يناير
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
ياكيزاكانا (سمك مشوي). في التاي الصغير المشوي على طريقة يوآن، يُشترى تاي صغير بوزن 150 إلى 180 غ للسمكة، وتُنزع قشوره ويُنزع الحشو من جهة الخياشيم…
¥570
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone Yumoto Senkei
طبق كوتوبوكي. لفائف حلقات الشجر بالسلطعون واللفت مع سويزينجي نوري متماسك. سويزينجي نوري بشكل القرعة. ناغاإيمو هاوري الأحمر: يُلفّ ناغاإيمو بميوغا…
Ginza Kappo Risen
توميزاكانا (الطبق الختامي). يُتبّل الكيسو بالكومبو، ويُنقع سويزنجي نوري المنقوع في مرق النقع ويُلفّ بكومبو شيرويتا (كومبو أبيض مسطح).
Ginza Kappo Risen
ياكيمونو (أطباق مشوية) رمزي. شُبّه بسفينة الكنز. يُخلط لحم سمك التاي الصغير بشينجو الإسكالوب ويُضاف قليل من الأوني لإعطاء اللون.
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا وان. لأن المناسبة رأس السنة، صُنع بتصور أوزوني. والمفروش تحته شينجو السلطعون. وتُصب عجينة السمك المهروس ممزوجة بأحشاء السلطعون ولحمه. والموتشي من…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
نابيمونو (أطباق القدر)، الطبق الرئيسي هذه المرة. يدرس الطاهي حاليًا الطعام العلاجي (ياكوزن). يُوصى بكتابين يغطيان فوائد المكونات: «دليل الطعام…
Ginza 1864
Hakone Yumoto Senkei
أطباق الزيت. في كيسو المقلي على شكل القرعة يُقطّع كيسو بطول نحو 20 سم إلى ثمانية أجزاء تقريبًا ويُفرد ثمانية اتجاهات ويُشكّل على هيئة القرع بلحم…
Noboru Yamamoto
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الوعاء جميل بنقش الكركي، لذلك رُتّب الطبق عمدًا في المقدمة هذه المرة.
Uenoikenohata Kaien-tei
يُستخدم الملفوف الصيني عادةً مُصبوبًا في قالب التيرين. أما هذه المرة فقد استُخدمت سيقان الملفوف الصيني صفيحةً في الخارج، ولُفّ بها الخليط المتماسك…
ينتقل الطبق إلى نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جراد البحر الشوكي الياباني الطري: يُجمّد جراد بحر شوكي ياباني فور انسلاخه، ويُقلى بشكله الكامل في زيت…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في الإسكالوب المقلي بأسلوب مبتكر، يُلفّ إسكالوب هيوغي الجميل لون القشرة من أوكي في شيمانه بالكاداييف وقشرة حليب الصويا (يوبا) ويُقلى. ويُقدّم بنوعين…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Kannai Japanese Cuisine Kukai
في هذا الطبق تُنقع حبوب الحنطة السوداء وتُطهى حتى تلين في مرق صاف أساسي. ثم تُخلط مع ياماتو إيمو (يام ياباني لزج) ويوضع في داخلها كرات من بط أيغامو…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
الياكيزاكانا (سمك مشوي) هو محار مشوي على طريقة إتشيغو. يُتبّل المحار ويُطهى على البخار، ويُحضّر عصيدة أرز صلبة من الأرز المغسول وتُصفّى، ويُضاف إليها…
في السلمون المدخن «أكيبونو» فوق هيرامي المعالج بالكومبو على طريقة هاكاتا استُخدم سلمون مدخن بردًا مصنوع في البيت. التدخين الساخن ينضج السمك حتمًا…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
في روبيان كوروما المطهو مع أحشائه، كثيرًا ما تُطهى أحشاء الروبيان مع ميسو الريف (إيناكا ميسو)، لكن كمية أحشاء الروبيان قليلة، فتُحفظ أحشاء جراد البحر…
في الساشيمي سمك القد الحي المضغوط بالكومبو: يُملّح القد ولا يُضغط بقوة بل يوضع بين الكومبو قليلًا، ولأنه يجف بسرعة يُرشّ الساكي بالرذاذ أثناء الكبس…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في الأغيمونو (أطباق مقلية) زعنفة القرش بعجينة بياض البيض الرقيقة: تُنقع زعنفة القرش في شراب شاوشينغ مع بصل أخضر ياباني وزنجبيل وقليل من صلصة الصويا…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
اليوزو المستخدم في هانبين اليوزو من المزروعات، قليل المرارة، فيُنقع نحو يوم فقط.
في الوان، سُمّي واكاميزو لأن الماء الذي يُجلب من ينبوع نقي صباح رأس السنة المبكر لإعداد حساء أوزوني يُسمّى واكاميزو. وقلقاس موتشي كاغامي: يُهرس…
في طبق الشواء، جراد البحر الشوكي الياباني الذهبي، إذا استُخدم الجراد المجمد ففيه بعض الرائحة، ولذلك خُلط باللحم المفلّط قليل من جبن الموتزاريلا. وقد…
عرض 24 من 754
