اقرأ المقال: صدر الدجاج بتتبيلة السمسم والخل
صدر الدجاج بتتبيلة السمسم والخل
صدر الدجاج بتتبيلة السمسم والخل سمسم 100 غ سكر (واسانبون) 20 غ صلصة الصويا ملعقتان كبيرتان ميرين (كانكيو ميرين) 10 مل صفار بيضتين قليل من الملح خل…
صدر الدجاج بتتبيلة السمسم والخل سمسم 100 غ سكر (واسانبون) 20 غ صلصة الصويا ملعقتان كبيرتان ميرين (كانكيو ميرين) 10 مل صفار بيضتين قليل من الملح خل…
Atami Ginsharizawa
عصيدة الأرز بالأوميبوشي مع تشيري الأصداف: مجرد إضافة ماء سلق الأساري والشيجيمي لا يعطي تفردًا، فاستُخدم هوكيغاي وماتيغاي (محار الموس). لكن أصداف…
¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
الفاصولياء المنقوعة وكازونوكو (بيض الرنجة): انقع الفاصولياء الخضراء ليلة في الماء، واطهها دون غلي لتبقى الفاصولياء صلبة. رنجة بشراب حلو لامع (كانرو…
Seishin Cooking School
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في توفو كويا واللفت المطهوين على طريقة ريكيو، حجم لقمة توفو كويا العادي 3 سم مربعة، لكن كبار السن يصعب عليهم فتح…
¥450
وقت الطهي 3 ساعة
Yaesu Kappo Shimamura
وان (حساء صاف). حساء سنبا طبق تعلّمه الطاهي في شبابه حين كان يتدرب في مطعم في أوساكا: بعد أن قطّع عدة أسماك ماكريل رمى الرأس والعظمة الوسطى كلها،…
Daimon Kappo Miyamoto
الوان هو وان على طريقة ساوانى. يُقطع لحم الحوت المقدد خيوطًا رفيعة، ويُقشّر الجزر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا ويُطهى في المرق الصافي الأساسي…
في إيبي إيمو المطهو على شكل الأقحوان من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُطهى إيبي إيمو بالنقع (فوكومه ني) وعندما ينضج خفيفًا يُطهى على البخار، فلا…
يستخدم في مكان عمل الطاهي سمك الأنهار بانتظام، فبدا موضوع الأنقليس هذه المرة سهل المنال، لكن جرت كذلك تجربة أطباق لم تجرّب من قبل. هذا طبق أغيمونو…
1 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
الوان هو مرق الزعفران. كان المعلم كوماتسوزاكي يقدّمه في وان، لكنه صُمّم هذه المرة على طريقة دوبين موشي. والمكونات تُوضع في القدر، ويُصنع حساء متبّل…
¥930
وقت الطهي 30 دقيقة
Seishin Cooking School
هذا وان. إبطاء سرعة مرور المرق الصافي الأساسي في الحلق يفيد في منع الاستنشاق الخاطئ للطعام، ولذلك يُسمّك المرق الصافي بمادة مثخنة. وعند استخدام نشا…
¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Shozantei
الوان. لسان البقر بنمط الهامو واللفت: المكون الرئيسي لسان البقر. ولد عندما أُريد ابتكار شيء مميز في المطعم سابقًا. يُقطع الجزء القريب من حلق اللسان…
Kioicho auspicious
الوان. شينجو الأوني بنمط زهرة البرقوق: تُصنع عجينة شينجو بالعجينة الطازجة، ويُلف حول أوني مطهو مسبقًا على البخار كقلب. تُقطع القرع والجزر والفلفل…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). بيض السمان على شكل جدار حجري مصنوع من بيض السمان وحده، باستثناء طلاء الجيلاتين القليل على السطح لمنع جفافه. يُختزل في قدر…
Okunitama Shrine Wedding Hall
طبق الناماسو (خضار أو سمك متبّل بالخل) هو ناماسو أحمر وأبيض وتوفو يورو. يُصنع توفو يورو بتصفية بقايا اليام الطويل عبر منخل ناعم، وإضافة الحليب…
Rakantei
أطباق قائمة اليوم كثير منها يُقدّم عادةً، لكن تأتي أحيانًا أفكار متنوعة من المطبخ الغربي والصيني. أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هلام الهليون بلونين…
في هيريوزو (كرات توفو مقلية) بالزنماي من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُلف عود واحد من الزنماي (براعم السرخس الملكي) المطهو كالمعتاد ليكون…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في النيمونو أرقطيون يوكيوا: يُنقع أرقطيون هوريكاوا بنخالة الأرز حتى يلين ويُطهى في داشي سوبا بسكر زائد قليلًا. ولأن الشهر يناير، دُهن بعجينة شينجو…
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
قلقاس إيبي بصلصة كينشو: يُطهى قلقاس إيبي أبيض ويُغطى بدقيق الأرز ويُقلى. اليقطين والجزر والكوسا تُقطع على شكل أوراق الجنكة وتُطهى بالنقع. صوت «تشش»…
¥1,894
وقت الطهي 2 ساعة
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
علبة الاحتفال متعددة الطبقات (أوإيواي جو)، صُمم ليكون متعدد الألوان وقابلاً للحفظ، وليستقبل الأهل رأس السنة الجديدة بسعادة وهدوء عند اجتماعهم.
¥3,200
وقت الطهي 1 يوم
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
شابو جراد البحر الشوكي الياباني المشوي على الفحم بصلصة الطماطم والميسو. تُحضّر صلصة الطماطم والميسو بطهي الطماطم ببطء مع إضافة كونياكو أحمر وجزر…
1 حصص · ¥1,620
وقت الطهي 20 دقيقة
قدر صغير. قدر سمك الذيل الأصفر الياباني بالسمسم: يبدو خفيفًا بالضرورة، فيُضاف سمسم مهروس وزيت سمسم مع الزنجبيل والبصل الأخضر بعد تسخينها ببطء ثم…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
الأغيمونو. كاكياغي الإيدامامي: يُقشّر الإيدامامي من غشائه الرقيق ويُجمع بغلاف رقيق ويُقلى. ما يزيّن الأعلى هو كينشي مارو جو: بطاطا حلوة مقطعة خيوطًا…
عرض 24 من 285