SEARCH

سلمون شينشو المجفف بالشوتو، وتوفو مومين المخلل بالخل المملح ومعه لب الأوميبوشي، وناغاإيمو معقودًا مشويًا بصفار البيض، وفجلًا أبيض مشويًا بتزيين تشيغوسا، وكاراسومي بجيلي الماء

سلمون شينشو هو هجين من الجيل الأول بين التراوت البني وتراوت قوس قزح. وهو أدق لحمًا بين أسماك الأنهار ولونه وردي فاتح. صنع الشوتو (أحشاء السمك المملحة…

هلام الهليون بلونين، سلطعون السباح وتوفو جذر اللوتس، كبد الكاواهاغي

أطباق قائمة اليوم كثير منها يُقدّم عادةً، لكن تأتي أحيانًا أفكار متنوعة من المطبخ الغربي والصيني. أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هلام الهليون بلونين…

أماداي مشوي بالساكي

في ياكيمونو (أطباق مشوية)، ولتقديم لافت يختلف عن المطاعم الأخرى، يُستخدم مدفأة يدوية تقليدية قديمة (تيابوري) بدل الموقد العادي. وإذا قُدّم الطبق لكل…

سمك التاي الصغير وسمك السايوري ولفائف اليام الطويل بأزهار اللفت

في سمك التاي الصغير وسمك السايوري ولفائف اليام الطويل بأزهار اللفت من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُصب اليام الطويل المقطّع شرائح رفيعة…

أكابانا بتتبيلة الخل الأسود العطرة

قدر السمسم بسمك الذيل الأصفر الياباني

قدر صغير. قدر سمك الذيل الأصفر الياباني بالسمسم: يبدو خفيفًا بالضرورة، فيُضاف سمسم مهروس وزيت سمسم مع الزنجبيل والبصل الأخضر بعد تسخينها ببطء ثم…

كينتشين سمك كينميداي، وصرة بيض القد، وسمك القد المجفف المطهو اللامع

هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). أُعدّت ثلاثة أنواع. أولًا إيموبو، أحد أشهر أطباق كيوتو، وهو تاكيأواسي من سمك القد المجفف وإيبي…

سمك أماداي مشوي على طريقة ريكيو، وميروغاي مشوي بمورومي الميسو، وجيلي مرق الفوغو، ولفائف اللفت بفجل اليوزو

قُدّمت الأطباق معًا في طبق واحد. يُنقع سمك أماداي في تتبيلة واكاسا (ساكي وصلصة الصويا) ويُشوى على طريقة ريكيو. يُمزج سمسم مطحون وميسو أبيض وماء نشا…

إيبيإيمو محشو ببيض سمك القد

طبق النيمونو مُرتّب مشكّلًا. إيبيإيمو محشو ببيض سمك القد بهيئة الهلال الحلقي ومقلي ببذور الخشخاش: يُحشى إيبيإيمو كيوتو ببيض سمك القد ويُصنع على هيئة…

فجل أبيض على شكل معين محشو بأعشاب وأزهار الصيف

في إيتشيماتسو يورو ني تُقطع المكوّنات المرتبة على نقش رقعة الشطرنج مكعبات بدقة وبطول موحد. إنها عملية مرهقة، لكن إذا اختلفت المقاسات لم ينتج النقش،…

فجل شوغوين الأبيض بقطع سداسي مطهو ليتشرّب، تاراكو وأناغو ميماكي مطهو بصفار البيض، أرقطيون أنبوبي محشو بالروبيان، فوكي بشكل ميزوهيكي

فجل شوغوين الأبيض في طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة) طُهي بمرق مستخلص من عظام أناغو (ثعبان البحر) المشوية بلا صلصة. لا يُجعل ثقيلًا، فالأفضل…

أذن البحر وبيض الرنجة المنقوعان على طريقة ماتسومايه

مايه زاكانا (طبق افتتاحي): أذن البحر المطهو وبيض الرنجة (كازونوكو) والكومبو والفجل المقرمش (هاري هاري) والخيار (موروكيوري) على شكل ماتسومايه زوكي.

تسوغارو ياكي

تسوغارو ياكي مصنوع بالكامل من مكونات تُصاد وتُنتج في أوموري، لذا يُرجى أن يترك انطباعًا. عادةً لا يُستخدم التفاح، ويُقدّم بشكل مخبوز بالكريمة. جرى…

ثعبان البحر بأسلوب أوهاراغي، وروبيان بوتان مطهو بصفار البيض، وبوق تسوبو مطهو بعبير الساكي

طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو ثعبان البحر بأسلوب أوهاراغي. ويُصاد ثعبان البحر (أناغو) كثيرًا في المنطقة نفسها. يُشوى بصلصة الصويا غير…

فجل الربيع الأبيض مطهو في حساء، أخطبوط إيداكو مطهو على طريقة توزا، بصيلات الزنبق بشكل زهرة الكرز

في التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة) فجل الربيع مطهو ببطء في مرق عظام الدجاج ليتشرّب. بيض إيداكو المرافق لأخطبوط توزا: تُنزع قشرته الرقيقة ويُسلق…

لفائف سينماي من سمك الذيل الأصفر الياباني والفجل، وسلطعون الملك المطهو بالذهبي، وقلقاس إيبي إيمو المطهو ليتشرب النكهة

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لفائف سينماي من سمك الذيل الأصفر الياباني والفجل مستوحاة من شخص من هوكوريكو ساعد الطاهي سابقًا، كان يستخدم سمك الذيل…

سمك الزبيدي مشوي بلوح تفل الساكي، سلطعون الملك مشوي بالأوني، لحم ضأن محمّص مشوي بميسو السانشو

لحم الضأن في طبق الضأن المحمّص المشوي بميسو السانشو يُشوى سطحه فقط شيًّا سريعًا، ثم يُنضج في الفرن بالحمل الحراري عند 70 درجة مئوية في حالة الكميات…

أناغو وجذر لوتس على البخار، إيبيإيمو متشرّب بالمرق، محار بلفة كينوتا بصلصة ميسو الدجاج، سلحفاة الماء العذب بالخضار

أناغو وجذر لوتس على البخار: يُفلّط أناغو (ثعبان البحر) ويُزال المخاط ويُطهى في المرق. يُخلط جذر لوتس مقطّع مكعبات صغيرة ومتشرّب بالنكهة مع معجون…

مطهو بتفل الساكي

هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) مطهو بتفل الساكي، لأن هذا الوقت هو وقت انتهاء حصاد الأرز والبدء في تحضير الساكي. توجد اليوم أنواع مميزة من الخنازير…

أطباق النيمونو

فجل الخنزير البري (شيشي): عادةً هو لحم الخنزير البري مع الفجل الأبيض مطهوين حلو مالح، لكن في منطقة تشيتشيبو كان يُصنع بنكهة الميسو، فجُرّب وصُنع بعد…

مخلوط بخل السمسم

في المخلوط بخل السمسم، ولأن الفول (تنمامي) لم يتوافر، استُعيض عنه بإدامامي مصفى عبر منخل ناعم وشُكّل على هيئة الفول. وعند تحضير خل السمسم يسيل نشا…

جيلي مرق السوبون بفلفل السانشو محشوًّا في فجل أبيض صيفي

في هيياشي باتشي (طبق بارد في وعاء): يُفلّط السوبون كالمعتاد ويُسلق سلقًا خاطفًا ويُنزع الجلد ويُرشّ بالساكي ويُجفف نصف يوم في الظل. بذلك يلين اللحم…

فوكييوسه على نمط السلطة، سمك التاي الخريفي متبّل بالكومبو، إسكالوب مشوي سطحيًا، روبيان حلو متبّل بالأقحوان

بديل الساشيمي مُعدّ على نمط السلطة، ويُؤكل مع تتبيلة يابانية. لُفّ الروبيان الحلو بالتونبوري (بذور الكوشيا). وتُقطّع الخضار والأعشاب اليابانية قطعًا…

سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي مع الفجل الأبيض المحلي

زبائن المطعم في الغداء من الحاجّات، وهن نساء متقدمات في السن نوعًا ما، وفي المساء من الشركات في الغالب ولأغراض الضيافة. وتقع ناريتا على مسافة مماثلة…