أبريل
Otemachi KKR Hotel Tokyo
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). هذا أيضًا مما يُقدّم عادةً في المطعم. وبما أنه موسم الكرز، غُرز دبوس الشعر في ورق الخيزران القزم وزُيّن بزنجبيل على…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ننتقل إلى الأطباق المشوية (كوي ياكي). أنكو دوبوجيرو ياكي طبق إقليمي في أوتسو بمدينة كيتا إباراكي، موطن والدة الطاهي. والخضار بداخله فجل مجفف…
Grand Xive Karuizawa
ياكيمونو (أطباق مشوية). صُنع جراد البحر الشوكي الياباني بصفار البيض والكونوواتا ليكون الطبق الرئيسي. وفطر الشيتاكي المجفف (دونغو) في الشيتاكي…
Shibaura Kaiseki "Peony"
كارب مطهو حلوًا بنكهة العنب كارب……………………… 1 سمكة (نحو 950 غ) ساكي……………………… 180 مل أوميبوشي…………………… 3 حبات خل……………………… 30 مل سكر زاراميه أبيض (بلورات…
Shibaura Kaiseki "Peony"
كوباتشي (طبق صغير) اليوم هو مخلوط بعبق الخضرة. يُطهى الروبيان بالساكي والملح، والشورو (فطر) حتى قبل مرحلة أومانى. ولأن الرغبة كانت في دسم أكثر، يُقلى…
كعكة الأرز الملفوفة بنكهتين حلوى يابانية فيها الأنكو (معجون الفاصولياء الحلو) ملفوفًا بالموتشي، وصُنع هنا الموتشي من البطاطس وصفار البيض. فُكّر في…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
في شوكوجي (الأرز الختامي) عصيدة البازلاء الجديدة، حبوب الأرز وحبوب البازلاء تختلف شكلًا وحجمًا وقوامًا، فجاءت الفكرة بهرس البازلاء. ويُقدّم بدل…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
بالنسبة إلى الزبائن الذين يشربون الساكي، إذا شربوا الحساء كله لم يستطيعوا شرب الساكي، ومع ذلك يريدون الحساء في مكان ما. لذلك جُعل الوان وانًا صغيرًا…
افتُتح ساكوراتشايا عام 8 من عهد شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. موكوجيما حي أحبّه كثير من…
أوكارا بالأساري المحمصة: يُتبّل الأوكارا (لب فول الصويا) بداشي طُهي فيه الأساري (بطلينوس) والبصل الأخضر الصغير، والمهم تحميص الأوكارا جيدًا على نار…
في شينجو كبد أذن البحر، عبير كبد أذن البحر وحده خفيف، ولذلك يُبشر معه قليل من لحم أذن البحر النيء، ويُضاف ياماتو إيمو ونشا القمح (أوكيكو) لإضفاء…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
هذا توميزاكانا (الطبق الختامي)، ويُكتب هكذا بدل سونومونو ليتلاءم مع أطباق متنوعة. في محار الأكاغاي على طريقة أوغاوا يُخلط معجون الأكاغاي بمعجون…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
النيمونو هو خضار على شكل القرعة مطهوة حلوة (أوماني). تُطهى كل مكوّنات على حدة في قدر منفصل: الفجل الأبيض مع سمك الذيل الأصفر الياباني، واللفت مع عضلة…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
بما أن الطبق هذه المرة نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، استُخدمت براعم الخيزران ونباتات الجبل، وهي من مكونات الربيع. ويشتري المطعم المكونات غالبًا…
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، ومن الأعمال القائمة على المواد المجففة، أطباق اللحم. يُستخدم لحم البقر بعد تركه في رمال من طبقات العصر…
وقت الطهي 5 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم أساسًا على المواد المجففة. وفي الوقت الحاضر، ولأن موردين مختلفين يوفرون مكونات ومنتجات…
8 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 يوم
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم على المواد المجففة. وفي الوقت الحاضر، ولأن موردين مختلفين يوفرون مكونات ومنتجات…
6 حصص · ¥600
وقت الطهي 10 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم أساسًا على المواد المجففة. والبداية مع الفجل الأبيض. كانت في اليابان قديمًا طريقة…
10 حصص · ¥180
وقت الطهي 10 دقيقة
ضمن موضوع «الصلصة»، جرى الاطلاع أيضًا على وصفات المطبخ الغربي وتصميم صلصة بسيطة لا تطغى عليها المكوّنات. هذا طبق تحلية. معجون الشيسو الأحمر وألواح…
2 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
من موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون، هذا طبق بديل الساشيمي (تسوكوريغاوري). الكاربتشيو الياباني هو تاتاكي في الأصل، لكنه…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 45 دقيقة
تطوير طبق ضمن موضوع «صلصة ذات حضور». في طبق الشيزاكانا (طبق إضافي) حُضّرت من الميسو الأحمر والنبيذ الأحمر صلصة غنية وعميقة تُبرز الأومامي في اللحم…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
تطوير ضمن موضوع «صلصة ذات حضور». هذا طبق مقلي: سمك الأيو المقلي بدقيق الأرز حتى يصبح مقرمشًا، مع صلصة النوري التي تحمل حموضة الخل البلسمي وعبير يوزو…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
من موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون، ابتُكرت «صلصة ذات حضور». الساشيمي طبق موحّد حول اللون «الأحمر» بسمك البونيتو والشمندر…
1 حصص · ¥470
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 579
