أكتوبر
Ginza Kappo Risen
قطّع الأنقليس الياباني أسطوانات وأشوه شيًّا أبيض (شيراياكي)، ثم انزع العظمة الوسطى. افرش القدر بالكومبو ورتّب الأنقليس، وضع فوقه كومبو آخر وثمار…
Ginza Kappo Risen
ضع التوفو المقلي السميك (أتسوآغي) في ماء فاتر مضاف إليه بيكربونات الصوديوم، وافركه بيدك حتى يصير سطحه أملس، ثم مرّره في ماء جديد، ومزّقه قطعًا بالحجم…
Takaaki Ariake
الأماداي والروبيان في الشيزاكانا (طبق إضافي) لا يُطهيان بالطبخ ولا بالشواء، بل يُسلقان باستخدام الزبدة والثوم جيدًا، ويُسكب عليهما صلصة البرتقال،…
في تتبيلة كينشو، لحم الحوت المقدد صار غاليًا في الآونة الأخيرة، ولذلك يُرى أن تقطيعه شرائح رفيعة وإضافته يخفض التكلفة ويعطي إحساسًا بالفخامة.
Otemachi Tokyo Kaikan
في شينجو السوبا عُجنت السوبا بنسبة 1 إلى 1 وقُطعت على شكل كيككو (سداسي كقوقعة السلحفاة).
ياكيمونو: سمك التاي بنمط الخريف الملوّن (كينشو ياكي) مستوحى من أوراق القيقب، وصُنع بثلاث قطع.
من أشهر مأكولات ناريتا أطباق أسماك الأنهار، وفي مقدمتها الأنقليس والشبّوط والدجّاش (دوجو)، ومن منظور الاستهلاك المحلي استُخدمت مكونات محافظة تشيبا…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في هذا النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، بداخل القلقاس بط أيغامو، وبما أن «الغنى يُقابل بالغنى» سُكب فوقه ميسو الفوا غرا.
Tokyo Airport Restaurant
في هذا النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُعصر التوفو حتى يصير أصلب من شحمة الأذن ويُضاف إليه قليل من حليب الصويا المركّز وقدر ضئيل جدًا من الميرين…
السونومونو (الطبق المتبّل بالخل) هو تشيراشي ألوان الخريف الذي هو عنوان هذه المرة. لا يوجد سوشي في الأسفل، لكنه رُتّب على نمط تشيراشي. وناغاإيمو…
Seishin Cooking School
غوهان (الأرز). في سوشي السوبا، يُعتقد أن الأفضل تقصير السوبا وسلقها ليسهل أكلها. وفي ريزوتو الفاصولياء الحمراء، رُوعي أن تكون صلابة الفاصولياء…
¥470
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Mukojima/Chiyoda restaurant
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في الوارابي الصيفي المنقوع بصلصة الصويا، يُشترى كمية كبيرة من الوارابي في الصيف حين يكون رخيصًا، ويُغسل ويُصفّى من الماء،…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
أولًا، أذن البحر الطازج وستيك الفجل الأبيض الخريفي. يُنقع الفجل الأبيض في هابو داشي ليتشرب، ويُقطع أذن البحر الطازج بسماكة مناسبة دون أي تتبيل مسبق…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
داشي الأرز المحمّص في الوان داشي يُستخدم كثيرًا من بداية الخريف إلى الشتاء. يُحمّص الأرز مرة ويُطهى في الداشي ثم يُصفّى ويُضاف الكاتسوو. وتومونا هي…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في هذا الطبق يُقشّر اللفت الصغير على هيئة أقحوان، ويوضع في القمة روبيان وأوني وكمأة، ويُسكب فوقه صلصة مرق فضية…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
نيمونو. إيبي إيمو المطهو على طريقة هابّو قُشّر إيبي إيمو فيه على هيئة الأقحوان. وفي هيريوزو، إذا غُلي التوفو لتبخير الماء ثم ضُغط بثقل جيدًا لسحب…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
الوان. في شينجو جراد البحر الشوكي الياباني، يُسمح بصيد جراد البحر الشوكي الياباني في سوتوبو في أغسطس، وفي إيسه في أكتوبر.
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في توفو اليوبا، تتغير الصلابة بتركيز حليب الصويا، ولذلك النقطة المهمة العجن مع مراقبة الدرجة. وضع روبيان ساي ماكي فوق…
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). لحم الواغيو المشوي بالملح يُخزّن له قدر أكبر قليلًا من لحم السوكياكي والشابو شابو ويُستخدم في الياكيمونو، فيُخفّض…
عرض 24 من 632
