Takashi Okada
أبورازاكانا (طبق مقلي). سلطعون كيغاني في صدفته: يُخلط كل اللحم والأحشاء المستخرجة من السلطعون المطهو على البخار ويُعاد حشوه في الصدفة. ولأنه محبوب…
2 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
هذا طبق أبورامونو (أطباق مقلية). في الأنقليس الياباني بأسلوب توجي يُفتح الأنقليس ويُشوى بلا صلصة (شيراياكي) ثم يُطهى على البخار ويُشوى بصلصة…
¥600
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
أغيمونو (أطباق مقلية) هو أغي بنوعين من القلقاس. في كعكة شينجو الروبيان المحشوة المقلية بالكوسن، يُصنع شينجو الروبيان دون بصل ويُضاف إليه 30% بطاطس…
¥280
وقت الطهي 20 دقيقة
كودزو سوسن الماء بثلاثة ألوان داخلها أنكو (معجون الفاصولياء الحلو)، لذا العجينة المحيطة أقل حلاوة بما يوازن ذلك.
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا أبورامونو (أطباق مقلية بالزيت). في كستناء مزخرفة المقلية تُقشّر الكستناء وتُطهى في هابو داشي أبيض، وتُقلى بغلاف فيه مسحوق الكاكاو، ثم تُغطى مرة…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
أغيمونو (أطباق مقلية). تتألف تتبيلة الطماطم والبصل المرافقة للقاروص المقلي في معظمها من العصيدة. يُعاد استخدام الأرز المتبقي ويُضاف إليه زيت نباتي…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
أغيمونو (أطباق مقلية). روبيان ساكورا المستخدم في سبرينغ رول بروبيان ساكورا يُصاد في هذا الوقت، من أبريل إلى يونيو، في خليج سورودا في شبه جزيرة إيزو…
Kagurazaka Shozantei
الياكيمونو. استُخدم هذه المرة سيرلوين وهانيشيتا وتاتيبارا. هانيشيتا من الكتف، يتناغم فيه الأومامي وحلاوة الدهن. تاتيبارا ضلع خارجي يعادل الكاربي…
الياكيمونو (أطباق مشوية). كاماسو المدخن في نهاية الموسم: يُقطّع كاماسو إلى ثلاث قطع ويُملّح ويُنقع في مرق واكاسا ويُغرز بأسياخ، وبعد الشواء يُدخّن…
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
بالتقطيع الدقيق تتسع مساحة سطح الحبار فيسهل إدراك أومامي باللسان. ويُراد التمتع الكامل باللذة المميزة لحبّار شيرو إيكا.
Mitsuhama Shotokan
ثم الياكيمونو (أطباق مشوية): أماداي مشوي على طريقة أوكيتسو مع طبقات قلقاس إيبي إيمو المشوي. يبدو أن التاي الذي يُصطاد في أوكيتسو بمحافظة شيزؤوكا هو…
Kagurazaka Restaurant Maki
كطبق مرجعي، المقليات هي بوري كاراغي. يُؤكل مع صلصة الروبيان. وصلصة الروبيان تُقلى فيها رؤوس الروبيان وقشوره مع قليل من الثوم، ويُقلى البصل والجزر…
Atami Bamboo Forest Mizuno
أغيمونو (أطباق مقلية). أناغو ياواتا المقلي: يُلفّ ويُبخّر بالطريقة المعتادة لياواتا ماكي. يمكن طهيه بالساكي، لكن هنا قُلي بصفار البيض. موناكا بصيلات…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
طبق جانبي (هاتشيزاكانا) بنكهة غربية قليلًا. اشو السردين المجفف الكامل جيدًا، وانزع عظامه وفتّته، واهرسه في الهاون، وأضف ميسو ريفي وتاماغو نو موتو…
Noboru Yamamoto
ياكيمونو (أطباق مشوية). اليوزو المشوي على اللهب المرافق للسمك الزبيدي المشوي بعطر اليوزو شُوي على اللهب لأن عطر اليوزو يقوى بالشي.
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في لسان البقر المشوي بعبير الباذنجان يُبشر باذنجان مجفف بالتجميد على مبشرة ياباني بشكل خشن ويُمزج بفتات الخبز، ويُخلط…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تُملّح جميع الأسماك وتُجفف بالهواء خفيفًا. وجُمعت الخضار بين مجففة ومتبّلة بالكومبو. فالباذنجان وغيره يتحول إذا سُلق…
Hattori Nutrition College
ياكيمونو. هامو سايكيو يوآن سوغيتا: يُحضّر سائل يوآن ب 7 ساكي مغلي لتبخير الكحول، و4 ميرين مغلي، و2 صلصة صويا فاتحة، و2 صلصة صويا داكنة. لكل 2 لتر من…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
لفائف ماتسوتاكي الكبير المشوية بشريحتين. وهي من أبرز مذاقات الخريف. في لفائف الفوغو المشوية يُلفّ ماتسوتاكي كبير بلحم الفوغو المتين ويُشوى بالملح…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، أماداي مشوي على هيئة مخروط الصنوبر. يُقطّع أماداي مع بقاء الحراشف عليه، ويُنقع في مرق واكاسا ويُشوى، ويُنهى على هيئة…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تُملّح جميع الأسماك وتُجفف بالهواء خفيفًا. وجُمعت الخضار بين مجففة ومتبّلة بالكومبو. فالباذنجان وغيره يتحول إذا سُلق…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تُملّح جميع الأسماك وتُجفف بالهواء خفيفًا. وجُمعت الخضار بين مجففة ومتبّلة بالكومبو. فالباذنجان وغيره يتحول إذا سُلق…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في سوزاكانا كان المراد في الأصل التعريف بسلطعون يُسمى كوغانغاني (السلطعون الذهبي)، لكنه لم يتوفر، فاستُخدم كانو غاني، السلطعون الماركة المحلية في…
Hideo Kase
الساشيمي هو ساشيمي الفوغو بجلد محمّر. الفوغو السميك له قوام ولذة، ولذلك يُقطع بوفرة وسخاء. ويُطهى الجلد ببطء ويُصنع جيلي مرق بالملح وصلصة الصويا…
عرض 24 من 113
