SEARCH

تين بتتبيلة كريمة السمسم، سلمون بنمط هاكاتا، سبيدج مشوي بالميبوكي، لفائف الأرقطيون بالهامو المدخن المقلي، كيسو مشوي بين الطبقات بنكهة صلصة الأمي مع خضار عطرية، يورو موشي سلمون الخريف، لفائف الأنقليس، كومبو حامل للبيض بصلصة صفار البيض والخردل

تين بكريمة السمسم في المقبلات: يتغير لون التين بأقل هرس، لذا يُستخدم تين طازج غير ناضج جدًا. سبيدج مشوي بالميبوكي: الميبوكي هو الريحان. وقراءة…

ماكريل ماتسووا مشوي بكريمة السمسم والميسو

«الشواء بكريمة السمسم والميسو» هو ياكيمونو (أطباق مشوية) بمكونات محلية، يدمج بأناقة ماكريل بالميسو والباذنجان المقلّب بالميسو، ويلبّي رغبة من يريد…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 1 ساعة

نودوغورو مشوي بميسو يوآن (كستناء، مايتاكي، تين أسود)

بدل نقع نودوغورو في السائل، يُشوى بطريقة «الطلاء»، فيبقى اللحم غير متماسك ويخرج بقوام رقيق. وبذلك يُتذوق حلاوة اللحم من الدهن الغني وقوامه الطري مع…

• 1 حصص · ¥2,000

• وقت الطهي 20 دقيقة

أذن البحر بقوام الموتشي مخلوطة بخل الكاكي، كستناء تامبا مطهوة بالقهوة، أيو النازل بميسو التادي، توفو الجوز على شكل تشاكين، هلام الأوني ببصيلات اليام الهوائية، روبيان كوروما صغير، أرقطيون رقيق، جنكة بلون اليشم، حبار الحبر مشوي بالشوتو، كرات بصيلات الزنبق على طريقة تسوكيمي

المقبلات. هنا بُذل الجهد. أذن البحر في أذن البحر بقوام الموتشي المخلوطة بخل الكاكي تحتاج إلى طراوة كالموتشي حرفيًا، وقوام وسط لا ينفع. تُوضع أذن…

شونساي (هلام الكاكي، بطاطس مغلفة بقشرة اليوبا ومشوية، بيض على شكل جدار حجري، نيريكيري اليام الأرجواني، أيو حامل للبيض مطهو ومنقوع)

شونساي (أطباق موسمية ملونة) تستفيد من مكونات الخريف. أُعدّ هلام الكاكي من الكاكي الموسمي. الكاكي فاكهة غنية بالفيتامينات المضادة للأكسدة ويُقال إن…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 1 ساعة

كعكة جبن الخريف الشبيهة بالجيلي بالكستناء والأقحوان والجوز، سمك سانما ملفوف بنمط الهلال الرقيق، بسكويت الجنكة، باراكودا مضغوط بالأقحوان، بط مطهو على البخار بنمط نانبان

سلطعون ماتسوبا مشوي على لوح الأرز، لحم صدر البط المشوي بالفلفل الأسود، جيلي أماداي بالبونزو، بطلينوس هاماغوري مطهو بالكودزو، روبيان كوروما صغير محمّص بالساكي، نوشي أومه بتفل الساكي على طريقة هاكاتا، كينتون الكستناء، شيراأيه التفاح والكاكي المجفف

في سلطعون ماتسوبا المشوي على لوح الأرز، يُستخدم سلطعون ماتسوبا الذي يكون في أفضل حالاته في فترة شوكان (أوائل يناير)، ويُطهى على البخار والشي على لوح…

• ¥900

• وقت الطهي 30 دقيقة

سمك سانما المطهو بالشيسو، لفائف الكاكي والجبن بشكل كينوتا، كستناء كهرمانية، بط أيغامو ويقطين على شكل الجبال البعيدة، شونغيكو بتتبيلة أحشاء السلطعون، سوشي الأقحوان بالروبيان والتاي الصغير، أنكيمو مشوي بصفار البيض

سمك سانما المطهو بالشيسو: أولًا يُنزع رأس السانما والزعانف والحراشف ويُقطّع قطعًا. ثم يُخلط بملح خشن ويُترك نحو ساعة ويُغسل ويُرتب في قدر ويُطهى بلا…

كاماسو على طريقة تامبا، وأنكيمو على هيئة العش، ومخلوط القانصة بالأقحوان، وبونكا أغي ناروتو الخريفي، وسوشي السوبا، وريكيو أغي بالتين، وكريب ناميرو

وان (حساء صاف). في دايفوكو المحار، يُنظّف المحار الطازج ويُطهى حلوًا مالحًا كما يُطهى التسوكوداني، على ثلاث مرات حتى لا يتصلب. ثم يُلفّ المحار بموتشي…

• ¥950

• وقت الطهي 1 ساعة

كمكوات وبيض مخلل بالميسو، كستناء في قشرتها الشوكية، شينجو الكاكي، بذور الجنكة مشوية، فول بشكل بلوط، بطاطا حلوة مشوية على الحجر، بطاطا حلوة بشكل ورقة القيقب، بطاطا حلوة بشكل ورقة الجنكة

استنادًا إلى قائمة الطعام التي تُقدّم عادة للضيوف، أُضيفت لمسة مرح، إذ شُبّه الطبق الافتتاحي كله بالقمر لأن الشهر أكتوبر. يُحرص على استخدام مكونات…

كاكي ولفت متبّلان على طريقة بينرو، وكأس كابوسو، وفوغو متبّل بالكومبو بسطح محمّر، وكستناء كينتون مقلية بعجينة بياض البيض الخفيفة بشكل كومة قرون، وكعكة السلطعون على طريقة ماتسوكازي، ولفائف الكومبو بسمك الأيو الحامل بالبيض، وموكاغو بنمط الجدار الحجري، بالأسياخ

في المقبلات، فوغو محمّر السطح ومتبّل بالكومبو: يُحمّر فوغو المتبّل بالكومبو كالمعتاد، ويُقدّم مع جيلي الكودزو بالكابوسو المصنوع أرخى قليلًا. وفي…

سوشي كوسودي بسمك الماكريل الخريفي، سمك سانما مطهو على طريقة أريما، كوواي بقطع مخروط الصنوبر، كراكرز الكستناء، شينجو درنات اليام الهوائية، كاكي ملفوف على طريقة هوشو، بيض السمان على شكل كاكي، قلقاس بشكل ورقة الجنكة، جزر بشكل ورقة القيقب، روبيان كوروما مقلي على شكل حزمة قش، سوبا إبر الصنوبر

كرات مقلية بنمط الكرة، رقائق الأخطبوط، كستناء مطهوة بقشرتها الداخلية، ماتسوتاكي مقلي بفتات الأرز

● كرات مقلية بنمط الكرة: يُجوّف شينجو مناسب ويوضع في قلبه فجل أبيض، ويُشكّل دائريًا ويُغطى بالسومين ويُقلى ويُرش بملح خال من التتبيل. ● رقائق…

وعاء اليوزو، سلطعون زواي مخلوط بالفجل المبشور، روبيان كوروما ياكيبيتاشي، محار مشوي بالشيشيمي، لفائف كينوتا بالكاكي والكاراسومي والناغاإيمو، بصيلات الزنبق مشوية بالميسو، كستناء مقلية

في المقبلات، روبيان كوروما ياكيبيتاشي: لإبراز العطر المحمّص يُنقع الروبيان في ملح الساكي ثم يُشوى ويُنقع في داشي لذيذ. يكفي الساكي وحده لإظهار اللون،…

أماداي مشوي على طريقة تامبا، يوبيشي، حبار مشوي على شكل أوراق القيقب

ياكيمونو (أطباق مشوية). أماداي المشوي على طريقة تامبا: يُغسل أماداي ويوضع عليه من الكستناء، نسبةً إلى تامبا، لب مقطّع مكعبات صغيرة بعد تقشير القشرة…

حبار غينبي ياكي، وسينبي الهامو، وجزر الكاكي، وجيلي المرق ببايغاي الأبيض، وكيسو مجفف ليوم واحد، وكاماابوكو الكستناء، وسوشي الماكريل، وبذور الجنكة المحمصة بالملح، ولفائف ياواتا بسمك سانما، ولفائف الكومبو بالأيو

في حبار غينبي ياكي من المقبلات (زينساي)، يُقطّع سبيدج مونكو إلى كتل ويُشق إلى طبقتين ويُملّح. ثم يُوضع السلمون المدخن بين طبقتي الحبار ويُدهن بصفار…

تقديم على منصة سانبو، سوشي تيماري بالروبيان وبصيلات الزنبق، سوشي تيماري بالحبار، وغيرها

سوشي تيماري بالروبيان وبصيلات الزنبق: يُطهى بصيل الزنبق ويام ياماتو على البخار ويُعجنان في قدر ذي طبقتين. سوشي تيماري بالسلمون والجبن: يُعجن الجبن…

سمك الماكريل ماتسووا المشوي بين الشيتاكي مع ميسو اليوزو، وروبيان كاماآغي المشوي بالسمسم والملح، ولفائف ياواتا بفيليه الدجاج، وناغاإيمو الأقحوان المشوي الذهبي، وناغاإيمو بورق الأقحوان المشوي بالأوني

في الماكريل ماتسووا المشوي بين الشيتاكي من ياكيزاكانا (سمك مشوي)، ماكريل ميناء ماتسووا مشهور بعلامة «ماكريل ماتسووا» التجارية، ولذلك استُخدم. يُحشى…

كاكي وعنب كيوهو وكستناء بالشيراأيه، وسوشي سمك سانما المشوي، وأفوكادو بشيو كوجي، وحلوى هاغي نو ساتو، وتوفو السمسم المشوي بعبير اليوزو

جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بصفار البيض والشوتو، ولفائف ياواتا بالواغيو، وكوروما فو على طريقة الستيك

ياكيمونو (أطباق مشوية). في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بصفار البيض والشوتو، يكتسب الروبيان مرونة عند التسخين ويصعب قضمه، ولذلك قُطع مكعبات بطول…

• ¥1,720

• وقت الطهي 2 ساعة

سمك الزبيدي مشوي بميسو سايكيو، وفطر الماتسوتاكي ملفوف بلحم ظهر واغيو، ولفت بشكل زهرة الأقحوان، وكستناء مطهوة في الشراب

إيكورا مع فجل مبشور وسمك الجيندارا المحشو بالجزر، وسوشي تازونا، وحلزون سازاي مع بتلات الأقحوان، وبط أيغامو مشوي بالملح، وبذور جنكة جديدة محمصة بالملح، وكستناء جديدة مطهوة بالمرق، وخيار شيرو أوري بشكل ورقة الجنكة متبّل بالكومبو، وقلقاس إيشيكاوا مطهو بقشره

في أطباق الاحتفال، يقال إن ميجي جينغو وجينغو غايين وقاعة ميجي التذكارية معًا تؤلف «كل جينغو». وصف أشجار الجنكة في جينغو غايين مشهور جدًا، لكنها لا…

كستناء وتين بكريمة الريحان والسمسم (المطبخ الياباني والياكوزن)

قبل سبع أو ثماني سنوات جسّد الطاهي وصفة مومويو تانيغوتشي، من المتخصصين في الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية)، فلاقت رواجًا كبيرًا، ومنذ ذلك الحين اهتم…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك تاتشيو بلفة كينسن مشوي محشو، روست بيف بقر أشيغارا، خبز السبانخ بشكل ورقة الشجر، تشكيلة على شكل كرة

ياكي هاسون (شواء الهاسون). تاتشيو كينسن: يُخلط التوفو ومعجون السمك الطازج ويوضع داخله جزر وفطر الأذن الخشبية مقطعة خيوطًا. الفطر الأحمر في الأمام…

• 10 حصص · ¥350

• وقت الطهي 20 دقيقة