فبراير
لفت شيناغاوا لفت أبيض طويل نحو 15 سم. طعمه بسيط ولا يفرض نفسه. كان يُستخدم في عصر إيدو للتخليل، وهو خضار يُتطلّع إلى دراسة وابتكار طرق طهي جديدة…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) المغطى بكونوكو (مبيض خيار البحر المجفف) يُحضّر ببساطة لإبراز طعم المكوّن نفسه.
Rokusaburo Michiba
في طبق سمك التاي واللفت، يكون رأس السمك ألذ إذا تشرّب بعض النكهة، لكن اللفت بهذه النكهة سيكون ثقيلًا قليلًا، لذلك يُطهى اللفت بخفة في مرق صاف أساسي…
Rokusaburo Michiba
لأن الطاهي رأى أنه ينبغي أن يكون في الطبق عرض ما، يُطهى على الحجر. بعد سكب خليط الساكي والماء (تاما زاكي) يكتمل البخار خلال دقيقة تقريبًا. وفي الشابو…
Rokusaburo Michiba
في فجل أبيض مقطوف صباحًا مطهو بالشوتو، الفجل ألذ ما يكون طازجًا من الأرض، ولذلك سُمّي «مقطوف صباحًا». وعند طهي الخضار المائية كهذه يناسبها داشي أقوى…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
من موضوع التعبير عن فوكوكا من خلال الطعام، ياكيمونو (أطباق مشوية). بعنوان «سحر الطبيعة»، جُسّدت براعم خيزران طازجة من غابة الخيزران بصورة رمزية…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Ise-sada Main Store
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
بعد تجريب طرق كثيرة لتناول سمك كوي (الهامور الياباني) بأفضل طعم، تبيّن أن القلي بالبقسماط لذيذ، فقُدّم طبقًا تجريبيًا للعرض. يُدهن بفرشاة بصلصة…
Yaesu Kappo Shimamura
في سمك التاي المشوي المنقوع، يُقطّع سمك التاي إلى ثلاث قطع ويُملّح قليلًا ويُشوى ويُنقع في مرق مستخلص من عظام التاي. يُقشّر اللفت كالمعتاد على شكل…
Ginza Uchiyama
في كاواريباتشي (طبق بديل) ثمرة البابايا المجوفة، يجب وضع علامات مطابقة ليُغلق الغطاء جيدًا. وعند التقديم يُطلب من موظف الخدمة أن يرشد الضيف: «يرجى…
في لفائف ناغاإيمو (يام ياباني طويل) بثلاثة ألوان بشيروزاكي (ساكي أبيض حلو)، الصعوبة في إبقاء قوام ناغاإيمو المقرمش مع سماكة لا تتشقق عند اللف ودرجة…
عرض 24 من 577
