The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في القلقاس على شكل جدار حجري بالزوندا، يُقشّر قلقاس إيشيكاوا الصغير ويُسلق مسبقًا ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُنقع في هابو داشي ليتشرب. ويُسلق…
Ginza Kappo Risen
في سينبي سمك سوارا، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، يُستخدم ذيل سمك سوارا. يُقطع بعد التجميد فيخرج رقيقًا. ويُرش بالملح ويوضع في الميكروويف فيصير…
وأخيرًا التاكياواسي. فجل الربيع الكرز: يُخلط شينجو الروبيان ودوميوجي المرطّب بنسب متساوية ويُحشى في الفجل ويُطهى على البخار. شينجو الروبيان وحده قد…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
وان. وان الهاماغوري وموتشي اللوتس المعتاد. اللوتس مكوّن تُجرّب فيه قوامات متعددة بحسب الطهي، وهذه المرة يُبشر ويُعصر عصرًا خفيفًا ويُضاف تاماغو نو…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في يوغوشي شاي السوبا تُنظّف الأوكارا وتُحمّص في حمام مائي، ويوضع فيها قليل من شاي السوبا المطحون بالرحى الحجرية، وتُخلط…
هذا وان. في سمك أماداي بالحساء الصافي المتبّل بالملح، يُشوى أماداي المملح ملحًا خفيفًا ويوضع مرة في المرق الصافي الأساسي لاستخراج الداشي. ويُنقع…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تاكيأواسي هو جراد البحر الشوكي الياباني المطهو على طريقة غوسوكو ني (على هيئة الدرع) بميسو السمسم. يُصنع الأساس من ميسو السمسم وصلصة الصويا الفاتحة…
Mitsuhama Shotokan
تاكي أواسي. هذه المرة ميبارو وبراعم الخيزران المقلية المطهوة، لكن كينميداي ونحوه مناسب أيضًا. بيض التاي المنقوع يوضع فوقه زنجبيل مقطّع إبرًا. توفو…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جانب الفيليه قطعة نادرة فصل بينها وبين الدهن والعضلات طبقة واحدة، وتكون مثلثة عند التقسيم. يُزال دهن السطح فقط…
Ginza Kasuga
بطاطس جديدة مقلية بصلصة الخردل الكثيفة: تُقشّر البطاطس الجديدة وتُترك لتتشرّب النكهة وتُقلى دون عجين. تظهر براعم الخيزران الصغيرة (هيميتاكي) في مايو،…
تاكيأواسي. أذن البحر المطهو طريًا يُعالج أذن البحر كالمعتاد ويُرطّب ببطء بالساكي والماء ويُطهى طريًا. ويُقشّر الأودو ويُسلق مسبقًا ويُطهى مع الأرز…
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو طبق دافئ. أُريد إدخال طبق على الطراز الغربي ضمن قائمة الطعام متعددة الأطباق ليستمتع الضيوف بنكهات متنوعة،…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 يوم
Yonemura
هذان طبقان من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في طبقي السلطعون يُشوى السلطعون على الفحم أمام الضيف ويُفتّت باليد، فيوضع السلطعون المفتّت على صلصة بصيلات…
Kioicho auspicious
وان. الكينوا تحظى الآن بشعبية بين النساء وهي غنية بالأحماض الأمينية، فاستُخدمت. جُعل بأسلوب حليب الصويا، لكن إضافة الماء تخفف حليب الصويا، فيُعجن…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالزعفران، إذا زاد الزعفران اختل التوازن مع الأطباق الأخرى، فيُستخدم بقدر مناسب…
Kenji Isshiki
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). لتحضير فو كيوتو (كيوزينفو) يُضاف إلى الطحين عالي الغلوتين الملح والماء الفاتر ويُخلط جيدًا. وبعد…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
أولًا باذنجان كينوكاوا. وهو من الخضار التقليدية في محافظة إيهيمي، وقشرته رقيقة جدًا. سومين الباذنجان: يُقطّع باذنجان كينوكاوا شرائح رفيعة ويُغطى بنشا…
ينتقل الطبق إلى نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جراد البحر الشوكي الياباني الطري: يُجمّد جراد بحر شوكي ياباني فور انسلاخه، ويُقلى بشكله الكامل في زيت…
Hattori Nutrition College
تاكيأواسي بارد (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) هو أغيداشي باذنجان كامو. يُحشى باذنجان كامو المقلي بروبيان ساي ماكي والقرع العسلي والجزر…
Sea Pomegranate
ياكيمونو (أطباق مشوية): ياماميه بميسو الفوكي. باستخدام سكين التقشير تُنزع عظام الياماميه من فتحة الخياشيم. تضيق سكين التقشير مع القدم، فتُبرد…
جراد البحر الشوكي الياباني بالصفار الذهبي في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): اطه الجراد في ساكي هابو مع ميسو أبيض مصفّى وزنجبيل،…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في النيمونو، بمناسبة «نهاية السنة»، جُمع أنقليس الشتاء والأرقطيون ودقيق السوبا في إينرو ني، وأُرفق بصندوق إينرو المعلق عند الخصر وجذر لوتس على شكل…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). تُطهى براعم الخيزران الصغيرة بسلطعون الملك بحيث تتشرب طعم سلطعون الملك.
عرض 24 من 185
