Tadahito Yumoto
الأغيمونو (أطباق مقلية) هي سمك الفونا الشتوي المقلي على طريقة كينتشين ودوجو (سمك الطين). يُنقع الفونا الشتوي في شاي بانتشا ثم يُطهى جيدًا. بعد طهيه…
Akasaka Shozan
يُغسل جراد البحر الشوكي الياباني بالماء والساكي ويُرشّ بقليل من الملح ويُسلق سريعًا في ماء الكومبو. ثم يُغلّف بسويسن الكودزو ويوضع فوقه عش السنونو…
Uenoikenohata Kaien-tei
Kansai Chefs Association
Daiwa Exceed Co., Ltd.
أغيمونو (أطباق مقلية): أماداي وخضار الموسم مقلية بلا غلاف. قُدّم هذه المرة على باغيت، لكنه يُقدّم عادةً على شرائح مستديرة من الباغيت. ميسو شيو (ملح…
Omiya, Isenishiki
في التاي مع اللفت من تاكيأواسي، يُلفّ لفت تنوجي بسمك التاي المفتوح من الوسط إلى جانبين ويُشرّب بالمرق. ولاستخراج المرق جيدًا على طريقة حساء صاف متبّل…
روبيان أكازا (روبيان أعماق البحار) في طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) أطرى قوامًا من جراد البحر الشوكي الياباني وفيه حلاوة ولذيذ، ولذلك يُستخدم…
أناغو بنمط الجبل الثلجي: قاعدته فجل أبيض، وجبل ثلجي من أناغو ورغوة ميرينغ. يُجفف الأناغو بالهواء مرة. فالسمك تزداد لذته بالتجفيف.
Takaaki Ariake
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في المطعم تُقدّم المخللات بعد أن تنتهي الأطباق جميعًا، ليُعرف أن التالي هو الوجبة. وإذا أكلها الضيف في هذه المرحلة، يُقدّم له في وقت الوجبة شيء…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
تسوبوتسوبو إناء صغير يوضع بجانب الموكوزوكي في مناسبات الشاي مثل كوتشيكيري (فتح جرة الشاي الجديد)، وهو إناء جميل فصار يُستخدم كثيرًا مؤخرًا. فيه رسالة…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
هذا توميزاكانا (الطبق الختامي)، ويُكتب هكذا بدل سونومونو ليتلاءم مع أطباق متنوعة. في محار الأكاغاي على طريقة أوغاوا يُخلط معجون الأكاغاي بمعجون…
Shiki Yuzen Edo
في غلاف الشيراؤو المقلي بصفار البيض، يُضاف إلى صفار بيض مسلوق مُصفّى عبر منخل ناعم صفار بيض نيئ، ويُخلط الدقيق ونشا البطاطس ويُضبط القوام بمرق…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
طريقة تحضير الجنكة بنمط مخروط الصنوبر. تُستخدم جنكة كبيرة نسبيًا، ثم تُحوّل إلى جنكة موتشي فتنتفخ أكثر وتصير أكبر. لكن عند ذلك، إن طُهيت أكثر من…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
الياكيمونو: لفافة إيبيإيمو بلحم بقر كوشو المنقوع بالميسو: يُنقع قطع ماكورا من لحم كوشو في الميسو، ويُلف بالفوكي وإيبيإيمو المصفّى، ثم بالنوري. إذا…
عرض 24 من 4,860
