Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
توميزاكانا (طبق ختامي مرافق للساكي) من الأطباق الإقليمية لمحافظة أكيتا. هذا هاتاهاتا المتروك بين صفائح الكومبو: ابتُكر ليؤكل «هاتاهاتا»، سمك محافظة…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 12 ساعة
Shinbashi, Saketei Kikuhime
في توفو الشيراكو من سويمونو (حساء صاف)، يُصنع بتمديده بمعجون سمك بقدر لا يُفقد عبق الشيراكو (حليب السمك). ويوضع فوق توفو الشيراكو روبيان ملفوف…
Yokohama Kappo Shimanpachi
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). شيراكو ملفوف بلحم التاي: يُملّح الشيراكو واللحم ويُفتح من الوسط إلى جانبين، ويُرش ب«بيرل ميت» (لاصق غذائي)، ويُلفّ…
كومبو حامل للبيض توسا بالحرير الأبيض: يُنقع الناغاإيمو المقطع في ملح شب خفيف نحو 3 دقائق، ولا بأس ببقاء قليل من اللزوجة، لكن تُزال اللزوجة بتحريك…
Hatagaya, Shonaisho
في هذا الطبق يُطهى الفجل الأبيض المبشور الطازج، ثم يُمزج بشوتو المذاب بالطهي، وتُصنع صلصة مُسمّكة بتوازن جيد. وفي الأعلى لب الأوميبوشي.
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
أما التفاح المشوي فيُقطع التفاح على هيئة أهلة ويُغطى بكمية وفيرة من السكر الناعم ويُشوى في الفرن، وبعد أن يبرد وينتقل لون التفاح الأحمر إلى اللب…
في شيزاكانا (طبق إضافي) جراد البحر الشوكي الياباني والمحار وقنفذ البحر والشيراكو المشوي، يُملّح شيراكو (حليب السمك) قليلًا ويُسلق ويُسمّك قليلًا بنشا…
شيراكو مشوي مجمّد في الجيلي قُدّم اليوم بصلصة كثيفة (أن) بالبونزو، لكن جيلي البونزو الرائج هذه الأيام جيد أيضًا.
فوغو مقلي في السونومونو: يُقلى الفوغو بنشا البطاطس وصفار البيض بنمط شبيه بياماببوكي أغي. كان المقصود سكب بونزو الشيراكو عليه، لكن اللون لم يكن جيدًا،…
الوان (حساء صاف) جُرّب فيه أسلوب الصقيع الأول (هاتسوشيمو): يُدقّ اليام الطويل ناعمًا ويُصب في مرق الوان المُسمّك بنشا الكودزو الخفيف.
جُرّب في طبق شيراكو (حليب السمك) المتبّل تجميد أوروي (براعم الهوستا) وهيميكاوا (الغلاف الرقيق لبراعم الخيزران) والكرفس الياباني (سيري) بأغار يُسمّى…
كينكو المحشو في السويمونو: يُنقع كينكو (خيار البحر المجفف) في ماء ساخن فيه رماد القش نحو 3 أيام ليلين، وتُنزع العروق الداخلية، ويُطهى ويُتبّل.
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في كعكة فوغو النمر المحشوة بالشيراكو، يُصنع خليط من بذور الجنكة المصفاة ومعجون السمك وكريمة الخفق، ويُلفّ به شيراكو فوغو المشوي (حليب السمك) وجلده…
في جيلي شيراكو من الساكيزوكي، عند إعداد الجيلي تُضاف قليل من كريمة الخفق لأن قوامها جيد جدًا، ويُستخدم دائمًا. وقد تعلّم الطاهي من طاه صيني أن…
في القاروص الياباني المخبوز في عجينة الفطائر، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يُملّح القاروص ويُتبّل بالفلفل سريعًا ويُحمّر. ويُعصر أوهيتاشي السبانخ…
Uenoikenohata Kaien-tei
جُعل الياكيمونو هذه المرة الطبق الرئيسي. في هوكيغاي مشوي بصلصة الأوني، النقع في سائل بنسب متساوية من ثلاثة مكونات يجعل الطعم أنعم عند تركيزه. صلصة…
Uenoikenohata Kaien-tei
يُستخدم الملفوف الصيني عادةً مُصبوبًا في قالب التيرين. أما هذه المرة فقد استُخدمت سيقان الملفوف الصيني صفيحةً في الخارج، ولُفّ بها الخليط المتماسك…
عرض 24 من 51
