Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في الساشيمي، روبيان كوروما على شكل أوراق شابة: يُسلق روبيان كوروما سلقًا خاطفًا ويُوضع في ماء بارد. يُخلط البازلاء وصفار البيض والمرجرين بنسبة 1: 1:…
Toranomon Hills Lucy's
ثلاثة أطباق ساكيزوكي. في سومين السمك جينبي، يُحضّر نشا الكودزو بمقدار 180 مل (1 غو) مع 90 مل (5 شاكو) ماء فيصير سائلًا لزجًا جدًا ويُحرّك بسرعة…
مايه زاكانا (طبق افتتاحي): أذن البحر المطهو وبيض الرنجة (كازونوكو) والكومبو والفجل المقرمش (هاري هاري) والخيار (موروكيوري) على شكل ماتسومايه زوكي.
في سونومونو سيقان القلقاس البيضاء المخللة بخل لذيذ: تُسلق السيقان وتُنقع في الخل اللذيذ، وإن أُهملت خطوة التصفية يختل طعم الخل، لذا تُطهى على البخار…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ضمن موضوعي طبق لتبديد حرارة الصيف وتقنية الأطباق الباردة. في لفائف الروبيان الكوروما الصغير بخمسة ألوان، لا تُطهى الخضراوات…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Izu Shoheiso
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في خيار البحر الأحمر بالميزوري، يُعالج خيار البحر الأحمر ثم يُعامل بالتشابوري، ويُوضع في ماء وصلصة صويا داكنة وخل بعد…
زينساي (مقبلات). في شاكو الطاووس، يُسلق الشاكو (الجمبري السرطان) بالساكي والملح ثم تُنزع قشرته ويُلفّ بأومليت رقيق وخيار وفجل أبيض وجزر كالطاووس…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
ثلاثة أنواع مشوية من الأنقليس الياباني: يامابوكي، وسلطة البطاطس، وساندويتش كاتسو. الأنقليس يامابوكي: يُخلط بيشاتاما مع ياماكوراغي والناغاإيمو…
Hakone Yumoto Senkei
طبق كوتوبوكي. لفائف حلقات الشجر بالسلطعون واللفت مع سويزينجي نوري متماسك. سويزينجي نوري بشكل القرعة. ناغاإيمو هاوري الأحمر: يُلفّ ناغاإيمو بميوغا…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
كينوتا ماكي من سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). ذُكر سابقًا أنه بتصور خمسة ألوان، لكن لُفّ هذا بسبعة ألوان.
Ome, Kanpo no Yado Ome
سوشي الهامو في أزكيباتشي (وعاء الأمانة) نوعان: مشوي أبيض متبّل بالملح، ومشوي بالطلاء. وخيار تفل الساكي: لا يُستخدم خيار عادي بل خيار صغير يُنقع في…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
في فوكو بالجلد الفضي المشوي بالملح ضمن هاتشيموري زاكانا (أطباق مقدمة في وعاء كبير)، الفوكو يلائمه الشواء بالملح أكثر. للفوكو بعض الطعم الغريب، لكن…
في سلطة السلطعون من هاشيزومي (مقبّل البداية)، يُسلق السلطعون ويُفتّت ويُتبّل ويُجمّع على هيئة أسطوانة، ويُلف حوله هاسوإيمو (ساق القلقاس)، وأُخفي فيه…
Ryo Yamagami
هذا طبق خضار صيفية منقوعة بالخل. يُقطع جذر اللوتس الجديد قطعًا كبيرة ويُسلق ثم يُقلى بزيت السمسم، ثم يُلقى في خل حلو يبرز فيه البرقوق. وكُتب في قائمة…
سلطعون زواي والخضار المخلوطان بالحمضيات هو توميزاكانا (الطبق الختامي)، وهو في الأساس أوهيتاشي الخضار ممزوجًا بسلطعون زواي. الخضار ما عدا الخيار…
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
Ginza Hikari
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في الشيراؤو، يُصفّ الشيراؤو واحدًا واحدًا على حصيرة لف ويُسلق في ماء السكر. تعلّم الطاهي قديمًا أن ماء السكر يجعل…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
جراد البحر الشوكي الياباني المقلي الملوّن: يُطهى جراد البحر في الساكي ويُخرج، ويُغطى بالبابريكا بثلاثة ألوان ويُقلى ويُرش بالملح. آيمونو حلزون سازاي…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) تُشوى الأصداف مثل أكاغاي شيًّا سطحيًا خفيفًا وتُرتّب على طريقة فوكييوسي (تشكيلة متنوعة). تُؤكل بخل هابوتاي…
لفائف السلمون في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): قطّع السلمون شرائح عريضة سميكة نسبيًا، ولفّه بورق شمعي، وافرده رقيقًا بآلة فرم اللحم، ثم لفّ فيه…
مكان عمل الطاهي نزل ياباني بالينابيع الحارة (ريوكان) تأسس في السنة 23 من عصر ميجي (1890)، ويأتي نحو 80% من ضيوفه من الخارج. وقلّما يطلب الضيوف…
1 حصص · ¥750
وقت الطهي 3 ساعة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
ضمن موضوع تقنيات الأطباق الباردة، هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). أُعيد تحضير أوزاكو، وهو في الأصل طبق من المكونات المخلوطة (أنقليس مع خيار…
1 حصص · ¥419
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 75
