اقرأ المقال: توفو براعم الخيزران
Ginza Okubo
Kinya Okubo
توفو براعم الخيزران
ساكيزوكي: توفو براعم الخيزران. تُنقع فضلات براعم الخيزران مع كاتسوبوشي إضافي، ثم يُخلط نشا كودزو يوشينو وداشي الكومبو والسائل المنقوع بالخلاط ويُعجن…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
ساكيزوكي: توفو براعم الخيزران. تُنقع فضلات براعم الخيزران مع كاتسوبوشي إضافي، ثم يُخلط نشا كودزو يوشينو وداشي الكومبو والسائل المنقوع بالخلاط ويُعجن…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
هذا من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أنقليس أريما ني: يُزال المخاط عادة من الأنقليس ويُقطع إلى قطع أسطوانية ويُشوى لتلوينه ثم يُطهى على…
5 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
في ياتسوهاشي بورق السردين المجفف (تاتامي إيوشي)، يُدهن ورق السردين المجفف رقيقًا بشينجو الروبيان ويُلفّ على أسطوانة رفيعة لتشكيله ثم يُقلى. وفي…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في مخلوط أونوهانا، إذا جُمّد الشيتاكي المرافق مرة زادت مكونات أوماميه. وفي أكاغاي المطهو بالفراولة، ولأن الطاهي يحب أكاغاي المطهو على البخار بالساكي…
Ise-sada Main Store
هذا «مارو» بأشكال متعددة. استُخدم هنا السوبون بنوعين: واحد يُستخرج حساؤه بالطهي ساعة ونصفًا، وآخر يُطهى من 25 إلى 30 دقيقة. صُنع سوباغاكي السوبون…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
طماطم وأساري منقوعان: هذه المرة جُعل الأساري أوهيتاشي (منقوعًا) بحسب الفصل. من مزايا الخضار أنها تُقدّم بأمان لضيوف من أي بلد. أُريد إضافة حلاوة،…
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
هذا طبق يُراد الاستمتاع به في وقت الإعلان عن تفتّح أزهار الكرز. وهو هاسون (طبق موسمي مشكّل). جُمعت مكوّنات تبلغ بدايتها أو ذروتها في الربيع، مثل سمك…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
كاواري بتشي (طبق بديل) هو لحم البقر الياباني الأسود بالزيت. تعلّم الطاهي طريقة «سكب الزيت» من والده: يُفرش قدر فخاري بقصاصات الخضار، ويوضع لحم البقر…
مقبلات (زينساي). شيوكارا التاي (التاي المملح المخمر): يُغسل الروبيان الحي بسرعة بحيث لا تخرج رغوة، ويُرتّب بالتناوب مع الأودو وسيقان الخس، ويُسكب…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هيريوزو روبيان ساكورا: لأن المراد نصف قوام باق ونصف قوام غير باق، جُعل روبيان ساكورا شبه معجون. وفي النهاية يُصبّ عليه…
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
هذا التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). يُحشى الروبيان الحامل بالبيض بصفار بيض مسلوق نقيع في صلصة الصويا. وإذا نُقع البيض في صلصة…
Kagurazaka Kurosu
وان (حساء صاف). شيراكو الفوغو الذائب على طريقة أعشاب الربيع أيضًا بالطهي على حرارة منخفضة، إذ يُوضع شيراكو الفوغو في داشي الكومبو ويُطهى على البخار…
¥2,800
وقت الطهي 2 ساعة
ياكيمونو (أطباق مشوية). سمك التاي هاروياما: لأن التاي لذيذ جدًا في هذا الوقت، يُشوى بالملح ببساطة. ستيك الفجل الأبيض: يُطهى على طريقة أودين كالمعتاد،…
Ginza Kasuga
الصنف الثاني. نانوهانا وأوني بتتبيلة ميسو السمسم: يُعجن توفو السمسم ليّنًا، وتُسلق نانوهانا وتُنقع في سائل نقع، أما الأوني فكما هو. سوشي براعم…
Ginza Hikari
جُمعت في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) الأطباق الثابتة لرأس السنة. جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته: يُشق جراد البحر الشوكي الياباني إلى…
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
في هذه المرة جرى التعلم عن «الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)» من ماتسوبارا (Roppongi، Kasumitei Matsubara). ويُعرض هنا «مخلوط بميسو الكينومي».
Yanagibashi Kameseirou
في طبق الليمون المفرغ ضمن المقبلات تُوضع في قدر الليمون أكاغاي وميروغاي اللذيذان في هذا الموسم ويُؤكلان بجيلي الحمضيات. جيلي الحمضيات هذا مصنوع بعصير…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
قدر صغير. توفو مجمد ومجفف: يُجمّد التوفو مرة ثم يُذاب في الثلاجة، فيخرج منه الماء ويقوى الطعم ويصبح قوامه ممتعًا كأن فيه تجاويف. أما كونياكو السوبا:…
¥720
وقت الطهي 45 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
سمك كينميداي مشوي بالشيو كوجي (مخمّر الأرز والملح): قُدّم بتجسيم ثلاثي الأبعاد. الشواء بعد النقع في ميسو سايكيو يجعل اللحم يتماسك، لذا نُقع في الشيو…
¥750
وقت الطهي 20 دقيقة
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
ننتقل إلى التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). كينكي مطهو بالساكي: يُشوى كينكي أولًا دون صلصة ثم يُطهى بالكومبو والساكي والملح فلا يتفتت، ولذلك يُفعل…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على إرفاق سوشي دائمًا عند تقديم الساكيزوكي، ويحظى بتقدير الضيوف. والملمح غير المعتاد أن كل أرز سوشي يحتوي مخللات (أوشينكو)…
عرض 24 من 185
