Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
الشوكوجي (الأرز الختامي). برقوق كاريكاري: يُنقع في خل الشيسو الأحمر، ويُستحسن تركه نحو شهر. المستخدم هنا حُضّر العام الماضي فاحمر لونه قليلًا، وإذا…
¥650
وقت الطهي 50 دقيقة
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف الكومبو بسمك الأيو الحامل بالبيض يُنقع سمك الأيو الحامل بالبيض حتى يلين في داشي الكومبو المضاف إليه قليل…
JX Group Roppongi Club
مقبلات (زينساي). في الهلام البلوري: الأوروكا (أحشاء الأيو المملحة) والبامية والجزر المدور. كرات كاسومي: تُستخدم عجينة كاداييف ويُحشى اللحم الطازج…
في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالدوتشي من نيمونو، الدوتشي صيني الأصل، وهو يشبه ناتو دايتوكوجي أو هاما ناتو. ويُقال إنه يعمل على تنقية الدم…
Okunitama Shrine Wedding Hall
هذا طبق الأرز الختامي. في أرز سمك الأيو يوضع الأيو غالبًا كاملًا، لكن العظام تزعج الأكل، ولذلك فُلّط الأيو هذه المرة وملّح وجُفف في الهواء وشُوي…
في هيريوزو (كرات توفو مقلية) بالزنماي من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُلف عود واحد من الزنماي (براعم السرخس الملكي) المطهو كالمعتاد ليكون…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في شيتاكي بالأوني المشوي على طريقة هاكاتا من المقبلات (زينساي)، يُشوى الشيتاكي حتى يلين. ويُشوى الأوني على الجهتين في وعاء مفروش بورق الألمنيوم حتى…
Rokusaburo Michiba
في شيزاكانا (طبق إضافي) إيسي موشيري (جراد البحر الشوكي الياباني المفتّت باليد)، يمكن سلق الجراد وتقطيعه وشيّه بصفار البيض، لكن يُرى أن أطيب طريقة هي…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
الياكيمونو. أيو مشوي في ورق الخيزران: الأوروكا المعجونة التي تُدهن على اللحم مالحة جدًا، فتُخفف بالتوفو بنسبة 2:1 أو بنسب متساوية. عند الشواء يفوح…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بقشره بأسلوب الميسو. يُضاف في النهاية بيض مخفوق نصف مطهو، ويُظن أن البيض يمتص أومامي ميسو الروبيان ونحوه فيصير…
في القاروص الياباني المخبوز في عجينة الفطائر، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يُملّح القاروص ويُتبّل بالفلفل سريعًا ويُحمّر. ويُعصر أوهيتاشي السبانخ…
Daimon Kappo Miyamoto
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك الأيو والماتسوتاكي المشويين في غلاف يُفتح الأيو من الظهر ويُملّح ملحًا خفيفًا، وتُقلى عظامه كسينبي العظام ليمكن…
Kaiseki Kameyama
أيو مجفف بالهواء مشوي بحشو التاديه (فلفل الماء) بين الشريحتين: يُقال إن الأيو أطيب ما يكون مشويًا بالملح، لكن في أغسطس يؤكل في مطاعم كثيرة أيو مشويًا…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أيو دينغاكو المقلي بدقيق الأرز المحمص: تُكشط حراشف الأيو وتُنزع الخياشيم، ويُشقّ من الظهر بالسكين وتُسحب العظمة الوسطى، وتُنحّف عظام البطن، ثم يُنقع…
ثم الوان. شينجو الأوروكا يتكون من أوروكا المبيض (ماكو أوروكا) ومعجون السمك ودقيق النشا والبياض وياماتو إيمو (يام ياباني لزج)، ويُصبّ في علبة ويُطهى…
في أيو المقلي على طريقة أجيرو ضمن أغيمونو (أطباق مقلية)، تُقطّع البطاطس مسبقًا خيوطًا خشنة وتُقلى. تُصنع عجينة مروحة بيضاء من بياض البيض والماء ونشا…
Okunitama Shrine Wedding Hall
إيبيإيمو مطهو بنكهة غنية: يُطهى إيبيإيمو في هابو داشي بصلصة الصويا الداكنة مع داشي كومبو قوي. باذنجان تاج القمر: خطرت الفكرة عند التفكير في كيفية…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الأيو المطهو على طريقة بحر الغيوم يُنظّف الأيو ويُشوى في المقلاة. ولأن المراد جعل الحشو هشًّا بقوام ناعم كالموس،…
¥650
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Kappo Risen
في سومين الأيو يُشوى الأيو جيدًا وتُنزع العظمة الوسطى، ويُسلق جذر اللوتس مع إضافة الحديد، ثم يُنقع في مرق صاف أساسي ليتشرب.
عرض 24 من 93
