Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
موشيمونو (أطباق على البخار). الأنقليس الياباني موسمه الشتاء، لكنه صار يُحتفى به في الصيف أيضًا. والأماساكي (مشروب أرز حلو مخمّر) صار يُشرب لمنع إعياء…
Ise-sada Main Store
في المقبلات، جيلي بيض الهامو: يُستخلص مرق الهامو جيدًا ويُشوى اللحم ويُسكب عليه المرق المتحول إلى جيلي ليُؤكل انسيابًا. وجيلي الطماطم: يُخلط الطماطم…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
وان رئيسي. عصيدة اليوبا: يوضع الأرز في القدر ببرودة الماء، وعند الغليان يُحرّك برسم حرف «نو» اليابانيّ حتى يلين. هذه المرة وُضعت يوبا مسخنة فوقها…
¥120
وقت الطهي 50 دقيقة
Mitsuhama Shotokan
ساشيمي. في هامو أوتوشي يُستخلص داشي من العظام والرأس ويُخفّف بداشي الكاتسوو ليصبح المرق. ثم يُطهى بيض الهامو ويُصنع مرق الجيلي ويُصبّ على الأوتوشي…
Kagurazaka Kurosu
الوان (حساء صاف). يُخلط معجون السمك الطازج مع لحم السلطعون المفتت وتسوكوني إيمو وكودزو مذاب ليصير سلس القوام ناعمًا، ويوضع فوقه الأوني على شكل موجات…
Hatchobori/Matsuura
ساشيمي. استُخدم كوب بيرة وعاءً. يُقطّع سمك التاي إلى ثلاث قطع ويُتبّل بالكومبو. يُرشّ ظهر البقر بالملح والفلفل ويُشوى سطحه ويُقطّع ويُرتّب.
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
ساكيزوكي: أغيداشي اليوبا. المطعم صغير العدد، فشراء علبة يوبا يعني بقاء معظمها، فتُحفظ البقية في فريزر بدرجة -60. بإذابتها وتغطيتها بنشا البطاطس تعود…
Takashi Okada
هاشيزوكي (أول لقمة بالعيدان). على قاعدة حليب الصويا، يُجمع كل من: أوني مملح وأوني معجون، وبازلاء منقوعة ومصفّاة، وأزهار الكرز المملحة المنزوعة الملح،…
Akasaka Shozan
حلزون الأرز بنوتا في المقبلات الأمامية: بسبب عادة قديمة في عهد الإيدو بأكل نوتا البصل في مهرجان البنات، جُمع مع حلزون النهر. فوكوتامي شيوكارا أذن…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في أغيداشي توفو السمسم، يُجمّد توفو السمسم الفائض عند -60 درجة مئوية ويُذاب ويُصنع منه أغيداشي (مقلي ومغموس في المرق). وتوفو السمسم الدافئ لذيذ…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
وأخيرًا شوكوجي (الأرز الختامي). ولأنه مناسبة في ديسمبر، قُدّمت سوبا رأس السنة، وهي سوبا بثلاثة ألوان فيها لوتس مبشور ويقطين مبشور.
¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Mitsuhama Shotokan
الساشيمي مُقدّم في ثمرة ناتسو ميكان (برتقال الصيف) مفرغة. لا يوضع مباشرة على ناتسو ميكان بل تُصنع نقاط ماء من الفجل وتُحشى ويوضع عليها. التونة بتقطيع…
أولًا المقبلات. لا تُجمع المقبلات في المطعم في فئة واحدة، بل تُقدّم كل منها بوصفها سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أو مقبلات أو أوتوشي (طبق ترحيبي)…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في الساشيمي، يكثر الفوغو (سمك النفاخ) في المطعم في نوفمبر، ولضيوف لا يحبون الفوغو يُقدّم التاي. التاي الصغير رقيق البطن وقليل الأومامي، فيُستخدم تاي…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) المغطى بكونوكو (مبيض خيار البحر المجفف) يُحضّر ببساطة لإبراز طعم المكوّن نفسه.
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
الوجبة الختامية أوتشازوكي كاراسومي. يُبشر الكاراسومي أمام الضيف بمبشرة الكمأة، ويولي المطعم الذي لا يملك مقاعد كاونتر أهمية لهذا التواصل مع الضيوف.
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
في حساء بوتاج شمام برنس يُحفر قليل من داخل الشمام ويُصفّى اللب عبر منخل ناعم. ثم يُغسل الكومبو بالساكي ويُحمّص، ويُنقع في الماء نحو ساعتين لصنع داشي…
Kansai Chefs Association
يوضع في 2.7 لتر ماء 1 كغ من هياكل الدجاج المنظفة جيدًا ونحو 20 غ كومبو، ويُطهى على نار هادئة حتى يختزل إلى نحو 1.8 لتر، ثم يُصفّى فيكون مرق السوب،…
Toranomon Hills Lucy's
ساشيمي. في المطعم يُعرض أحيانًا السمك قبل الطهي على الضيف ثم يُطهى. وفي يونيو تغلب الأسماك البيضاء ولا تتغير الأطباق كثيرًا، فرُتّب معها ثعبان البحر…
¥810
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 176
