Ikebukuro Metropolitan Hotel
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هيريوزو السلطعون: يُضاف إلى خليط الهيريوزو، وهو مزيج من التوفو المعصور والسوريمي والياما إيمو، الجزر وفطر الأذن…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في مخلوط أونوهانا، إذا جُمّد الشيتاكي المرافق مرة زادت مكونات أوماميه. وفي أكاغاي المطهو بالفراولة، ولأن الطاهي يحب أكاغاي المطهو على البخار بالساكي…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
بدل المقبلات صُنع طبق من الأقحوان وحده، كله يشبه الأقحوان. كعكة بصيلات الزنبق: يوضع قليل من الغيوهي داخل بصيلات الزنبق المعجونة مع السكر. النسبة: لكل…
Mitsuhama Shotokan
من الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي). في توفو اليوموغي، إذا جُمّد اليوموغي وحده بداشي الكومبو لم تظهر نكهته، لذلك يُضاف سمسم مطحون بنصف كمية توفو السمسم…
كرات بلونين بصلصة السمسم: بخّر القرع والبازلاء كلًّا على حدة وصفّهما عبر منخل ناعم، وامزج القرع الصلب مع 5% من دقيق جوشينكو، والبازلاء الطرية مع 15%…
في أذن البحر بقطع مخروط الصنوبر (الطبق الاحتفالي، إيوايزاكانا) المطهوة على طريقة أوفوني، يُقطع التوكوبوشي (أذن البحر الصغيرة) بشكل مخروط الصنوبر،…
في سوارا المجفف بشاي الأرز البني المحمص (جنمايتشا) استُخدم جنمايتشا. عمومًا للشاي أثر في إزالة الرائحة السمكية واللحمية، لكن اختير جنمايتشا في هذا…
Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu
أغيمونو (أطباق مقلية). ليس شائعًا تقديم التمبورا في قائمة كايسيكي، لكن أُريد إبراز الميزة بما في ذلك التمبورا فأُدخل طبق. أماداي مخروط الصنوبر…
¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
طماطم وأساري منقوعان: هذه المرة جُعل الأساري أوهيتاشي (منقوعًا) بحسب الفصل. من مزايا الخضار أنها تُقدّم بأمان لضيوف من أي بلد. أُريد إضافة حلاوة،…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
هذه المقبلات، لكن قبل الأطباق يُذكر شيء عن الأواني. فقد سُجّل العام الماضي قاعة كونجيكيدو في معبد تشوسونجي بمدينة هيرايزومي بمحافظة إيواتي ضمن مواقع…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
أما الفوا غرا، فبما أن الطاهي عمل طويلًا في الفنادق فقد تعلّم تحضيره مباشرة من طاه غربي. يُتبّل الفوا غرا بالملح والفلفل ويُغلّف في كيس مفرغ ويُطهى…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
صُنع هذا الطبق للتفكير في استخدام بقايا الكاكوني (لحم مطهو مكعبات). للضيوف الشباب إضافة موتشي مشوي معه تزيد الحجم وتُسرّهم. وفي كل كاسترد بيض على…
Nadaman Guest House, Shinjuku
بالنسبة إلى الأوروكا المخلوط، يُنزع الملح من أوروكا الأيو (أحشاء الأيو المملحة) ويُصفّى عبر منخل ناعم، ويُخلط مع كونوكو (مبيض خيار البحر) المملح…
Yokohama Kappo Shimanpachi
الياكيمونو (أطباق مشوية) أماداي واكاكوسا هوشو: يُعجن دقيق الأرز بالحليب والزبدة جيدًا، ويوضع في داخله بازلاء خضراء مصفّاة. رُئي أن إثارة التساؤل عما…
Yanagibashi Kameseirou
ناماسو سمك أماداي المتبّل بالكومبو: يُتبّل سمك أماداي بالكومبو، ويُقدّم بناماسو مع خل توسا الأبيض وتفاح مبشور. شينجو الروبيان كوداكارا: يُثبّت روبيان…
توفو ساراسا في النيمونو: يُسخّن التوفو المشبع بالنكهة، ويُفتت أثناء خلطه مع المكونات، ويوضع في إطار ضغط ويُضغط برفق، ويُستفاد من حرارة التوفو في…
في المقبلات، ما في الفانوس (بونبوري) هو جيلي بصيلات الزنبق وأذن البحر المطهو على البخار. يُقدّم أذن البحر المطهو على البخار مع كافيار فوقه. وفي صدفة…
موشيمونو (أطباق على البخار). شهر مايو موسم الشاي الجديد، والشاي الطازج وحده متوفر، فاغتُنمت الفرصة وصُنع أرز لزج مبخّر (إيموشي) بالشاي. علم الطاهي من…
Omiya, Isenishiki
الياكيمونو. أماداي كينتشين باليوبا: يُصنع كينتشين عادة بالتوفو، لكن هذه المرة يُهرس اليوبا ويُخلط مع خضار مقطعة خيوطًا ومتبّلة. يُنزع جلد الأماداي…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Otemachi Tokyo Kaikan
Ginza Omokidake
وان. شينجو السلطعون بالأقحوان: يُسحق اللحم النيء بالملح ويُخفف بداشي الكومبو. يُضاف بياض البيض وياماتو إيمو رابطًا، ويُخلط أقحوان مسلوق لعمل عجينة…
عرض 24 من 179
