اقرأ المقال: شينجو اليوبا بثعبان البحر وفول مايو
شينجو اليوبا بثعبان البحر وفول مايو
هذا وان. لمراعاة شهر مايو (ساتسوكي) صُنع شينجو اليوبا بثعبان البحر وفول مايو. تُمزج عجينة السمك النيئة واليوبا واليوبا المغروفة ويوضع تاماغو نو موتو،…
هذا وان. لمراعاة شهر مايو (ساتسوكي) صُنع شينجو اليوبا بثعبان البحر وفول مايو. تُمزج عجينة السمك النيئة واليوبا واليوبا المغروفة ويوضع تاماغو نو موتو،…
ياكي هاسون (شواء الهاسون). فجل أبيض مشوي سطحيًا بالدخن المرافق لسمك الزبيدي بالجوز: الدخن المحشو في الفجل أُريد بأسلوب الريزوتو، فيُقلى ويُطهى بمرق…
في الأغيمونو (أطباق مقلية) شيراكو سمك التاي. وهو أيضًا خُزن بالتجميد في الماء وقت وفرته. يُغطى هذا الشيراكو والبصل الجديد بالكراكرز ويُقليان، وصفار…
في سمك القد المجفف المطهو بنكهة غنية: يُستخدم القد كثيرًا في الموسم المقبل، ويمكن الحصول على القد المجفف بنحو خُمس سعر بودارا الأصلي. لا يُستخدم…
إيبيإيمو مقطّع مكعبات مطهو بنكهة غنية ومقلي بغلاف كسر الموتشي، بدل الأغيمونو (أطباق مقلية)، صُنع ليُتذوّق قرمشة جذر اللوتس. حُضّر بإضافة الشوتو…
Gotanda, Gosaku
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سمك أماداي المشوي بين طبقات اليوبا، يُحضّر أماداي فيليه ويُملّح ملحًا خفيفًا ويوضع بينه كوميآغي يوبا (يوبا مغروفة…
في فيليه صدر الدجاج المتبّل بشاي الكومبو والمشوي مع أبورا ناماسو، يؤكل فيليه صدر الدجاج المشوي سطحيًا المنعش مع الخضار الممتزجة بالزيت بلب…
قاعدة زينة الهيدرانجيا في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هي توفو حليب الصويا، المصنوع من 900 مل من حليب الصويا و2 ورقة جيلاتين مع قليل من النبيذ الأبيض…
Otsuka Senya
في الأيو الحامل بالبيض من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، تُفرش قشور الفجل الأبيض ويوضع عليها الأيو المشوي، ثم فجل وأيو مرة أخرى، وفي النهاية توضع…
الوان. أماداي ديباج الخريف على البخار: يُطهى الأماداي على البخار مع خضار ملونة. يُقطع الأماداي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) وتُهرس عظامه…
Yaesu Kappo Shimamura
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أناغو ونانكان آغي على طريقة هاكاتا: استُخدم هذه المرة أبورا آغي كوماموتو المسمى نانكان آغي الذي أهداه أحد المعارف. له…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
طبق متوسط. أُعدّ ليناسب نبيذًا أحمر قويًا حارًا متوسط النضج. بط مشوي محشو بالهليون: يُحشى الهليون في البط ويُتبّل بالملح والفلفل ويُشوى في المقلاة،…
الطبق الأمامي صُنع بثلاثة أصناف بخل مميز. جيلي الفوغو: يُجعل جلد الفوغو جيليًا ويُقطّع شرائح رقيقة ويُقدّم مع الساشيمي، فلا يبقى ذاك القوام المطاطي…
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «إيزوشي التراوت» المحلي المتوارث بأسلوب عصري. هذه المرة الأرز الختامي. إيزوشي التراوت طبق يُنقع في خليط من الكوجي والأرز اللزج…
4 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 6 يوم
Akasaka Dormitory
في موضوع «تقييم الأطباق النباتية الصرفة (فيغان) في المطبخ الياباني»، اعتُبر الفيغان مسألة دينية، وصُمّم الطبق ليتذوق حتى من لا يستخدمون المنتجات…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
نيمونو بارد. يُدقّ الأخطبوط بالفجل ويُرطّب بالصودا ليلين. عادةً يُجمّد بسائله نفسه مخففًا بالداشي، لكن لأن اللون يتعكر جُمّد بالداشي فقط للعرض.
كاكوني (لحم خنزير مطهو ببطء) بخضار الربيع. لحم الخنزير من نوع باينابل بورك، وهو لحم خنزير يُربّى على الأناناس ويتميز بدهنه وحلاوته. وهو يُستخدم عادةً…
يتوافر اليوم سمك القد المجفف بصورة مريحة. فما كان يُنقع قديمًا لوقت طويل جدًا، يمكن إعادته اليوم إلى حالته بالماء الساخن مباشرة. وحسن الاستفادة من…
نيمونو في طبق كبير، قُدّم بألوان جميلة في إناء كوكوتاني القديم. قلقاس إيبي بطريقة هابو ني، أقرب إلى أوكينا هابو (هابو بكومبو قوي).
اختير للنيمونو (أطباق مطهوة في المرق) طبق مطهو أسود هو التقليدي في المطعم، لكن القلقاس لا يُطهى ويُقدّم كما هو، بل يُقلى حتى يصير بنيًا ذهبيًا. وفي…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
عرض 24 من 285
