Yoshiharu Kasai
في إيموشي بالبطلينوس المطهو (إيموشي: أرز لزج على البخار)، يُطهى البطلينوس هاماغوري سريعًا بنكهة حلوة مالحة، ويُخلط بالأرز اللزج المطهو على البخار…
MUTO Sendagaya
من الأطباق الخريفية المحبوبة في المطعم، هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُحصد سلطعون كيغاني طوال العام، لكن هذا طبق يُراد إعداده في هذا الوقت الذي…
10 حصص · ¥13,000
وقت الطهي 2 ساعة
Hatagaya, Shonaisho
في كونياكو مجمد مجفف نارازوكي في الطبق الكبير، يُقطع الكونياكو شرائح رفيعة ويُوضع في الفريزر ليصير كونياكو مجمدًا مجففًا (شيمي كونياكو)، ثم يُذاب…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
مقبلات. طبق من خمس قطع مشكلة بالأطعمة النادرة الثلاثة الكبرى: قنفذ البحر (أوني) والكاراسومي والكونووادا (أحشاء خيار البحر). سايوري مشوي بالكاراسومي:…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
هذه المقبلات، لكن قبل الأطباق يُذكر شيء عن الأواني. فقد سُجّل العام الماضي قاعة كونجيكيدو في معبد تشوسونجي بمدينة هيرايزومي بمحافظة إيواتي ضمن مواقع…
Yaesu Kappo Shimamura
عُبّر عن الكركي والسلحفاة بإيبيإيمو بنمط قشرة السلحفاة وفجل الكركي، وعن أول شروق شمس في العام بجزر الشروق، فصار طبقًا احتفاليًا لرأس السنة. وان…
¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Hikari
قد يكون طبق المقبلات (زينساي) طبقات البطلينوس وهوشيكو (مبيض خيار البحر المجفف) فاخرًا قليلًا، لكنه لذيذ. وفي خل صفار البيض بالليمون لسلطعون الملك…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
أولًا ثلاثة أنواع من الساكيزوكي. أخطبوط إيدا المدخن المطهو على طريقة ساكورا: يُنظّف أخطبوط إيدا ويُسلق سلقًا خاطفًا، ويُضبط طعمه ب5 أجزاء داشي وجزء…
الوان. المرق الأساسي: يُحضّر أساس من معجون بازلاء أوسوي المصفّى والداشي والصلصة البيضاء، ثم يُمزج مع داشي مركب من 360 مل مرق هاماغوري و180 مل داشي…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في وان شينجو البطلينوس، رُئي أن حساء البطلينوس المتبّل بالملح العادي وحده غير ممتع، ولذلك صُفّي سلطعون زواي (سلطعون الثلج) سوريناغاشي وجُعل بمرق مكثف…
Ginza Kasuga
الصنف الأول. سوشي الهاماغوري: يُدرج المطعم السوشي دائمًا في الساكيزوكي. يبدأ الزبائن شرب الساكي نحو الساعة السادسة مساءً تحديدًا، لذا يُقدّم أولًا…
Yokohama Kappo Shimanpachi
الوان (حساء صاف). توفو المعين الثلاثي الألوان توفو بيض. الجزء الأخضر الأسفل من البقدونس. البقدونس لا يتغير لونه بالطهي ولا تبقى رائحته، فهو مفيد في…
في ياماتو إيمو على شكل أرنب من المقبلات (زينساي)، يُطهى ياماتو إيمو على البخار ويُصفّى عبر منخل ناعم ويُشبّه بالأرنب. يُعجن باليد ويُشكّل وتُصنع…
Mitsuhama Shotokan
ياكيمونو. هاماغوري مختلف مشوي: يُطهى مرة بتاماساكي ويُشوى قليلًا في الفرن ويوضع في الصدفة فوق ناغاإيمو مطهو أبيض ويُصبّ فوقه أن من مرقه. ساوارا زهر…
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
الأغيمونو (أطباق مقلية). كاري على شكل عصفور: شُكّل ليشبه العصفور. يُفتح اللحمان حتى الإنغاوا (عضلة الزعنفة)، ويُجعل اللحم الذي في الخلف إلى الأعلى،…
¥2,500
وقت الطهي 15 دقيقة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
بطلينوس ريكيو ني وشيراؤو المبخّر بالساكي بأسلوب ماسكاربوني بونزو: لا يُطهى البطلينوس أكثر من اللازم ويُسقط في ماء الكومبو، ويُضاف كثير من السمسم…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). النقطة لإنجاز بطلينوس هاماغوري الجميل في الجيلي الكهرماني هي أن يُغمس البطلينوس بقوقعته وهو متصل الصدفتين عموديًا في وعاء…
Saryo Ichimatsu
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في شينجو البطلينوس بصفار البيض، ولأن طعم الشينجو يتشابه حتمًا، أُضيف هذه المرة ميسو أبيض كنكهة خفية…
الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) طبق يمكن تقديمه للضيف فورًا ويناسب الساكي، ولأنه أول ما يُقدّم يُحرص على أن يحمل إحساس الموسم ويترك أثرًا في الذاكرة.
في الوان سوريناغاشي خضار الصيف، يُطهى قرنبيط رومانيسكو والبصل مع بطلينوس هاماغوري ولحم الخنزير المقدد، وعندما يخرج الداشي يُخرج اللحم المقدد…
Otsuka Senya
ياكيمونو إيساكي (غرنت الدجاج) المشوي مع براعم الخيزران بينهما: استخدم الجزء السفلي من برعم الخيزران فقط، وأحدث شقوقًا بالسكين وانقعه في التاماري…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
الوان هو مرق الزعفران. كان المعلم كوماتسوزاكي يقدّمه في وان، لكنه صُمّم هذه المرة على طريقة دوبين موشي. والمكونات تُوضع في القدر، ويُصنع حساء متبّل…
¥930
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 88
