أكتوبر
Yoshiharu Kasai
في الرنجة وباذنجان الخريف من تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) خضراوات الموسم، يُقشّر سطح الباذنجان المشوي جيدًا ليصبح كباذنجان اليشم…
Yoshiharu Kasai
وان (حساء صاف). في وان شابو شابو السلطعون، قُطع توفو البيض على هيئة القمر وصار الكرنب الصيني الجزء الأخضر. يُسلق السلطعون سلقًا خاطفًا، ويُضاف اليوزو…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
ثم الوان (حساء صاف) على طريقة سيمبا. يقال إنه طبق وُلد في سيمبا بأوساكا، وإنه بدأ حين صنع عامة الناس حساءً من عظام الماكريل والفجل الأبيض. قطّع…
Nadaman Guest House, Shinjuku
اشقّ جراد البحر الشوكي الياباني نصفين من الوسط (ناشي واري)، وانزع الخياشيم، واطرق محتوى الرأس بحد السكين، وضعه في الداشي. اسلق اللحم سلقًا خاطفًا،…
Nadaman Guest House, Shinjuku
الساشيمي هو سمك التاي الخريفي المرتّب على شكل زهرة أقحوان، وهو ألذ ما يكون في الخريف. قُطّع سمك التاي البري شرائح رقيقة كما في الفوغو ورُتّب على شكل…
تُرتّب المكونات بعد طهي كلّ منها كما في فوكييوسي الموسمي (تشكيلة الخريف). وفي تاوارا أغي (مقلي على هيئة كيس الأرز) يوضع الأفوكادو في القلب فيُتذوق…
Shiki Yuzen Edo
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الأنقليس المحشو بالأرقطيون، يُقطّع الأنقليس قطعًا كبيرة ويُشوى. وبعد أن يبرد تُنزع عظامه ويُحشى بالأرقطيون ويُطهى…
ياكيزاكانا (سمك مشوي) هو أيو حامل بالبيض أول الموسم على طريقة يوآن. تُشق الخلوات بالسكين حتى منتصف الظهر ليتشرب مرق يوآن جيدًا. وبعد نقعه نحو ساعة…
أولًا ثلاثة أطباق ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). ما في الكأس هو جيلي الأوني الضبابي. يُجلّى مرق أرز خفيف (عصيدة) بالجيلي، وبداخله أوني نيئ ولحم سلطعون…
بمناسبة تأمل القمر، يأتي مثل «القمر والسلحفاة» (فرق شاسع بين الشيئين). في سوبون مطهو بنمط بكّو (كهرماني)، تكون التكلفة مرتفعة جدًا إذا صُنع بكّو من…
يستخدم المطعم لضيوفه المحليين المكونات المحلية الموسمية الشائعة، ويعتز بالأطباق المحلية، لكنه يحرص على نكهات لا تُذاق في البيوت.
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
Tokyo Airport Restaurant
جيلي ياماإيمو (كان) بزهر الأقحوان: اخلط ياماتو إيمو المبشور بالآغار المذاب بالطهي، وأضف زهر الأقحوان، لكن انتبه: إذا حُرّك ياماتو إيمو بعد أن بدأ…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
في الساكيزوكي بالكستناء والجوز: منطقة كوموروي وتوموني القريبة من كارويزاوا حيث يعمل الطاهي الآن تُسمى «قرية الجوز» لكثرة الجوز، ومحافظة ناغانو الأولى…
أغيمونو (أطباق مقلية). هذا لقاء مع مكونات صينية. تُنقع زعنفة القرش وتُتبّل بالداشي وأساتسويو والساكي وتُترك ليلة ليتشرب الطعم. وزعنفة القرش بلا طعم…
Aoyama Hana-Michou
هذا وان. جُعل «وان موميجي» طبقًا يشبه ساواني باستخدام جلد الهامو وموميجي الدجاج (أقدام الدجاج) والساق. وبالنظر إلى وثائق قديمة، ورد في قائمة طعام…
Shinjuku Tsukitei Main Branch
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في كعكة إيبي إيمو المحشوة بالفوا غرا، يُنقع الفوا غرا المحشو في الداخل بالميسو ويُشوى خفيفًا لإخراج العبق ثم يُحشى…
Hattori Nutrition College
في تاكيأواسي هوشي ماتسوتاكي وروبيان شينودا ماكي: تُرطّب شرائح الماتسوتاكي المجفف من منطقة يونان الصينية، وتُطهى لفائف شينودا مع هريس الروبيان…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
هذا قدر مبتكر (كاواري نابي). لأن الطاهي يحب «يوريكاموميه» (النورس رأس الأسود)، غُيّرت الكتابة من الحرف الصيني للمعزقة الخاص بالسوكياكي إلى كلمة…
عرض 24 من 632
