اقرأ المقال: أرز صغير مستدير
Tokyo Airport Restaurant
Tokyo Airport Restaurant
Atami Ginsharizawa
تشيراشي الأنقليس الياباني. يُفتح الأنقليس من الظهر ويُشوى بطريقة الكابايكي. يُخلط الأرز الأبيض الطازج الطهي بخل السوشي ويوضع في الوعاء، ويُرشّ…
Aoyama Hana-Michou
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في هذا الطبق تُستخدم يد سلحفاة الماء العذب (سوبون) ورقبتها مع الدهن في الطهي المقلي، ويُستخلص الحساء من بقية…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
طبق حساء بارد مغطى ب«صلصة الصويا آن» (طلاء صلصة الصويا) المصنوع من «صلصة الصويا المخمّرة من ياماسا». اهرس ال…
Kagurazaka Uo Takumisen
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). هامو كاراآغي طبق عُلّم قبل 32 عامًا على يد معلّم الطاهي الراحل، وقيل إن لذته في قرمشة الهامو المقلي مرتين مع قرمشة شيرو…
Yoshiharu Kasai
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). استُوحي الطبق من الباييلا في الأطعمة الإسبانية في فروع الشركة التي يعمل بها الطاهي. يُمدّد…
Ginza Kappo Risen
هذا وان. يرمز إلى تحية رأس السنة: تُصنع شيراتاما وتُلفّ على بطلينوس رُش بالساكي المملح خفيفًا، وتُشكّل على هيئة قربان وتُسلق في داشي الكومبو. وأُدخل…
Hotel Gajoen Tokyo
شيزاكانا (طبق إضافي). زعانف القرش من أطباق المطعم التي يفخر بها بتحضير صيني. لتصبح شديدة الطراوة تُوضع مع البصل الأخضر والزنجبيل وخمر شاوشينغ ودهن…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
هاسون من المشويات. تين وأوافو دينغاكو: يُقشّر تين قاس ويُفرّغ من الداخل ويُشوى بالموقد، ثم يُحشى المفرّغ بتاما ميسو مخفف ويُشوى. يُشوى أوافو حتى…
Tsukiji Tamura
ياكيمونو. كينكي غال جدًا ويُقدّم في قائمة الليل فقط، وعُرض هذا الطبق لأن كينكي بشكله الكامل يحظى بإعجاب كبير. تُملّح الرأس والكاما (الفك) والعظم…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
السونومونو جراد البحر الشوكي بجيلي. لأن جراد البحر فخم، قُدّم في طبق ذهبي يلفت النظر أكثر. يُخلّل كل من جراد البحر الشوكي والباذنجان اليشمي والشيرو…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
في تشازوكي حساء زعانف القرش بكيريتانبو (أرز مهروس مشوي على أسياخ)، من أطباق الأرز، يُلفّ حول نواة الكيريتانبو سانباي (زعانف قرش مفتّتة)، ويوضع في…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا هاشيزومي (مقبّل البداية). لأن رأس السنة مناسبة لشرب الساكي كثيرًا، أُعدّ ساكيزوكي يؤكل أولًا دافئًا قليلًا ويملأ المعدة قليلًا ليجنّب السكر…
Komoikai
الوان. في شينجو السمان، يُخلط في لحم الشينجو عظم السمان المدقوق بالسكين وياماتو إيمو وتاماغو نو موتو وميسو أحمر وصلصة الصويا والأكازاكي. ثم يُضاف نشا…
Ome, Kanpo no Yado Ome
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في أذن البحر مع الأزوكي داينغون تُسلق أذن البحر أولًا بقوقعتها ثم تُنظّف وتُطهى على حدة. وتُنقع…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
وان مرق الطماطم الصافي. صنع الوان من الخضار يعني عادةً سوريناغاشي، لكن هذه المرة صُنع بمرق شفاف يُحسّ عند شربه بطعم الخضار. ويُعمل بالهليون وغيره…
الياكيمونو (أطباق مشوية)، وهذا من أشهر أطباق المطعم. يُصنع بسمك يصل في اليوم نفسه، فالأسماك تختلف كليًا. عند تحضيره يجب شيّ الحجارة حتى تحمرّ تمامًا…
Nadaman Guest House, Shinjuku
أتاتامونو (طبق ساخن). وُضعت في مرق طهي جراد البحر الشوكي الياباني أحشاء الجراد. لا حاجة إلى طهيه طويلًا فالنكهة تتغلغل ويلذ. يُرتّب مع بصل أخضر مقطع…
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أُضيف الكافيار زينة علوية (تينموري).
Hideo Kase
شوكوجي (الأرز الختامي) هو سوشي سمك التاي بالميكان المشوي على اللهب. يمكن أكله بصلصة الصويا، ومن الممتع أيضًا غمسه في عصير الميكان المضاف إليه ملح…
Hideo Kase
سلمون الخريف المشوي العطري يُستمتع فيه بعطر الماتسوتاكي وفيرًا. ولأن الطبق أبيض بطابع غربي، رُتّب بصورة غربية قليلًا. صلصة أكاني: يُصفّى إيكورا عبر…
Hideo Kase
هذا وان. ولأن الإناء ليس وعاء خشبيًا، كُتب «وان» بالحرف ذي مفتاح الحجر. وفطر تشيتاكي الذي يُجمع في توتشيغي عند انتهاء موسم الأمطار تقريبًا إذا طُهي…
ياكيمونو (أطباق مشوية). في كايتوكا المشوي بتاج الأوني، يُسلق بيض الأخطبوط الحقيقي بكيسه سلقًا خاطفًا ويوضع عليه أوني طازج على هيئة تاج ويُشوى…
عرض 24 من 4,860
