FREE
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
يُقدّم عادة ثلاثة أطباق ساكيزوكي في المطعم، لكن حتى مارس وأبريل يكون الليل باردًا فيُقدّم طبق ساخن ثانيًا. أودو الجبل: بعد التقشير يُنقع في ماء…
ثلاثة أطباق بألوان الربيع. أولًا سردين ناناتسوبوشي بتتبيلة الأوكارا. «ناناتسوبوشي» (النجوم السبع) هو السردين، ويُسمى كذلك بسبب البقع على جسمه. قطّعه…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
طبق ياكيمونو (أطباق مشوية) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في سيرلوين الواغيو المشوي على الفحم مع براعم الخيزران، تكلفة الواغيو مرتفعة، لذا خُفّضت الكمية من…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
ثم أطباق الصينية المتنوعة. نظرًا إلى أن التكلفة صارت تتطلب عناية كبيرة في هذه الأيام، تُعدّ الأطباق بمكونات رخيصة وسهلة المنال. قلقاس إيشيكاوا المطهو…
أولًا المقبلات (زينساي)، والطاهي مولع بالأواني، فأراد استخدام هذا الطبق الكبير أولًا. اليوم أُعدّ جراد البحر الشوكي الياباني المدهون بصفار البيض…
Yanagibashi Kameseirou
في طبق الليمون المفرغ ضمن المقبلات تُوضع في قدر الليمون أكاغاي وميروغاي اللذيذان في هذا الموسم ويُؤكلان بجيلي الحمضيات. جيلي الحمضيات هذا مصنوع بعصير…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
الحلوى استفادت من مكونات بقيت في الثلاجة. لفائف الربيع العطرة واحدة من تجارب كثيرة بتفل الساكي المرسل من المورّد. أما الفول العريض فيُصفّى ما تغيّر…
وأخيرًا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الأخطبوط المطهو حتى يلين، أزل لزوجة الأخطبوط جيدًا واغسله، ثم اضربه بالفجل الأبيض. وبعد أن يلين، ضع في قدر…
بدايةً من المقبلات (زينساي). في جيلي الروبيان الكوروما والأوني الشفاف، يُعالج الروبيان الكوروما كالمعتاد ويُغرز بسيخ مسطح (نوشي كوشي) ويُسلق. ويُملّح…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
توفو الفول العريض أحد أطباق الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). صُنع بحليب الصويا والفول العريض. أُضيف مرق داشي لذيذ، لكن يمكن أن يُؤكل بملوحة الكافيار…
هذا طبق مقلي. في الروبيان والفول المقليين بكاتايفي، لأن في مكان عمل الطاهي ضيوفًا أجانب كثيرين، لُف الروبيان والفول بكاتايفي وقُليا. وفي الهليون…
Shiki Yuzen Edo
في سمك سوارا المقلي على طريقة هاكاتا، يوضع سمك سوارا والتوفو المعصور بالتناوب في إطار الضغط ويُضغط. ثم يُلفّ بحزام من النوري ويُغطى بنشا البطاطس…
في المخلوط بخل السمسم، ولأن الفول (تنمامي) لم يتوافر، استُعيض عنه بإدامامي مصفى عبر منخل ناعم وشُكّل على هيئة الفول. وعند تحضير خل السمسم يسيل نشا…
أغيمونو (أطباق مقلية) بسمك أماداي. لفائف أوهاراغي موسمها الأصلي الخريف، لكن لأن المناسبة معرض قُدّم الموسم أبكر قليلًا. أما روبيان النهر وغيره فقُلي…
في أيو المقلي على طريقة أجيرو ضمن أغيمونو (أطباق مقلية)، تُقطّع البطاطس مسبقًا خيوطًا خشنة وتُقلى. تُصنع عجينة مروحة بيضاء من بياض البيض والماء ونشا…
في مهرجان الربيع، يُسكب فوق كل نوع من نوعي البودينغ بازلاء خضراء وتابيوكا ليصير طبقتين، ويُشكّل مستديرًا يحاكي الطبل قليلًا، ورُتّب بأجواء مهرجان…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
يُقدّم سوشي تشيماكي بدءًا من منتصف أبريل مراعاةً لعيد الأولاد (تانغو نو سكّو) في مايو. يُصنع صغيرًا كي لا يملأ البطن، وعند دخول مايو يُستخدم كزينة…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس): ارتباطًا بمهرجان الخوخ (هيناماتسوري) تُخفف قليلًا بالشيروزاكي (الساكي الأبيض)، ولأنه يُضاف الساكي الأبيض تُخفّض…
