اقرأ المقال: موتشي جذر اللوتس، سلطعون الصخر
Uenoikenohata Kaien-tei
موتشي جذر اللوتس، سلطعون الصخر
موتشي جذر اللوتس في الوان يُقلى في زيت منخفض الحرارة، وعندما يتماسك محيطه يُخرج ويوضع في الميكروويف، فيصبح أبيض جميلًا.
Uenoikenohata Kaien-tei
موتشي جذر اللوتس في الوان يُقلى في زيت منخفض الحرارة، وعندما يتماسك محيطه يُخرج ويوضع في الميكروويف، فيصبح أبيض جميلًا.
قدر صغير. قدر سمك الذيل الأصفر الياباني بالسمسم: يبدو خفيفًا بالضرورة، فيُضاف سمسم مهروس وزيت سمسم مع الزنجبيل والبصل الأخضر بعد تسخينها ببطء ثم…
في الأغيمونو (أطباق مقلية) المقلي بعبق الكرز: يُنزع الملح عن أزهار الكرز المملحة وتُجفف مرة في الميكروويف وتُخلط بعجينة بياض البيض الرقيقة. جذر لوتس…
لفائف السلمون بثلاثة ألوان تتميز بتباين الألوان. والسلمون والتراوت يبدوان زاهيين. ويحسن أن يكون في ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ما يلفت النظر قليلًا…
روبيان تانبا أغي: سُمي تانبا أغي لأنه يستخدم كستناء من تانبا.
يستوحي بيكّو ني وتر لحم البقر، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، من المطبخ الكوري. يمكن استخدام نخالة الأرز، لكن هنا يوضع فلفل تاكانو تسومه…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ضمن موضوعي طبق لتبديد حرارة الصيف وتقنية الأطباق الباردة. في لفائف الروبيان الكوروما الصغير بخمسة ألوان، لا تُطهى الخضراوات…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
حليب الصويا في طبق النيمونو (مشوي ومنقوع) ليس حليب صويا عاديًا بل حليب صويا شبيه بالكريمة فُصل منه الدهن. لا نكهة غريبة فيه، وعطر الصويا قوي. عند…
في طبق أناغو بجذر اللوتس، يكون الداخل أناغو مشويًا. بالنسبة لجذر اللوتس، المنتج التجاري المبيّض أفضل من النيئ لأنه يعطي لونًا أبيض. لكن طعمه ناقص…
Yaesu Kappo Shimamura
أناغو وجذر لوتس على البخار: يُفلّط أناغو (ثعبان البحر) ويُزال المخاط ويُطهى في المرق. يُخلط جذر لوتس مقطّع مكعبات صغيرة ومتشرّب بالنكهة مع معجون…
لأن النكهة أُنهيت خفيفة مع إبراز أومامي اللحم، يُظن أنه يناسب ساكي هونجوزو وشوتشو الشعير. لحم الرقبة قاس لكن أومامي قوي، ولإبراز الداشي الصافي…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الياكيمونو هو نودوغورو المجفف ليلة واحدة. سمك نودوغورو ذو لحم طري، فإذا جُفف مرة وأُزيل ماؤه تماسك وصار ألذ. الزبيدي المخلل بتفل الساكي: يُنقع…
في وان كعكة زعنفة القرش وجذر اللوتس: يُعالج جذر اللوتس الجديد لمنع التلون ويُبشر على مبشرة، ويُخلط بالميرينغ ويُعصر، ثم يُعاد النشا المترسب ويُخلط مع…
جيلي البرقوق في أطباق السوزاكانا (أطباق بالخل): يُمزج خل البرقوق الأحمر وخل البرقوق الأبيض بنسب متساوية تقريبًا، ويُضاف شيسو أحمر مدقوق ناعمًا…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
الفترة 38. في آيمونو أذن البحر المبشور، يُقطع أذن البحر رقيقًا بنقش الموج ويُقلّب سريعًا بزيت بذور العنب ويُخلط سريعًا بالمبشور الخشن (أوني أوروشي)…
¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هو أومني (مطهو لذيذ). تصوّر ريوغوكو (حلبة سومو) فصُنع غونباي (مروحة الحكم) من الجزر. القلقاس ونحوه يُستخلص داشيه من…
توفو السمسم في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) هذا فيه قليل من الميسو. يوضع الميسو والساكي والميرين في قدر على النار ويُعجن نحو 30 دقيقة فتزول رائحة…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
يمكن اعتبار سلطعون الملك المشوي، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، بديلًا عن طبق سونومونو. ولأن رأس السنة قريب فقد استُخدم سلطعون تارابا (الملك)…
حزم سلطعون ماتسوبا: يُقطع بشكل مائل لأن القطع المستقيم يجعله يبدو كزهرة البرقوق، لكن في الشتاء يصح تشبيهه بزهرة البرقوق. ولأن الوقت من السنة لا يتطلب…
ياكيمونو (أطباق مشوية): الأنقليس بنقش رقعة الشطرنج: قطّع الأرقطيون والجزر قضبانًا واقلهما على طريقة كينبيرا، وشكّلهما برقعة الشطرنج، وغطّهما بنشا…
عرض 24 من 152
