اقرأ المقال: سمك كيسو محشو ومقلي
JX Group Roppongi Club
سمك كيسو محشو ومقلي
هذا أبورامونو (أطباق مقلية). كيسو محشو مقلي: يُقطّع الكيسو إلى شرائح ويُحشى بشينجو الروبيان، ويُشكّل ويُقلى.
أغسطس
JX Group Roppongi Club
هذا أبورامونو (أطباق مقلية). كيسو محشو مقلي: يُقطّع الكيسو إلى شرائح ويُحشى بشينجو الروبيان، ويُشكّل ويُقلى.
طبق مرافق (آيزاكانا). يُسلق سومين إينانيوا أصلب قليلًا ويُخلط بلحم جسم سلطعون كيغاني (السلطعون المشعر) ولحم أطراف الأرجل، ويوضع في حلقة طهي. صلصة…
Japanese Chef Kyoyukai
غلاف سمك كيسو والهليون المقلي هو غلاف «هاكوسن»، ولأن نشا البطاطس وحده يجعله صلبًا يُخلط بالدقيق ويُقلى.
طعم سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) الأول هو أوميكاتسو. حضّر 100 غ من لب الأوميبوشي، و50 غ من صلصة الصويا، و200 غ من الميرين، و250 غ من السكر على نار…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
Katsuya Shimizu
حساء السوبون الطبي: لا يُعرف كثيرًا، لكن في بحيرة كاواغوتشي يُصاد سوبون بري من الربيع إلى الصيف. وهو فعال لمقاومة إنهاك الصيف، ولا يُصاد في الشتاء،…
¥550
وقت الطهي 20 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
الفترة 39. أخطبوط تشيريمن: يُلمّع الأخطبوط الحي وهو حي جيدًا ويُشدّ مستقيمًا بالغلاف البلاستيكي ويُجمّد. ثم يُقطع وهو صلب كالحجر رقيقًا بسكين ديبا…
¥1,600
وقت الطهي 1 ساعة
Mitsuhama Shotokan
ساشيمي. في هامو أوتوشي يُستخلص داشي من العظام والرأس ويُخفّف بداشي الكاتسوو ليصبح المرق. ثم يُطهى بيض الهامو ويُصنع مرق الجيلي ويُصبّ على الأوتوشي…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
نيمونو: فوندي اليقطين. لأن الطاهي من محافظة ميياغي، صُنعت خوذة دوغانريو ماسامونيه من اليقطين. يُذاب جيدًا 400 غ يقطين منقوع في هابو أبيض، و400 مل…
Tsukiji Tamura
وان. توفو كايو بنيغيما مبني على توفو كايو (توفو يُقطّع بحجم حبة الأرز ويُكثّف بالكودزو الخفيف ويُؤكل كالعصيدة) وعلى نيغيما نابي، وهو طبق من إيدو صنعه…
الوان فيه هامو، الأساسي في الصيف. وجلد الهامو صلب، ولذلك النقطة المهمة تليينه أولًا بموقد لهب أو بالنار المباشرة ثم سلقه. وفي هامو الملفوف في باذنجان…
JX Group Roppongi Club
الوان (حساء صاف) هو وان سمك الأوكوزي المقلي. يُقلى الأوكوزي ثم يُزال زيته مرة في الداشي ويُشرّب سريعًا ثم يُقدّم. كما يُرش الفجل الأبيض المبشور بقليل…
Mukojima/Chiyoda restaurant
خبز البيض المقلي: يُقطّع الخبز سميكًا ويُشرّب بخليط توفو البيض (تاماغو دوفو) ويُطهى على البخار ليتماسك. ثم يُقطّع ويُقلى بالزيت لإضافة الأومامي،…
Mukojima/Chiyoda restaurant
الطماطم المحشوة: اسلخ طماطم أميرا بالماء الساخن وأزل بذورها، وجفّفها في الشمس لإخراج بعض الماء. ثم صفّ هانبين أبيض (كعكة سمك طرية مبخّرة) عبر منخل…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في أذن بحر إيزو المشوي ببيض السلطعون، يُطهى أذن بحر إيزو على البخار في فرن حراري ثم يُشوى بسرعة في مقلاة ويُسكب عليه…
¥1,350
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
الأرز. كان الأصل أن يُقدّم أرز إيتشيمونجي، لكن اختير أرز بذور اللوتس عمدًا.
¥90
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
كاراسومي الكالفادوس: أُريد هذه المرة استخدام شيء أقوى من البراندي والساكي، وبعد تجارب انتهى الأمر إلى الكالفادوس، براندي مصنوع من التفاح. باستخدام…
1 حصص · ¥860
وقت الطهي 20 دقيقة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
هذا هياشيباتشي (وعاء بارد). في فلفل فوشيمي المشوي وجاكو المطهو والمنقوع، لأن الطبق بارد يُتبّل الجاكو تتبيلًا قويًا عند طهيه. ويوضع الفلفل مع الجاكو…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
أولًا باذنجان كينوكاوا. وهو من الخضار التقليدية في محافظة إيهيمي، وقشرته رقيقة جدًا. سومين الباذنجان: يُقطّع باذنجان كينوكاوا شرائح رفيعة ويُغطى بنشا…
Kaiseki Kameyama
أيو مجفف بالهواء مشوي بحشو التاديه (فلفل الماء) بين الشريحتين: يُقال إن الأيو أطيب ما يكون مشويًا بالملح، لكن في أغسطس يؤكل في مطاعم كثيرة أيو مشويًا…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أيو دينغاكو المقلي بدقيق الأرز المحمص: تُكشط حراشف الأيو وتُنزع الخياشيم، ويُشقّ من الظهر بالسكين وتُسحب العظمة الوسطى، وتُنحّف عظام البطن، ثم يُنقع…
Mukojima/Chiyoda restaurant
القرع الشمعي على البخار: قشّر القرع الشمعي كما في لفت كابو المبخّر، وابشره بالمبشرة، واعصره عصرًا خفيفًا، وثبّته بدقيق أرز جوشينكو (دقيق الأرز غير…
عرض 24 من 609
