Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُطهى بمرق من الداشي والساكي والميسو الأبيض والزنجبيل ويُقطّع لاحقًا…
في أبورامونو (أطباق مقلية): سلطعون السباحة بغطاء الحبوب المحمصة (كوسن) يمكن أن يكون من أي نوع سلطعون. على فكرة كروكيت البطاطس، يُستخدم الكودزو بدل…
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة استُخدم الروبيان والأخطبوط، لكن جاءت فكرة أنه قد يكون ممتعًا لو صُنع سونومونو من المخللات وحدها. وفي البصل…
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُطهى القرع الشمعي في حساء مخفف بمرق أذن البحر المبخّرة ومرق الإسكالوب المجفف ومرق الشيتاكي المجفف. يُقدّم أحيانًا في…
موتشي اللفت طبق يمكن تحضيره بكميات كبيرة، ويُستفاد فيه من اللفت جيدًا، ولذلك هو عملي جدًا. يُستخدم اللفت كثيرًا في هذا الوقت، وبقاياه تكفي للطهي…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
لا يُسلق السلطعون كما هو، بل يُطهى على البخار بأوقات مختلفة للأرجل والجسم فلا يذهب الأومامي. يُضاف إلى لحم السلطعون قليل من معجون الروبيان ويُشكّل…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
ياكيمونو (أطباق مشوية). أحشاء السلطعون: تُخلط جزء واحد منها مع 3 أجزاء من تاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت) وتُصب وتُشوى. فجل الزهرة: يُقشّر…
¥2,500
وقت الطهي 15 دقيقة
Akita Shochiku Co., Ltd.
سويمونو. موتشي الفجل: يُخلط 1 كودزو إلى 7 أكواب ماء. يُعصر الفجل المبشور ويُضاف ويوضع على النار، وعندما ينضج الفجل ويتكوّن تكتّل يُلفّ بغلاف بلاستيكي…
Atami Bamboo Forest Mizuno
كوزوكي بخمسة أصناف. أولًا كستناء كاتشي مجففة وبراعم زنبق النهار بتتبيلة أكانى. لأن كاتشي غوري قاسية، تُنقع ليلة في ماء غسل الأرز. وعند إعادة ترطيبها…
الطبق الأمامي صُنع بثلاثة أصناف بخل مميز. جيلي الفوغو: يُجعل جلد الفوغو جيليًا ويُقطّع شرائح رقيقة ويُقدّم مع الساشيمي، فلا يبقى ذاك القوام المطاطي…
Otsuka Senya
جلد الحوت الطري المطهو: اسلق جلد الحوت في نخالة الأرز ثم انقعه في الماء، واطهه طريًّا بالساكي والماء، وقطّعه مكعبات صغيرة. اقتطع وسط الجلد واملأه…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو أنكيمو (كبد سمك الصياد) كينوتا ماكي. أُريد إبقاء شكل الأنكيمو، فطُهي على البخار مرة، ثم لُفّ بفجل أبيض مقشّر…
Kagurazaka Restaurant Maki
في كعكة السلطعون المحشوة بسوريناغاشي الكستناء في السويمونو (الحساء الصافي)، أُضيف زهر الأقحوان على السطح لإبراز طابع الموسم. أضف قليلًا من الميسو…
في أيو صغير ساراسا أغي: يُلصق فتات الخبز الناعم المطحون بالخلاط حول الأيو الصغير ويُقلى سريعًا. شينجو السلطعون توجي أغي: يُخلط لحم السلطعون المفتّت…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في الباذنجان الأجيرو بثلاثة حشوات، يُفرك الباذنجان بالشب لمنع اسمرار لونه، ويُصنع داشي من 10 أجزاء من مرق الكومبو وجزء من…
¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Omiya, Isenishiki
أجيرو أحمر وأبيض في وان النيمونو: ينسج الفجل والجزر على نمط أجيرو.
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
الوجبة الختامية (شوكوجي). هذا طبق يُقدّم حاليًا في المطعم. يُصنع كلما بقي أرز أبيض. أرز مقلي بالسلطعون كحرير هابوتاي: اغسل الأرز البارد بالماء،…
Saryo Ichimatsu
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في شينجو البطلينوس بصفار البيض، ولأن طعم الشينجو يتشابه حتمًا، أُضيف هذه المرة ميسو أبيض كنكهة خفية…
جيلي أقحوان ساكاموتو في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): مزيج الجيلي هو 16 جزءًا من الداشي المتبّل وجزء واحد من الجيلاتين المسحوق.
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة، لا يُدرج المطعم سونومونو في قائمة الطعام عنوةً، بل يُقدّمه ضمن ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، أو لإحداث تنويع…
في سمك الزبيدي وأوني بلفافة كينتشين المشوي: يُضاف دائمًا قليل من التوفو إلى أساس لفافة البيض (كينتشين)، فهو أفضل في الفم فيما يبدو. الحشو أوني وفطر…
Yonemura
هذا وان. يُكوّم في الإناء مع السلطعون والأودو والميتسوبا والميزونا والمايتاكي من الساكيزوكي، ويُصب أمام الضيف داشي ساخن بإضافة ثانية من الكاتسوبوشي،…
Omiya, Isenishiki
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في لفائف كبد أذن البحر، إذا بولغ في تليينها ذهب الطعم ولم تعد لذيذة، فيوضع على أذن البحر حفنة ملح وتُطهى على البخار نحو…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
نبدأ بالساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). السلطعون في سلطعون وإيموغارا وهاسوإيمو شينودا على طريقة هاكاتا هو سلطعون الثلج (زواي). يُنقع إيموغارا (سيقان…
عرض 24 من 89
