Yaesu Kappo Yamanto
النيمونو. دوجو وأرقطيون جديد أريما ني: يُشق دوجو كبير ويُسلق جلده سلقًا خاطفًا بحساء الميسو. يُلف الأرقطيون الجديد بالدوجو ويُشوى بلا صلصة ويُطهى…
¥520
وقت الطهي 2 ساعة
Grand Xive Karuizawa
وان (حساء صاف). في سمك الإيوانا المغطى بالكودزو، يُعالج الإيوانا ويُرشّ بالملح ويُقطّع شرائح وتُقطّع عظامه الدقيقة. ولأنه مستزرع تفوح رائحة من جانب…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على أن يُرفق دائمًا سوشي عند تقديم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، وهو يلقى استحسان الضيوف ولذلك يُقدّم هكذا. ومن الأمور…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
في باذنجان الخريف المطهو بالنبيذ ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)، يُطهى الباذنجان أولًا مع الحفاظ على لونه. ويُترك الطعم خفيفًا،…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). رأس أماداي مطهو لا بالطريقة التقليدية، بل دون استخدام أي ماء، وطُهي بصلصة الصويا الحلوة والساكي. والفجل المحشو…
¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُقطع البصل الجديد الربيعي رقيقًا ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق في ماء مكثّف بنشا الكودزو الخفيف. والداشي قوي المذاق لأنه من داشي أذن البحر، ولذلك لا…
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
هذا طبق ساخن. فطر تسوكوشيتاكي يُسمّى أيضًا كوبرين. وهو فطر نادر جدًا، إذ يذوب في ليلة واحدة حين ينضج، ولذلك يجب طهيه فور فتح كيسه.
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
العودة إلى الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الناماسو الأحمر والأبيض: يُدعك الفجل الأبيض والجزر بالملح جيدًا وينقع ويُكرر ذلك مرات ثم يُنقع في خل حلو. تؤخذ…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
Hattori Nutrition College
تاكيأواسي. في الأرقطيون المحشو بشينجو الروبيان مع صلصة زعنفة القرش، أُريد التعبير عن نبات قوي يخرج برعمه من تحت الثلج متجهًا إلى الربيع في البرد،…
¥5,370
وقت الطهي 1 ساعة
Omiya Fish Master
وان النيمونو هو أينامي كودزو تاتاكي. وان النيمونو صعب جدًا، ويظهر فيه فرق الداشي كثيرًا. يقال إن الكانساي تعتمد الكومبو والكانتو الكاتسوبوشي. ذلك لأن…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
الوان. يعمل الطاهي في هضبة كاروئيزاوا على ارتفاع 2,300 م، وتتفتح الزهور كلها دفعة واحدة في نحو مايو، ولذلك صُنع الطبق بهذه الفكرة. في توفو تشاكين…
¥610
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
التاكياواسي. ماكومو داكي في أينامي وماكومو داكي المقلي المطهو: يُقشّر ويُقلى سريعًا فينسجم مع المكونات. ويمكن تقطيعه رقيقًا كمعكرونة كيشي وجعله…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُطهى جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته ب200 مل داشي و100 مل ساكي و100 مل ميرين و30 مل صلصة صويا فاتحة…
ثلاثة أطباق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): روبيان ساكورا وفجل الربيع على طريقة هاكاتا، وشيتاكي توكوبوشي، وقرع هازاكورا. روبيان ساكورا وفجل الربيع على…
جُرّب في لفائف براعم القلقاس (ميإيمو) باليوبا لفّ البراعم بقشرة حليب الصويا (يوبا)، ثم تُحمّر سطحيًا وتُنقع في المرق. وفي لفائف السلطعون بالكومبو،…
Kaiseki Kameyama
طبق الوان هو حساء ملحي صاف لسمك «ياغارا الكنز». شكل الياغارا يُرى كسهم هاما، ومن باب «كسر الشر» يُكتب بحرف «الكنز» في شهري يناير ومارس، شهرا الأعياد…
Rakantei
في الساكيزوكي: عند اقتراب انتهاء سلق الكوغومي (فيدلهيد) يُضاف قليل من بيكربونات الصوديوم لتليين الجلد. تُطهى بصيلات الزنبق على البخار ثم تُشوى. توفو…
Hatchobori/Matsuura
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). «هارو تسوغي أوو» هو الرنجة. استُخدمت هذه المرة رنجة طازجة طرية في مطلع الربيع، لا رنجة مجففة. بعد…
Ningyocho Imahan
بدل الساشيمي، فُكّر في ثلاثة أصناف تُؤكل بإحساس النيء وتصلح بديلًا للساشيمي. موكوزوكي ثلاثة أصناف. صدر الدجاج في صدر الدجاج الروس المطهو على البخار:…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لفائف الأناغو بملفوف الربيع: استُخدم ملفوف الربيع لأن موسمه طري ولذيذ. الفوكي: يُسحب خيوطًا وينقع في داشي طُهي فيه…
في توفو أذن البحر (طبق نيمونو) جُعل الطبق من طبقتين: الكبد واللحم. بعض الضيوف لا يحبون الكبد، فلم يكن مقررًا استخدامه في البداية، لكن لطزاجته وخلوّه…
Omiya, Isenishiki
وان نيمونو. يوضع عادةً توفو، لكن لأنه رأس السنة أُريد الفخامة، فلُفّ الأوني وحده بأماداي وطُهي على البخار. وبيض الكينشي: يُوضع رقيقًا طبقات مع معجون…
Hakone Yumoto Senkei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). إبي إيمو المطهو مباشرة: إبي إيمو يكتسب لونًا بالطبع، لكن يُرجّح أن الطهي المباشر هو الألذ.
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
هيياشي باتشي (طبق بارد في وعاء). جراد البحر الشوكي الياباني الأبيض الشعر وباذنجان كامو: يُطهى الباذنجان كاملًا لئلا يضيع لونه. النقطة ألا يلامس…
عرض 24 من 185
