Kioicho auspicious
الوان. شينجو الأوني بنمط زهرة البرقوق: تُصنع عجينة شينجو بالعجينة الطازجة، ويُلف حول أوني مطهو مسبقًا على البخار كقلب. تُقطع القرع والجزر والفلفل…
Rakantei
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الوان على طريقة سوريناغاشي اللفت (حساء مهروس). يُخلط اللفت المبشور مباشرة مع اللحم الطازج. عادةً يضاف ياماتو إيمو أو بياض البيض، لكن اللفت المبشور…
Ginza Kappo Risen
في يوزو كاما ريكيو ياكي، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يوضع توفو السمسم في قشرة يوزو، ويُمزج تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) من ميسو هاتشو مع…
في هيريوزو (كرات توفو مقلية) بالزنماي من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُلف عود واحد من الزنماي (براعم السرخس الملكي) المطهو كالمعتاد ليكون…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في ياكيمونو (أطباق مشوية)، ولتقديم لافت يختلف عن المطاعم الأخرى، يُستخدم مدفأة يدوية تقليدية قديمة (تيابوري) بدل الموقد العادي. وإذا قُدّم الطبق لكل…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
الفترة 40. في لحم الدجاج المضغوط على نقش ساراسا، أُريد أن تكون سلطة الدجاج طرية قدر الإمكان، فطُهيت بالطهي المفرغ ومُزّقت ناعمًا وحُوّلت إلى آيمونو…
¥1,500
وقت الطهي 30 دقيقة
Fujikyu Group
الوان هو أنبي داروما اللفت. أُضيف إلى الشينجو قدر أكبر من اللفت المبشور فصار أنبي طريًا، وجُعل مستديرًا فسُمّي أنبي داروما. يُصنع المرق بإضافة 400…
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
الوان (حساء صاف). ارتباطًا بمقر تويوتا للسيارات في أيتشي، صُنع حساء صاف متبّل بالملح من فوغو تورا البري من جزيرة هيماكا في أيتشي. يُملّح نصف كيلوغرام…
Japanese Cuisine Yoshimura
في وان موري (طبق وان) بأسلوب المرق الصافي: يُستخلص داشي إيتشيبان من البونيتو والكومبو. الطماطم المحشوة، إذا قُشّرت لاحقًا يسهل تقطيعها جيدًا بعد…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
ننتقل إلى السوئيمونو (حساء صاف). في سوريناغاشي (حساء مهروس) بفطر الإينوكي: يوضع فطر إينوكي مقطّع تقطيعًا خشنًا في داشي مستخلص من بقايا الأسماك…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
يُقطّع الهامو كالمعتاد عظامه الدقيقة ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق في مرق الكومبو. كعكة المينازوكي المشوية: تُقطّع بشكل المينازوكي رقيقة، ويوضع داخلها…
صاحبة المطعم (أوكامي) تمارس الرقص الياباني التقليدي، وتسمّى النداءات في أثناء الرقص «آينوتي»، وتُحوّل في المطعم إلى أطباق أوشينوغي وكوتشيغاواري…
Sea Pomegranate
موشيمونو (أطباق على البخار): في أماداي مبوكي موشي تُطحن كل عظام الأماداي حتى الدقيقة منها وتُطهى على البخار مع الساكي. إن سُئل ما الذي يمثل «التبرعم»…
Watanabe Jin
وان. جيلي يوشينو بنقش ساراسا: اعجن الكودزو بنسبة 6 أجزاء ماء إلى جزء، واطه السلطعون والشيتاكي في المرق الصافي الأساسي، وبخّر بصيلات الزنبق وامزجها…
¥330
وقت الطهي 45 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). بثلاثة مكونات رئيسية: الأرقطيون واللفت والقلقاس، طُهي بثلاث طرق: نيشيمي وأوماني وفوكوميني (ليتشرّب). قلقاس أوماني:…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
وان «داي سيتسو». أنبي في أنبي القد أطرى من هانبن، وهو عمل قديم منذ ما قبل عصر إيدو. وقد تعلّم الطاهي في شبابه من معلمه أن هانبن لا يُسمى هانبن إن لم…
الوان الثاني حساء صاف. في فوكو المشوي بالزيت، لجلد فوكو طعم خاص، ولذلك صُب زيت عند نحو 180 درجة مئوية على الجلد فخرج مقرمشًا. والقرع العسلي الصيفي…
عرض 24 من 205
