًا،…
Tsukiji Tamura
ساشيمي. عند زيارة مطعم فرنسي للتعلم سابقًا شوهد في عملية صنع السلمون المدخن دهنه بالسكر وتتبيله. مثلًا عند تثبيت الماكريل بالخل يُستخدم الملح، لأن…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الأنقليس الياباني المطهو بورق هوشو، يُشوى الأنقليس كابايكي (الأنقليس المشوي بصلصة حلوة مالحة) ويُلفّ بفجل أبيض…
عرض 24 من 4,860
