ديسمبر
Japanese Restaurant Uogetsu
يزور المطعم زبائن نباتيون وفيجان اثنين أو ثلاثة جماعات في الشهر ويطلبون أطباقًا، فخطر ابتكار طبق باللحم النباتي من الصويا ليمكن تلبية ذلك مسبقًا. قد…
4 حصص · ¥532
وقت الطهي 20 دقيقة
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
هذا طبق فُكّر فيه لتذوق لذة أماداي الذي يبلغ ذروة موسمه في الفصل البارد كاملًا. يُجهّز أماداي طازج بقدر يمكن أكله نيئًا، ويُقطّع بقشوره، ويُعالج…
1 حصص · ¥750
وقت الطهي 40 دقيقة
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو باذنجان مشوي من نهاية الموسم لأن الشهر أكتوبر، إذ يُشوى رأس الباذنجان فقط على فحم، ويُسكب فوقه بيض السلطعون الداخلي…
4 حصص · ¥500
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
أوحت الفكرة بعد أن ضرب مثلًا كاتب الأغاني أكيموتو ياسوشي، الزبون الدائم: «يكفي تقديم ما لا يؤكل إلا في هذا المحل لا مجرد طعام جميل». ومن ثم ازداد…
Japanese Restaurant Seizan
لاستخدام تفل الساكي نقطتان. الأولى إضافة النعومة إلى الطعم. يوضع تفل الساكي في سوريناغاشي الذرة دون تسخين ويُخفق. فتُضاف النعومة والدسم إلى حلاوة…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
يُستخدم لحم بطن الخنزير البري الذي لم يكتسب الدهن بعد. يُطهى طريًا ويُطلى بالدهن المستخلص من الأجزاء البيضاء ويُشوى لتعويض الدهن الناقص. يُنقع لحم…
1 حصص · ¥452
وقت الطهي 5 ساعة
Kagurazaka Kurosu
هذه كعكات محشوة بالروست بيف من واغيو كاغوشيما الأسود. صُنع الروست بيف من قطعة شينتاما (الفخذ الداخلي) من لحم واغيو كاغوشيما الأسود بدرجة A4. يُتبّل…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 4 ساعة
Metropolitan Sendai
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). تحت موضوع ثقافة الطعام «القرش» في مدينة كيسينوما، الأولى في اليابان في إنتاج زعنفة القرش، اقتُرحت زعنفة القرش المطهوة…
1 حصص · ¥987
وقت الطهي 2 يوم
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
الحلاوة الراقية الخاصة بسلطعون ماتسوبا، والكريمية الغنية للأوني الطازج، والرائحة البحرية المنعشة للواكامي، يجمعها جيلي خل توسا بالزنجبيل فيسهل أكلها…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
«إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً». والخضار المعمّرة المستخدمة هي نيسيكو 540 (بطاطس) والقرع العسلي (داركهورس). وإيموتاكو نانكين (بطاطس وأخطبوط…
1 حصص · ¥620
وقت الطهي 2 ساعة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
أطيب ما في سلطعون سيكو في موسمه يُؤكل في المقبلات منعشًا بجيلي خل السلطعون. وفي قائمة الطعام، بعد تقديمه في المقبلات، يُقدّم «ياكيمونو» بعبير محمص من…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 4 ساعة
Yuji Sakurada
صُنع زيت فحم أوغا وزيت فحم بينتشو. في كليهما يُسخّن الفحم على موقد الغاز حتى يحمرّ، ويُسقط في زيت بحرارة الغرفة، وعندما يرتفع الدخان يُغطى بورق…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 15 دقيقة
Hatchobori/Matsuura
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = نسخة يابانية من الدجاج المقلي كثير ممن هم في العشرينيات والثلاثينيات لا…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُستحسن تسخين البط عند الطهي بهدف أن تبلغ حرارة المركز 56 درجة مئوية. وكثير من الطهاة الفرنسيين الذين سُئلوا قالوا إن حرارة القلب 56 درجة مئوية،…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 2 ساعة
Kamenoi Hotel Ako
تطوير لسونومونو باستخدام شاي الياسمين. ابتُكر نانبان زوكي التاي ليُستمتع بانسجام حموضة الخل المنعشة مع عبير شاي الياسمين المميز (100 غ: 650 ين)…
2 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في اليقطين، بحسب المراجع، تتحلل الخضراوات بالتصلب البكتيني عند درجة حرارة ومدة محددتين إلى حد ما. وتختلف درجة حرارة التصلب ومدته بحسب المكوّن، لكن…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
جُمعت أطايب منزلية الصنع تسر الزبائن الذين يستمتعون بالساكي، ورُتبت بجمال باستغلال جمال الفراغ. أنكيمو تحضيره بعناية يخرجه بلا رائحة. حبار وروبيان…
¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تُقدّم الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. الشوكو (مازة مع الساكي) تعبّر عن «عطر الشتاء». إيكورا مخللة ذهبية: تُفكك الإيكورا في الماء…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 دقيقة
Tokyo Kappo Terunari
يُنقع في ميسو سايكيو ليلة ثم يُطهى على حرارة منخفضة في فرن بالحمل ويُقدّم وسطحه محمّر. وطريقة شي لحم الأيل بتقنية «أروزيه» الفرنسية. وبالشي مع صبّ…
2 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
الطبق المميز هو سوكيني بلحم واغيو الأسود. في إطار موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، كانت أطباق اللحم في السابق مقتصرة على الدجاج والبط ونحوهما،…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 20 دقيقة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
تحت موضوع «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، تُقدّم أطباق بسيطة فيها روح مرح تسرّ الضيوف المعتادين على قوائم الطعام متعددة الأطباق. هذه المرة…
1 حصص · ¥1,500
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في اليقطين، بحسب المراجع، تتحلل الخضراوات بالتصلب البكتيني عند درجة حرارة ومدة محددتين إلى حد ما. وتختلف درجة حرارة التصلب ومدته بحسب المكوّن، لكن…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 5 دقيقة
Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Yuki Harano
في نوفمبر يشتد البرد صباحًا ومساءً، وتحظى الأطباق الدافئة بالترحيب. وقد فُكّر هذه المرة في طبق يدفئ الجسم ويمنح الشعور بالشبع في مثل هذا الوقت…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
يوضع فحم مشتعل في الدريسينغ أمام الضيف لتنتقل رائحته ثم يُسكب على الطبق ويُقدّم. وفي لحظة وضع الفحم تفوح رائحة شهية ودخان فيصير عرضًا نابضًا بالحياة…
1 حصص · ¥560
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 809
