اقرأ المقال: موتشي اللفت
موتشي اللفت
موتشي اللفت طبق يمكن تحضيره بكميات كبيرة، ويُستفاد فيه من اللفت جيدًا، ولذلك هو عملي جدًا. يُستخدم اللفت كثيرًا في هذا الوقت، وبقاياه تكفي للطهي…
موتشي اللفت طبق يمكن تحضيره بكميات كبيرة، ويُستفاد فيه من اللفت جيدًا، ولذلك هو عملي جدًا. يُستخدم اللفت كثيرًا في هذا الوقت، وبقاياه تكفي للطهي…
في روبيان كوروما الصغير بميسو الفلفل الحار من زينساي (مقبلات)، ميسو «تشوكو» من ناغاساكي المستخدم فيه حرارة لا تضرب الحلق وطعمه لذيذ جدًا. وإن تعذر…
Toranomon Hills Lucy's
هذا ياكي هاسون (هاسون مشوي). في فوكو ساتسوكي ياكي يُغرز فوكو (القاروص الياباني الصغير) على سيخ بحيث يلتوي قليلًا ويُشوى. يُمزج الفول المصفّى وتاماغو…
أولًا فوئين، كشيء يوحي بالموسم. في كازونوكو أوغاوا (بيض الرنجة)، يُزال الملح من بيض الرنجة وتُنظّف الغشاء الرقيق جيدًا وتُشرّب بالداشي والساكي وقليل…
Shibaura Kaiseki "Peony"
مقبلات الموسم (شونساي) من خمس قطع. في سمك هاي المطهو بالفلفل، يُشوى سمك هاي بلا تتبيل ويُجفف نحو يومين ثم يُرطّب. يُسلق مرة واحدة ويُصب ماؤه،…
النيمونو. لفائف الرنجة بالكومبو: تُنظّف الرنجة وتُنقع في ماء غسل الأرز، وتُرطّب بماء ساخن فيه ساكي ثم تُلف بالكومبو وتُطهى. إيبيإيمو: يُشرّب بمرق…
طبق صغير ساخن. خضار الشتاء بصلصة الشيراكو: بعد غسل شيراكو القد (حليب السمك) من الدم ونحوه بملح محلول، يُنقع 20 دقيقة على 70 درجة مئوية في ماء فيه…
Ginza Yukicho
الساكيزوكي ثلاثة أنواع من الآيمونو. بحكم طبيعة المطعم، حتى في التاكيأواسي مثلًا، يُتجنب قدر الإمكان خلط المكوّنات ببعضها، وتُقدّم عمدًا في أوان صغيرة…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
حلوى الأقحوان بالبرتقال: لصنع الأقحوان، زهرة هذا الموسم الشهيرة، جُرّبت طريقة هاسامي غيكو. المظهر نيريكيري كامل، لكن أُضيف إلى معجون الفاصولياء…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). حشوة كأس اليوزو المطهو بقوام هابوتاي توفو أوبورو (توفو طري)، جُعلت ليّنة. يُحوّل 200 غ من توفو كينوغوشي إلى معجون…
5 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Kagurazaka Uo Takumisen
طبق مطهو بارد. يُقطع ثلث الباذنجان المستدير من جهة العنق بالسكين، ويُفرغ من الداخل ويُقلى بالزيت. تُطهى الخضار ثم تُنقع في المرق الصافي الأساسي،…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف الكومبو بسمك الأيو الحامل بالبيض يُنقع سمك الأيو الحامل بالبيض حتى يلين في داشي الكومبو المضاف إليه قليل…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
اليقطين الملوّن المقطّع مكعبات: يُقشّر اليقطين ويُطهى على البخار ويُمرّر عبر منخل ناعم ويُخلط مع صفار البيض ويُضبط مذاقه. ثم تُقطّع الجزرة والقلقاس…
الياكيمونو (أطباق مشوية). كاماسو المدخن في نهاية الموسم: يُقطّع كاماسو إلى ثلاث قطع ويُملّح ويُنقع في مرق واكاسا ويُغرز بأسياخ، وبعد الشواء يُدخّن…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
مقبلات. سلطعون كورين أوميه: يُعجن فيه بقايا صلصة الأمي إيبي المعصورة على شكل معجون، ويُصنع بسينبي في آلة سينبي. كوبوري أوميه شيروتاي: يقول المثل «كُل…
Okunitama Shrine Wedding Hall
طبق الناماسو (خضار أو سمك متبّل بالخل) هو ناماسو أحمر وأبيض وتوفو يورو. يُصنع توفو يورو بتصفية بقايا اليام الطويل عبر منخل ناعم، وإضافة الحليب…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
يُملّح بيض الهامو بقوة ويُجمّد. ثم تُزال عنه الملوحة، ويُنقع في الشوتشو نحو 30 دقيقة، ثم يُصفّى من الماء ويُلف في شاش ويُوضع في موروميسو شهرًا…
في طبق آيزاكانا (طبق مرافق): بطاطس تيماري بجراد البحر. يُقطّع لحم جراد البحر الشوكي الياباني (الجزء العلوي فقط) مكعبات، ويُغطى بعجينة ثقيلة، ثم…
استُخدم اليوم جراد بحر شوكي ياباني بوزن نحو 300 غ. صُنع من اللحم طبق مقلي ملفوف بفطر المورل، أما الرأس والذيل فمع معجون السمك وبياض البيض مقليان على…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الوان على طريقة سوريناغاشي اللفت (حساء مهروس). يُخلط اللفت المبشور مباشرة مع اللحم الطازج. عادةً يضاف ياماتو إيمو أو بياض البيض، لكن اللفت المبشور…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
الساكيزوكي 3 (مقبّل افتتاحي) أقرب إلى المقبلات، واستُلهم من مهرجان الدمى (هيناماتسوري). سوشي الشيراؤو بالكرز: يوضع على أرز السوشي الذي أُضيف إليه زهر…
Gotanda, Gosaku
جيلي السلطعون والخضار الغضة هو توفو بروكلي. ولئلا يصير مائيًا، يُرفع البروكلي بعد سلقه دون تبريده بالماء. ويُرى أن المرق المستخدم الأفضل هو مرق دجاج…
في ثعبان البحر (أناغو) الملفوف بالأودو الجبلي، يكون جلد ثعبان البحر في لفائف ياناكا ونحوها إلى الخارج، أما هنا فوُضع الجلد في الداخل وأُظهر اللحم.
عرض 24 من 179
