Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
بيضة واحدة مع 2 غو من الحساء ألين قليلًا، لذا يكفي حساء أقل قليلًا من 360 مل. يمكن استخدامه ساخنًا أو باردًا. جراد البحر الشوكي الياباني الكريستالي:…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا الطبق ليس قدرًا ساخنًا بل بديلًا عن ساشيمي. في شابو شابو سمك الذيل الأصفر الياباني على…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 4 يوم
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
كانباتشي مشوي بنكهة الليمون: لتناول كانباتشي لذيذًا مع البوميلو الحامض، دُهن العصير الذي ذاب فيه الملح الصخري الموضوع فوق الليمون 3 ثم 4 ثم 5 مرات…
¥274
وقت الطهي 15 دقيقة
صُمّم استخدام مأكولات البحر من مكونات نهاية موسم مارس انطلاقًا من الرغبة في أن يستمتع الضيف بحواسه الخمس بإحساس موسم الربيع حين تدفأ الرياح. وهذه…
10 حصص · ¥170
وقت الطهي 2 ساعة
تعريف بأطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض الياباني. هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). محار مشوي بفتات الخبز والأعشاب: يُطهى المحار بقشره على البخار في فرن…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 1 ساعة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
هذا طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الباذنجان المطهو بلون اليشم يُطهى بتقنية تستخدم الزيت، لكنه يُحضّر بحيث لا يُشعر بالزيت عند…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 3 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). بين مطبخ النزل وغرف الضيوف مسافة طويلة نوعًا ما، وقد…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 2 يوم
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
يُسمى الفول أيضًا «فول مايو»، وهو مكون لذيذ في شهر مايو. استُخدم هذه المرة لإبراز لون الخضرة الجديدة، ويمكن أيضًا عمل سوريناغاشي من البازلاء الخضراء…
Shibadaimon/Wanmiya
بوصفه «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية): الشواء على لوح الملح. «لوح الملح» يُعجن فيه الملح والماء جيدًا ويوضع في قالب…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
صُمّم هذا الطبق للأزواج في الثلاثينيات والأربعينيات. في إيساكي المشوي سطحيًا، يُرمى جلد الإيساكي غالبًا، لكنه في الواقع لذيذ أيضًا، ولذلك يُشوى…
¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
وان (حساء صاف). وهذا عمل كان يقوم به كثيرًا ياماموتو الذي تدرب عنده الطاهي: يُطهى موتشي مقطّع (كيريموتشي) على البخار في هابّو داشي (داشي متعدد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
زاتسوكي (الطبق الافتتاحي على المائدة). ولأنه الصيف الحار، أُريد ترطيب الحلق بالسوائل، فجُعل طبقًا باردًا بنمط الكونسومي. الهليون الأبيض المرافق لتوفو…
¥1,250
وقت الطهي 4 ساعة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
الساكيزوكي ثلاثة أصناف. فُكّر أولًا أن يستحضر الطبق الخريف عند تناوله. في شيراأيه ثمار الخريف تُخلط بذور الجنكة وغيرها من ثمار الخريف بغلاف شيراأيه…
Hakusantei
في الشيزاكانا (طبق إضافي): أنقليس يانغاوا وكبد الإوز المسمّن مشويان مع خضار الصيف، دُمج أنقليس مدينة يانغاوا في محافظة فوكوكا، المعروفة بأنها مهد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
ابتُكر هذا الطبق لتوظيف مكونات الشتاء، حول بداية موسم «لفت تنوجي». كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار…
6 حصص · ¥680
وقت الطهي 40 دقيقة
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
روست بيف لحم هيدا الدافئ. لأن الطاهي تدرّب فترة طويلة في مطعم في جيفو، ما يزال يستخدم كثيرًا مكونات جيفو. يُقطّع جزء إيتشيبو من لحم هيدا إلى كتل بوزن…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). هما سمك الزبيدي المشوي بميسو سايكيو المعتاد وتاراباغاني المشوي بشوتو. وعند تخفيف الميسو الأبيض بالساكي والميرين، انتبه،…
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Aoyama Hana-Michou
في هذه المرة يُعرض هاكوسن أغي، وهو يُقلى أبيض منتفخًا دون تلوين بعجينة صنعت بإضافة بياض بيض مخفوق إلى نشا بطاطس مذاب في الماء. ويُسمى أيضًا شيروتاي…
Mitsuhama Shotokan
البداية مع زينساي (مقبلات). في محار تاوارا أغي يُقطع خبز التوست شرائح رقيقة بسماكة من 2 إلى 3 مم، ويُجعل أشرطة بطول نحو 3 سم، ويُجرح بالسكين نحو 70%…
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
يُطهى الباذنجان المشوي ببطء في مرق أُضيف إليه قليل من الكونسوميه ليلين ويتشرب.
MUTO Sendagaya
لحم الخنزير البري المشوي بالقش طبق يُشوى فيه سيرلوين الخنزير البري المقطّع سميكًا قليلًا بجرأة على القش، فتفتح رائحة القش المحترق الشهية. على خلاف…
¥732
وقت الطهي 15 دقيقة
عرض 24 من 4,860
