فبراير
Tokyo Airport Restaurant
Ise-sada Main Store
Kagurazaka Restaurant Maki
كطبق مرجعي، المقليات هي بوري كاراغي. يُؤكل مع صلصة الروبيان. وصلصة الروبيان تُقلى فيها رؤوس الروبيان وقشوره مع قليل من الثوم، ويُقلى البصل والجزر…
Kagurazaka Restaurant Maki
ثم الساشيمي. لا يستخدم كثيرون سمك البوري عادةً، لكنه سمك طريف جدًا. وهو من أسماك «ترقي المراتب» الميمونة، وتكاثره غامض كالأنقليس الياباني. وينتشر في…
شوكوجي (الأرز الختامي). في الأرز المطهو في القدر مع التاي الصغير، يُقطّع التاي الصغير إلى ثلاث قطع ويُملّح رقيقًا ويُشوى رأسه وعظمه. ويُصنع مرق لطهي…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Yanagibashi Kameseirou
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
ياكيمونو (أطباق مشوية). صدفة السلطعون المخبوزة بتاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت). استخرج من سلطعون كوباكو (سلطعون الثلج الأنثى) وهو حي بيض…
Yaesu Kappo Shimamura
أناغو وجذر لوتس على البخار: يُفلّط أناغو (ثعبان البحر) ويُزال المخاط ويُطهى في المرق. يُخلط جذر لوتس مقطّع مكعبات صغيرة ومتشرّب بالنكهة مع معجون…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
الطبق الآخر هو بطاطا حلوة أرجوانية وتفاح مشويان على طريقة هاكاتا. المعتاد عند تقديمه في المطعم أن يُفرم التفاح ناعمًا ويوضع في الداخل، لكنه وُضع…
يقدّم المطعم أحيانًا الطعام لما يصل إلى 500 ضيف. وعندئذ تبرد الأوعية المفردة من الوان حتمًا، ولذلك ابتُكر سوي ناب (قدر حساء صاف). تُشوى زعانف الفوغو…
استُلهم سمك هيرامي المشوي بميسو السوبا من طبق ميسو السوبا المشوي في مطاعم السوبا، فوُضع على سمك هيرامي حبوب سوبا مجهّزة بطريقة خاصة. ويُؤمل أن يستمتع…
في الوان، لا يحب الضيوف في طوكيو المذاق الكثيف للميسو الأبيض، ولذلك حُضّر الطبق بميسو مختلط: ميسو هاتشو مع قليل من ميسو شينشو، يُمزج مع الميسو…
عرض 24 من 577
