يوليو
Hattori Nutrition College
أذن البحر المبخّرة بصلصة خل صفار البيض من أعمال مدرسة هاتوري. افرك أذن البحر بالملح، وصبّ عليها الساكي، وضع فوقها فجلًا أبيض مبشورًا، وبخّرها نحو 3…
الوان (حساء صاف) هو شينجو الأوكوزي بصفار البيض. قطّع الأوكوزي إلى ثلاث قطع ثم إلى فيليهين، وملّحه ملحًا خفيفًا. ثم اهرس عجينة السمك في هاون ياباني،…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
يُحذف شرح كل ساشيمي، لكن كلمة عن السكين. السكين يُبرز المكوّن أو يُفسده، لذا يُؤمل ترسيخ الأساسيات. وفي الآونة الأخيرة تزداد المطاعم التي تُطهى أمام…
في هيياشي باتشي (طبق بارد في وعاء): يُفلّط السوبون كالمعتاد ويُسلق سلقًا خاطفًا ويُنزع الجلد ويُرشّ بالساكي ويُجفف نصف يوم في الظل. بذلك يلين اللحم…
طريقة السوبون كثيرًا ما تُخلط بطريقة الحساء الملحي، لكنها تُطهى بساكي وماء بنسب متساوية تقريبًا. السمك وغيره إذا زاد طهيه فقد تماسكه، فيُطهى مع إبقاء…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
Ikenohata and Yushima fan
سونومونو وأرز. حبار منقط: يُفرم حبار مونكو ليصير لحمًا نيئًا، ويُلوّن بالتوت الأزرق وصفار البيض ولب الأوميبوشي بألوان غنية، ويُكوّر بحجم الرخام. بعد…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في يوغوشي شاي السوبا تُنظّف الأوكارا وتُحمّص في حمام مائي، ويوضع فيها قليل من شاي السوبا المطحون بالرحى الحجرية، وتُخلط…
Ome, Kanpo no Yado Ome
سومين الهامو في الوان: يُغسل الهامو ويُفتح وتُقطّع عظامه الدقيقة ويُنزع جلده ثم يُطحن في محضّر الطعام فيصبح مفرومًا. ثم يُصفّى عبر منخل معدني، ولأن…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
الوان (الحساء الصافي) هو سوريناغاشي (حساء مهروس) القرع والبصل الصغير. البيكورس هو البصل الصغير. يُقطّع البصل الصغير شرائح ويُحمّص في مقلاة بلا زيت…
يُشوى القاروص الياباني (سوزوكي) بسكب خليط يشبه ساكي الملح، مضافًا إليه الفلفل، عليه مرة. ولأن للقاروص رائحة مميزة، يُسكب عليه هذه المرة زيت عالي…
Japanese Cuisine Yoshimura
أخيرًا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). لفائف الفاكهة بلحم واغيو كوروغي: لفّ الشمام والمانجو والباباي بشرائح لحم الواغيو واطهها في مرق سوكيني خفيف. صلصة…
Japanese Cuisine Yoshimura
يُقدّم سمك تاتشيو المشوي شيًّا خفيفًا مع جيلي الداشي اللذيذ، باستخدام منتج «قوة الغنى: غنى السمك» من أجينوموتو. قطّع تاتشيو إلى ثلاث قطع وملّحه…
في وان كعكة زعنفة القرش وجذر اللوتس: يُعالج جذر اللوتس الجديد لمنع التلون ويُبشر على مبشرة، ويُخلط بالميرينغ ويُعصر، ثم يُعاد النشا المترسب ويُخلط مع…
في سومين سيقان القلقاس استُخدمت سيقان القلقاس البيضاء والخضراء لعمل سومين بلونين جميلين. تُسلق السيقان البيضاء كالمعتاد وتُشقّ بالسكين وتُنقع في مرق…
في خيار شيرو أوري المضغوط بالكومبو: عند حشو الخيار بشيء يُراد عادة استخدام الجزء الرفيع، لكن بتغيير طريقة القطع يمكن استخدام ألذ جزء. هنا استُخدم…
جيلي البرقوق في أطباق السوزاكانا (أطباق بالخل): يُمزج خل البرقوق الأحمر وخل البرقوق الأبيض بنسب متساوية تقريبًا، ويُضاف شيسو أحمر مدقوق ناعمًا…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
في السونومونو لفة سمك أجي وجذر لوتس: يُضغط سمك أجي بالكومبو ويُجعل كالناميرو ويُلفّ بعشب الواكامي ثم بجذر اللوتس بشكل جاكاغو. بنينا المرافق هو براعم…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
أبيوس في أبيوس إيسوبي إيشيغاكي (من النيمونو) يشبه هودويمو (يام)، وقيمته الغذائية عالية جدًا، يقال إن حديده 4 أضعاف وأليافه 5 أضعاف وبروتينه 6 أضعاف…
في سلطعون الملك والهليون بأسلوب تازونا المقلي، يظهر في الصورة أن اللف تم بالأودون، لكن باستخدام الكيشيمين (نودلز عريضة) يُلفّ بجمال أكثر، ولذلك…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
الوان. استُخدم الأوكوزي الذي يُعد لذيذًا في الصيف مع الهامو. حساء الأوكوزي لذيذ جدًا ويصلح لعمله حساء ملحيًا. ولأنه ينسجم مع الزيت يُقطع بتقطيع…
Ome, Kanpo no Yado Ome
سوشي الهامو في أزكيباتشي (وعاء الأمانة) نوعان: مشوي أبيض متبّل بالملح، ومشوي بالطلاء. وخيار تفل الساكي: لا يُستخدم خيار عادي بل خيار صغير يُنقع في…
Ome, Kanpo no Yado Ome
ياكيمونو (أطباق مشوية) لفائف الأنقليس ياواتا. رُئي أن قوام الأرقطيون الدقيق أفضل، فيُشقّ أرقّ قليلًا ويُلفّ. ويُفتح الأنقليس وتُنزع زعانفه ويُقسّم…
Ryo Yamagami
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، سمك أماداي الأبيض المشوي بالكوجي. ولأن أماداي الأبيض في الصيف يكتسب دهنًا ويصير لذيذًا، اختير هذه المرة. تُحضّر صلصة…
عرض 24 من 610
