Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
لأن الفوغو كلما مُضغ ظهر أومامي ولذّ، يُشوى في المطعم بجلده على الفحم. وبالشي يتماسك اللحم بدرجة مناسبة ويصبح سهل القطع، لذلك يُقطّع سميكًا بجرأة…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
وُلد الطاهي ونشأ في طوكيو، وبعد تخرجه من المدرسة الثانوية أمضى خمس سنوات في مطعم سوشي في شينباشي، وانضم إلى نادي هواة الميكوشي (المقصورة المقدسة…
1 حصص · ¥1,150
وقت الطهي 3 ساعة
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Yuji Sakurada
يُستخدم خل الفحم المصنوع بنقع أرز بني محروق في الخل الأحمر نحو يومين لنقل العبق. وتُطحن حبوب الأرز البني وتُضاف أيضًا، بنية إظهار تباين في قوام أرز…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 15 دقيقة
أمازاكي بعبير الخوخ مستوحى من أزهار الخوخ التي تتفتح في مارس، وصُنع مشروبًا خاليًا من الكحول بلون وردي فاتح وملمس ناعم يمكن حتى للأطفال شربه. وفي…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
ياكيمونو (أطباق مشوية). مرق النقع الخاص بالحوت المستخدم في اللحم الأحمر المدهون بصفار البيض يُمزج من صلصة الصويا الداكنة والفاتحة والميرين والساكي…
¥2,000
وقت الطهي 2 ساعة
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بارد. جُمع الروبيان وقنفذ البحر والبامية في جيلي رغبةً في تناول منعش. وفي أذن البحر المطهو حتى يلين استُخدم أذن بحر…
¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
في ياكيمونو (أطباق مشوية) أماداي المشوي بالزيت على طريقة بيري، كان المعلم كوماتسوزاكي يعمل بأسلوب غربي، وهذا واحد منها. الصلصة صلصة زبدة فيها إيشالوت…
¥770
وقت الطهي 30 دقيقة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
«هامو محشو بالأوني»: يُقطع الهامو بتقطيع العظام، وفي فتحات التقطيع يوضع الأوني، ويُجعل مكوّن الوان، ليُستمتع بتباين الطعم وانسجام الهامو مع الأوني…
1 حصص · ¥455
وقت الطهي 1 ساعة
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
طُهي لحم البقر شينشو بريميوم من محافظة ناغانو ببطء على حرارة منخفضة لإبراز أومامي رطب وطري. يقترن بقوام الباذنجان الأوبوسي الذائب، وقد ادّخر الحلاوة،…
1 حصص · ¥820
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
وان (حساء صاف). في دايفوكو المحار، يُنظّف المحار الطازج ويُطهى حلوًا مالحًا كما يُطهى التسوكوداني، على ثلاث مرات حتى لا يتصلب. ثم يُلفّ المحار بموتشي…
¥950
وقت الطهي 1 ساعة
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
سونومونو. بمناسبة تاناباتا، أُريد إدخال حرف «الإبرة» في القائمة، فاستُخدمت كينشينساي (براعم زنبق النهار المجففة). التاناباتا أصلًا احتفال للدعاء…
¥2,400
وقت الطهي 50 دقيقة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
يُجتهد في طريقة تناول الموكوزوكي (طبق الساشيمي) في المطعم. فلا يُؤكل بصلصة الصويا والواسابي فقط، بل تُبتكر توابل لكل سمك تراعي توافقه وتوازن الطعم،…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أولًا المقبلات (زينساي). صُنعت المقبلات من مكونات سادو الموسمية في نيغاتا: فوغو سادو وسلمون سادو وسمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) من سادو، على هيئة…
1 حصص · ¥1,311
وقت الطهي 1 ساعة
Kokakurui to Watashi Sugano
في سعي جديد وراء العبير، فُكّر في إبراز طعم سلطعون السباحة بإكسابه عبير التدخين. المطعم الذي يعمل فيه الطاهي يتخصص بالقشريات، وأعمال تدخين المأكولات…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
مقبلات. توفو مينيوكا: يُقال إن أصله في مزرعة مينيوكا في تشيبا، حيث عُجن الحليب بالكودزو بتصور التوفو. خُلط 2 لتر حليب و200 مل كريمة الخفق و120 غ…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
ياكي هاسّون (هاسّون مشوي). في فوكّو واكاسا ياكي، يُقطّع فوكّو إلى ثلاث قطع ويُنقع نحو 20 دقيقة في مرق واكاسا ويُشوى بسكب المرق. وفي بصل مورومي ياكي،…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
كوباتشي (طبق صغير). توفو النوري الطازج يُصنع بتوفو من حليب الصويا يُملأ بكثافة بحيث يتماسك حتى لو لم يُضف إليه شيء، مع أن النيغاري يُضاف إليه بعض…
Otemachi Tokyo Kaikan
يُقال إن أصل كلمة كومبو من الكلمتين الأينوية «كومبو» و«كونبو»، وقيل إنها انتقلت إلى اليابان من الصين نحو 820 قبل الميلاد باسم «كوانبو». مناطق الإنتاج…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
هذا طبق رئيسي يُختار. في فيليه تاتاكي يُراعى الطعم وكذلك السلامة الصحية للحم. ومراعاة لتخثر البروتين وقتل الإشريكية القولونية يُنتبه إلى درجة الحرارة…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
في النيمونو: الفجل الأبيض المجفف المطهو على الطريقة الريفية. طهي الفجل العادي كما هو لذيذ أيضًا، لكن تجفيفه نحو 3 أيام يزيد الحلاوة. ويُحرص دائمًا…
Okunitama Shrine Wedding Hall
في هامو أوتشي مع الباذنجان المشوي بجيلي كهرماني من المقبلات (زينساي)، سُلق هامو أوتشي سلقًا خاطفًا، لكنه يؤكل ساشيمي أيضًا، فدرجة الطهي بحسب الرغبة…
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، فحملت الأطباق الأربعة المبتكرة كلها زيتًا مضافًا. وان (حساء…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 4,860
