أكتوبر
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
شونساي 4. يُستخدم مخلل شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح) والعسل، وفي المطعم يُستخدم بحسب الموسم مع الفاكهة، بخلط شيو كوجي بالعسل، ويُنقع فيه الأفوكادو…
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في المحار المطهو على البخار بالنبيذ يُغسل المحار جيدًا ويُملّح ملحًا خفيفًا ويُسكب عليه نبيذ أبيض ويُطهى على…
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في لسان البقر المشوي بعبير الباذنجان يُبشر باذنجان مجفف بالتجميد على مبشرة ياباني بشكل خشن ويُمزج بفتات الخبز، ويُخلط…
Atami Bamboo Forest Mizuno
ياكيمونو (أطباق مشوية): سمك أماداي مجفف على طريقة أوكيتسو. يُشوى جانب الجلد بالطلاء على نحو 200 درجة مئوية فتنتصب الحراشف جميلة كأنها مخروط الصنوبر…
أغيمونو (أطباق مقلية). في الروبيان بالذرة المقلي، يُفتح الروبيان من جهة البطن ويُرش بالدقيق، ويُدهن بمعجون السمك المضاف إليه ذرة مسلوقة بالملح. وعند…
Ginza Kappo Risen
في سينبي سمك سوارا، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، يُستخدم ذيل سمك سوارا. يُقطع بعد التجميد فيخرج رقيقًا. ويُرش بالملح ويوضع في الميكروويف فيصير…
استنادًا إلى قائمة الطعام التي تُقدّم عادة للضيوف، أُضيفت لمسة مرح، إذ شُبّه الطبق الافتتاحي كله بالقمر لأن الشهر أكتوبر. يُحرص على استخدام مكونات…
Tokyo Airport Restaurant
تُستخدم في ساكيزوكي والمقليات وسونومونو الفول السوداني، وهو منتج خاص بمحافظة تشيبا؛ جُرّب النيء في توفو الفول السوداني (ساكيزوكي)، والمجفف في سلطعون…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
بالنسبة إلى الرنجة المطهوة على طريقة كانرو ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، الرنجة الطرية أسهل استخدامًا لكن الجافة ألذ. وفي مرق الطهي عناية خاصة:…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
الوان. سوريناغاشي سلطعون السباح (حساء مهروس): قُطع لفت ملوّن بالأصفر عمدًا عميقًا بحيث يظهر الجزء الأبيض بداخله. يُعبّر عن الأقحوان بالتباين الأصفر…
¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Mukojima/Chiyoda restaurant
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). بطن الخنزير بالكوجي: يُملّح بطن الخنزير كتلة، ويُمسح عرقه، ثم يُنقع في الأماساكي ويُطهى مع الأماساكي، فيلين ويصير…
Hattori Nutrition College
ياكيمونو. هامو سايكيو يوآن سوغيتا: يُحضّر سائل يوآن ب 7 ساكي مغلي لتبخير الكحول، و4 ميرين مغلي، و2 صلصة صويا فاتحة، و2 صلصة صويا داكنة. لكل 2 لتر من…
زينساي (مقبلات). في شاكو الطاووس، يُسلق الشاكو (الجمبري السرطان) بالساكي والملح ثم تُنزع قشرته ويُلفّ بأومليت رقيق وخيار وفجل أبيض وجزر كالطاووس…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
لفائف هوشو بالسلطعون: يُطهى سلطعون الملك على البخار ويُستخرج اللحم وتُنزع العظام، ثم يُلفّ بالفجل الأبيض بأسلوب هوشو (شرائح رقيقة كالورق) ويُربط…
Yoshiharu Kasai
وأخيرًا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُتبّل الماكريل بالخل لشدّ لحمه، ثم يُترك بين صفائح الكومبو ليكتسب رائحة الكومبو. ويُقطّع اليقطين مكعبات صغيرة…
Atami Bamboo Forest Mizuno
الوان هو توفو هاتشيهاي مستوحى من كتاب توفو عهد الإيدو «توفو هياكتشين». هذه المرة توفو بيض بنسبة متساوية من البيض والداشي، أُضيف إلى الداشي نشا…
Ginza Hikari
الوان هو سمك الأماداي المطهو بنمط شيبا. تصوُّرًا لكومة من الأشجار اليابسة والأغصان الصغيرة، يوضع سمك الأماداي لخمس إلى ست حصص في وعاء كبير مع خضار…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● شينجو سمك التاي واليوبا: اجعل سمك التاي شرائح جاهزة، واسحب الجلد سميكًا، واهرس اللحم معجونًا، ثم خفّفه بشينجو اليوبا وتاماغو نو موتو (مستحلب صفار…
عرض 24 من 632
