من سلالة شمالية (سيبيريا)، لونه أبيض وجذره طويل. وهو بين الفجل واللفت، وماؤه أقل من اللفت العادي، وهو قاس جدًا. مناسب للنيمونو والمخللات. أصله من عصر…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
في الساشيمي، تُشترى الأسماك مباشرة من موانئ نيغاتا وميورا وتشوشي. يطمئن الضيف حين يعرف المصدر، ولعل الغرابة تلعب دورًا، فيُقدّم طبق الأسماك المحلية…
الوجبة الختامية (شوكوجي): سوشي دافئ بالأناغو. في موسم البرد لا يُحبّ السوشي البارد، فجُعل دافئًا بحرارة الجسد.
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في لفائف النوري بسلطعون تاراباغاني من المقليات، وُجد سلطعون تاراباغاني جيد، فلُفّ لحمه العصوي بنوري أساكوسا ورُسم نقش بميتسوبا. وأُضيف كذلك واكاساغي،…
الوان هو ساواني المعتاد مضافًا إليه الهامو المقلي. في وان ساواني يُستخدم عادةً دهن الخنزير، لكن استُخدم الهامو هذه المرة. ولأنه لا يعطي دسمًا بقدر…
في طبق النيمونو: سمك الراي المجفف لا يُرطّب بالماء في درجة حرارة الغرفة، بل يُوضع في ماء غسل الأرز في الثلاجة نحو يومين لإعادة ترطيبه إلى النصف، ثم…
بما أن سمك هيراي النادر توافر، فُكّر في عمل قديم فطُهي بالشيسو. ويُضاف إلى ملوحة الشيسو الأحمر وحموضته الأومامي وقليل من الميرين، ويُطهى هيراي حتى…
في أماداي المشوي بالزيتون، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، أُضيف عصير شواء الشيوكارا (أحشاء السمك المملحة المخمّرة) سرًّا خفيًّا لإضفاء قدر من…
في نيغيسو بأسلوب تاغوتو يُقطع نيغيسو إلى ثلاث قطع، وقد لُفّ اليوم بلحم الروبيان وسُكب عليه ميسو اليوزو وشُوي. ووُضعت فوقه بيضة سمان على طريقة بيض…
Ginza Yukicho
قلقاس إيبي الجديد المطهو متدحرجًا (رقم 3): بعد تبخير القلقاس يُقلى سطحه سريعًا بلا غلاف حتى لا يفقد شكله، ويُضاف زنجبيل معصور ويُطهى متدحرجًا. أُدرج…
الوان (الحساء الصافي) هو سمك التاي مع اللفت. لم يتوافر السبانخ ذو الجذر الأحمر المرافق، فاستُعيض عنه بسبانخ ذي ساق حمراء.
في هذا الآيمونو أُدخل هذه المرة مكوّن اسمه سولت ليف عُثر عليه. وسولت ليف نبات عصاري موطنه جنوب أفريقيا يُسمى «آيس بلانت» (نبات الجليد)، ويُزرع حاليًا…
في لفائف السلطعون وزهر الأقحوان من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، يسهل التقطيع إذا حُمّص النوري على المقلاة جافًّا مع تقليبه حتى لا يلتصق.
وان (حساء صاف): في تشيبا مراكز صيام كثيرة، يمشي فيها الناس وهم يشربون حساء الأرز البني وحده، فجُرّب أسلوب الأرز البني. اغسل الأرز البني سريعًا،…
تشكيلة الفطر تستخدم فطر هونشيميجي الكبير الذي تزرعه شركة ياماسا لصلصة الصويا (الشركة الراعية لهذه الجمعية).
استنادًا إلى قائمة الطعام التي تُقدّم عادة للضيوف، أُضيفت لمسة مرح، إذ شُبّه الطبق الافتتاحي كله بالقمر لأن الشهر أكتوبر. يُحرص على استخدام مكونات…
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
عرض 24 من 4,860
