الشتاء
في كومبوت الكاكي من الفاكهة، تصل كاكي سايجو من مسقط رأس الطاهي، وتنضج خلال 3 إلى 4 أيام، ولذلك تُحوّل إلى كومبوت وتُحفظ. تُقشّر ثمرة الكاكي وتوضع في…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
في روبيان كوروما المطهو مع أحشائه، كثيرًا ما تُطهى أحشاء الروبيان مع ميسو الريف (إيناكا ميسو)، لكن كمية أحشاء الروبيان قليلة، فتُحفظ أحشاء جراد البحر…
في الساشيمي سمك القد الحي المضغوط بالكومبو: يُملّح القد ولا يُضغط بقوة بل يوضع بين الكومبو قليلًا، ولأنه يجف بسرعة يُرشّ الساكي بالرذاذ أثناء الكبس…
فخذ الدجاج بتتبيلة لب الأوميبوشي (خل سانبايزو) خل 200 مل داشي البونيتو 100 مل سكر 50 غ صلصة الصويا الفاتحة (هيغاشيمارو) 10 مل ملح 2 غ أجينوموتو كمية…
الياكيمونو جُعل بنمط هورو ياكي. الأصل في هورو ياكي أن يوضع كومبو على حصى سوداء داخل قدر فخاري ويُطهى المأكولات البحرية بالبخار والشواء، لكن هذه المرة…
إسكالوب ملفوف بالملفوف المجعد في النيمونو: يُلف الإسكالوب المشوي شيًّا خفيفًا بخس ساوا مسلوق ويُطهى. هذا الخس المجعد هو الملفوف المجعد (تشيريمين)،…
غيونبو في هيرامي وغيونبو المقلي بالنوري هو كاكي مجفف بحلاوته يُؤكل كما هو دون إضافة داشي أغيداشي. القاعدة التي يوضع عليها مصنوعة من الملح (شيوغاما)…
الطعام الغذائي الطبيعي (ماكروبيوتيك) لا يعني مطلقًا أنه يُمنع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. والأساس فيه «الكل في واحد»، أي أكل كل ما…
Tsukiji Tamura
استُخدم دب تسوكي نو وا الأسود الآسيوي في النيمونو. يكفي اسمه ليترك أثرًا ويثير فضول الزبائن ويُحيي الجلسة. يُقلى الأرقطيون المقطّع ساساغاكي، ويُضاف…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
Tsukiji Tamura
(كأس ساكي مع أطايب الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام. كلها لطيفة على الجسم ومنخفضة السعرات) بدأ المطعم قبل 13 عامًا إقامة وجبات لمرضى…
يُقال إن أصل «شيوا سو» (ديسمبر) أن الأستاذ (الراهب) يركض مشغولًا، وللأستاذ معنى المعلم أيضًا. لذلك جرى استذكار أطباق تعلّمها الطاهي من أستاذه وتخطيط…
Uenoikenohata Kaien-tei
في أرقطيون هوريكاوا المحشو بالروبيان، من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، قيل إن بيض الروبيان الموجود عند الأمعاء الظهرية لذيذ، ولذلك يُخلط مع شينجو…
في الوان تشاكين أماداي ولفت تينوجي، يُلفّ أماداي ورقائق الذهب بنحو 6 شرائح من اللفت ويُطهى على البخار. ولأن اللفت رقيق جدًا ينحل فور إدخال العيدان،…
ميسو الكينومي في آيمونو براعم الخيزران بالكينومي يُصنع عادةً من تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض)، لكن الميسو الأبيض غير لزج وسلس ويناسب الكينومي…
جراد البحر الشوكي الياباني بالصفار الذهبي في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): اطه الجراد في ساكي هابو مع ميسو أبيض مصفّى وزنجبيل،…
كازونوكو (بيض الرنجة) هاكاتا في الياكيمونو (أطباق مشوية): انقع كازونوكو في ماء غسيل الأرز لإزالة الملح، وانقعه في ساكي هابو، ورتّبه على طريقة هاكاتا…
عرض 24 من 728
