Yaesu Kappo Shimamura
سايوري بين صفائح الكومبو مع طبقات الكاراسومي: يتخلل طعم الكومبو سايوري بسهولة ويقسو، فتُقصّر المدة إلى نحو ثلاث ساعات للإبقاء على طعم السايوري…
Mugen
يُظن أن التوابل المركبة بُحثت وطُوّرت على نطاق واسع منذ القدم، لكن ما هو الأنسب للطعام الياباني الحديث؟ يقترح طاهيان «توابل» بإحساس جديد يمكن…
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا طبق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). «نيجيساكورا» من سلمون ياماغاتا مكوّن ابتُكر على مدى خمس سنوات منذ عام 2013، انطلاقًا من رغبة المنتجين في إنتاج…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 2 ساعة
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
موضوع هذا العدد الإفطار الذي تتنوع احتياجاته مع تغير نمط حياة الناس، وقد استُكشف «إفطار يجذب الزبائن» و«قائمة صباحية تراعي التشغيل». يُرجى متابعة…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سوارا المشوي بأسلوب يوكيمي يُعالج السوارا أوليًا ويُملّح ويوضع فوقه صلصة بشاميل بحليب الصويا. ويوضع في الأعلى أوكارا…
¥300
وقت الطهي 3 يوم
من المقبلات. سلطعون زواي بتتبيلة موميجي: يُسلق السلطعون بالملح ويُفصل عن القشرة، وتُقطّع الخضار عيدانًا، وتُملّح بنكهة لتلين. ثم يُخلط بصلصة محضّرة…
Ginza Kasuga
الصنف الرابع. هليون أبيض بتتبيلة شيراأيه: يُسلق الهليون الأبيض في ماء فيه زيت ودقيق، وهي طريقة تعلمها الطاهي من شخص من هوكايدو. لا يُستخدم السمسم في…
Yanaka Japanese Cuisine Mametan
Naoki Hata
يُراد أن يُحسّ بأن عطر الواسابي يشتد بمجرد تغيير طريقة البشر. ويُراد إيجاد أفضل طريقة للذة دون أفكار مسبقة سواء في التوابل أو المكونات.
Shinjuku Tsukitei Main Branch
ياكيمونو (أطباق مشوية). في سلمون الخريف المشوي بميسو يوآن، يُنقع السلمون نحو ساعة أو ساعتين في مزيج من 3 ميرين و2 ساكي و1 صلصة صويا فاتحة مع كمية…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
المقبلات. قُدّمت على ورق الفوكي الصخري. حلزون سازاي الصغير بالجيندا: لتحسين تماسك الجيندا يُضاف تاما ميسو وزيت الزيتون ويُضبط الطعم بالسكر والملح…
Ginza Kasuga
الفول العريض المقلي بحشوة الروبيان: يُقشّر الفول العريض، من مكونات بداية الصيف، ويُشق إلى نصفين ويُغطى بالدقيق، ويُحشى بلحم الروبيان المفروم دون سحقه…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
في لفائف حلقات الشجر بتاتشيو وفجل الخريف، لأن سمك التاتشيو خفيف الطعم، يُتبّل بالميسو الأبيض الذي يُستخدم كثيرًا من الخريف إلى الشتاء، ويُلفّ مع فجل…
¥320
وقت الطهي 25 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
سلطعون الثلج المشوي بالصلصة العطرية. كومي ياكي (مشوي بالصلصة العطرية) طبق يُقدّم كثيرًا في ولائم المطعم، ويحظى بإعجاب الضيوف. عادةً عند تحضير صلصة…
1 حصص · ¥370
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في الأنقليس الياباني المطهو على طريقة شينشو، أُبرز طابع مطعم السوبا بإضافة سوباغاكي. يُصنع سوباغاكي بوضع دقيق الحنطة السوداء في ماء مغلي وعجنه حتى…
¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتُرحت طرق لتقديم المأكولات البحرية باستخدام مكونات محافظة كاناغاوا مع استكشاف أطباقها المحلية. هذا من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 40 دقيقة
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
من بين أربعة أطباق يُراد تناولها في الموسم البارد جُهّز طبق الفوغو. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها بتوازن مع…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 1 ساعة
MUTO Sendagaya
يُعرض هنا طبق يُقدّم في المطعم في موسم الخريف والشتاء ويحظى بإعجاب الزبائن. وهذا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). «سوباساشي بسوبا الحصاد الجديد» طبق يتيح…
10 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتراح لطرق تقديم المأكولات البحرية. ولأن المطعم شعبي في محافظة كاناغاوا، اقتُرح الطبق باستخدام مكونات كاناغاوا مع استكشاف أطباق المحافظة المحلية…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
حساء الشاي الأخضر: شاي تشيران من كاغوشيما بديل السوئيمونو (حساء صاف). المكونات صدر دجاج مجفف وكومبو معقود، وأُضيف قليل من التونة المجففة (ماغوروبوشي)…
¥16
وقت الطهي 10 دقيقة
في سوريناغاشي (حساء مهروس) الملفوف الصيني، قلب الملفوف حلو وكنز من الداشي، ولذلك استُخرج الداشي به مع بقايا الفوغو. وتوضع الأوراق الخضراء للملفوف…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
في بيض الرنجة المنقوع بالميسو، يُملّح بيض الرنجة ويُزال ملحه، ثم يُنقع نحو يومين في ميسو حبات مضاف إليه الميرين وعُشر الكمية تقريبًا من تفل ميرين…
¥1,850
وقت الطهي 30 دقيقة
ساشيمي. في سمك سوارا المتبّل بالكومبو، يُقطّع سمك سوارا إلى ثلاث قطع وتُنزع العظمة الوسطى، ثم يُرشّ بالملح رقيقًا ويُلفّ بالكومبو ويُترك في الثلاجة…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
Mori no Yu Kira no Sato
تطوير للطعام الياباني مبني على شاي مستورد. الشاي المستخدم: شاي ميشيانغ الأسود، وشاي تسوي لو الأخضر، وشاي فوتشوان الداكن، وشاي تيه كوان ين من موزا…
1 حصص · ¥1,338
وقت الطهي 2 ساعة
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
موضوع الطبق هو ابتكارات لمواجهة ارتفاع التكلفة. وسبب استخدام «أسماك الجر القاعي قبالة ناداتشي في نيغاتا» هو السعي إلى خفض نسبة التكلفة، بفضل التآزر…
1 حصص · ¥760
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 4,860
